haccp体系在禽类饲养场的应用

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1、全国HACCP应用与认证研讨会入选论文www.foodmate.net/haccpHACCP体系在禽类饲养场的应用----控制农兽残及疫病危害张秀梅（德州出入境检验检疫局）摘要：将HACCP体系应用于禽类饲养场的管理，以控制农兽残及疫病危害。关键词：HACCP体系；饲养场；农兽残；疫病1前言近年来，随着国外技术标准要求的不断提高，农兽药残留与疫病问题已成为农副产品出口贸易中的主要技术壁垒，严重影响了我国禽肉产品的出口。欧盟、韩国、日本等先后几次因我国出口的禽肉被检出农兽残及疫病而提出销毁、退货甚至封关，给我国禽肉出口加工企业造成重大的经济损失。要想彻底解决药残与疫病的问题，关键在

2、于抓源头管理—饲养阶段。HACCP体系是对产品生产过程中的潜在危害进行分析，从而找到关键控制点，防止、消除危害或将其降低到可接受的水平，它是一套科学有效的管理体系。能否将HACCP体系应用于禽类的源头管理—饲养阶段，以控制农兽残及疫病危害？是一种新思路，也是一门值得研究的新课题。本文就禽类在饲养过程中如何建立HACCP管理模式，作一探讨，以供同行参考。2饲养场的GMP有关养殖场建设、选址的法律法规及文件。基本要求如下：2.1周围环境：饲养场周围3km范围内无大型化工厂、矿厂或其他畜牧场等污染源；饲养场距离干线公路、村、镇居民点至少1km以上；饲养场不得建在饮用水源、食品厂上游。2

3、.2禽舍环境：禽舍内的温度、湿度环境应满足禽不同阶段的需求，以降低禽群发生疫病的机会；禽舍内空气中灰尘应控制在4mg/m3以下，微生物数量控制在25万/m3以下[1]。2.3场房设施：场区应有与外界隔离的设施。场区卫生整洁，布局合理；饲养区与办公生活区严格分开；进出饲养区应有人员、车辆消毒设施；具备与生产能力相适应的粪便、污水集中处理设施；禽舍应有防鸟设施。2.4管理体系。具有健全的兽医卫生防疫管理制度、饲养用药管理制度、管理手册。3饲养场的SSOP3.1与活禽接触的水的安全（包括活禽饮用水），必须做到以下几点：中国国家认证认可监督管理委员会食品伙伴网www.foodmate.n

4、et全国HACCP应用与认证研讨会入选论文www.foodmate.net/haccp3.1.1供水设施完好，确保及时维修；3.1.2必须符合国家饮用水卫生标准；3.1.3有供水网络图；3.1.4定期实施检测。每年至少1次卫生防疫部门的全项目检测；企业每天进行余氯检测，所有的水龙头每年都要检测到；企业对微生物每月检测一次。3.1.5污水处理、排放符合国家环保要求；3.1.6做好各种运行记录。3.2与活禽接触面的卫生要求3.2.1进雏前对空禽舍的清洗、熏蒸消毒处理。先彻底清洗禽舍，再用0.2%的过氧乙酸喷洒消毒，最后关闭门窗，用福尔马林熏蒸30min以上。3.2.2禽类接触的地面（

5、地上养殖）或养殖网（网上养殖）的消毒处理。一般用0.2%—0.5%过氧乙酸消毒。3.2.3料槽、水槽的消毒控制。一般用0.2%—0.5%过氧乙酸消毒。每周2次。3.2.4禽舍空气的消毒处理（带鸡消毒）。一般用0.3%过氧乙酸喷雾消毒。每周1—2次。3.2.5禽类运输工具的消毒处理。一般用0.2%—0.5%过氧乙酸消毒。每次使用前及使用后。3.2.6做好各种运行记录。3.3防止发生交叉污染。3.3.1养殖场选址、设计合理，周围环境无污染源，场内的各功能区有效隔离，防止病、死禽对健康群的污染，净道与污道要分开。3.3.2饲养人员保持良好的个人卫生，进入养殖区必须洗澡、消毒、更衣，不同

6、养殖场间不得相互走串。3.3.3清洗消毒措施得当，既能消毒病原菌，又不得将消毒药品成为污染药残的源头。3.3.4制定良好的疫病防疫程序、完善的饲养管理制度。3.3.5制定粪便、污水处理程序，无害化处理后，方可运出或排出。3.4人员的清洗消毒与卫生保持。建立饲养人员的卫生标准操作规程，包括更衣、洗手消毒等各操作环节。3.5防止活禽被污染物污染。3.5.1防止来自场外及场内的各种病原菌的污染；3.5.2中国国家认证认可监督管理委员会食品伙伴网www.foodmate.net全国HACCP应用与认证研讨会入选论文www.foodmate.net/haccp防止饲养过程中使用的化学物质（

7、润滑剂、清洁剂、杀虫消毒剂等）对活禽的污染，避免造成有毒有害物质超标。3.6有毒化学物质的标记、储存和使用。3.6.1列出饲养场使用的有毒有害化学物质一览表；3.6.2对有毒有害化学物质的标记、储存、保管、领用建立完善的管理制度；3.6.3做好运行记录。3.7饲养员的健康与卫生控制。3.7.1饲养员定期进行健康检查，一般每年1次；3.7.2饲养员上岗前进行体检，取得健康证后，方可上岗工作，防止人畜共患病的传播；3.7.3饲养场建立人员体检计划及健康档案；3.7.4建立饲养人员卫生