体系在肉鸡备案饲养场中的应用探讨.pdf

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1、HACCP体系在肉鸡备案饲养场中的应用探讨秦皇岛出入境检验检疫局刘淑平秦皇岛正大有限公司肉品品管部经理刘俊华摘要：根据肉鸡饲养环节工艺流程，对肉鸡饲养过程中各个环节已经出现或可能出现的危害进行分析；找出关键控制点，提出针对显著危害的预防控制措施，在源头上把住禽产品的安全卫生质量，确保养殖业的健康发展。关键词：HACCP；肉鸡备案饲养场；预防措施。HACCP是危害分析和关键控制点（HazardAnalysisCriticalControlPoint）的英文缩写，HACCP体系是一种简便、合理、科学且专业性很强的预防性的食品安全控制

2、保证体系。它运用食品加工学、微生物学、质量控制和危险评价等有关原理和方法，对食品生产的全过程进行监控。从原料的养殖（种植）、生产加工、贮存运输和销售等所有环节进行微生物的、化学的、物理的危害分析（HA），鉴别其存在的显著危害，找出对最终产品质量有影响的关键控制点（CCP），按照科学的方法采取相应控制措施，从而做到了“从农场到餐桌”食品生产链全过程防止危害的引入和消除危害，使食品的危险性减少到最低程度，从而达到最终产品有较高安全性的目的。它克服了传统食品安全控制方法（现场检查和最终产品的抽样检测）的缺陷，具有明显的经济效益和社会效

3、益。在肉鸡备案饲养场中建立HACCP体系，首先要对肉鸡养殖过程中各个环节进行危害分析，找出可能的潜在危险，提出控制危害的预防措施，为制订HACCP计划打下基础。国家质检总局《出口禽肉及其制品检验检疫要求》明确规定：出口禽肉生产企业的原料毛鸡必须来自于CIQ注册备案的饲养场，肉禽饲养全过程必须符合总局《出口禽肉产品兽药残留控制指南》的有关规定。按照总局关于肉禽备案饲养场的文件要求，根据肉鸡养殖环节的工艺流程，进行危害分析，通过HACCP体系有效运行，确保禽肉产品的安全。一、肉鸡饲养环节工艺流程肉鸡饲养环节工艺流程为：场址选择→鸡舍

4、建造→设备引进→设备安装布置→消毒→预温→进雏→育雏→育成→出栏。禽肉生产加工企业要按照总局《出口禽肉及其制品检验检疫要求》附件1《出口备案饲养场基本兽医卫生要求》的要求建造鸡场，鸡场建成后，检验检疫部门要对鸡场的防疫条件、鸡场布局、鸡舍环境控制条件、饲养管理条件、水质情况等方面进行考察验收，验收合格后方可备案。二、肉鸡饲养过程危害分析肉鸡饲养过程危害分析表(1)(2)(3)(4)(5)(6)加工步骤确定本步骤潜在的安对第三栏的判断提出依应用什么预防这步骤是关引入有无危全危害是据措施来防止显键控制点害显著的著危害？吗？(是/否)

5、吗？(是/否)来自公司一条龙种鸡化学（药物残场、孵化场，严格控制否否留）种鸡用药；刚孵化出鸡雏不投药。雏鸡验收生物（沙门氏通过孵化现场检验检菌、大肠杆否疫，合格的，放雏，不否菌）合格的，无害化处理。通过设专人进行100%感物理（金属、否观检验会控制，会将物否石子等）理危害消除。通过饲料厂检验合格生物（微生的，放行，不合格的，否否物）无害化处理；批批检测，有产品合格证。来自公司饲料厂，饲料全部是现场检验合格饲料验收物理（杂质）否的，不合格的，无害化否处理。批批检测，产品合格证。集团统一配方，不添加化学（药残超任何违禁药品；定期外否

6、否标）检和自检，均未发现异常。全部来自公司认可供应生物否否商，GMP认证厂家。全部来自公司认可供应物理否商，GMP认证厂家，不否会有物理危害；药品验收全部来自公司认可供应商，GMP认证厂家，药品使用及添加量均符合化学否否相关法律法规标准，近按规定使用，不存在化学危害。2①合同约定，必须按公司饲养过程相关文件规定（五统一模式）饲养；②饲养过程按公司技术规定由专职兽技术人员进行技术指导，如发现未按规定操有疫病的鸡群会危害养生物（疫病、作，通知其改殖业及社会；一般性疾病是善，或不回收是CCP有疾病的鸡只对消费者等）毛鸡，中止养造成危害

7、或潜在危害。鸡合同；如为一类传染病，按动物防疫法要求进行处理；③通过兽医保证体系控制（如通过宰前采血或采集棉饲养（技试子进行疫病术服务）检测）；物理否不会造成污染否①合同约定，必须使用公司统一采购的药品；②饲养过程技术指导，如发现未按规定操作，通知其改饲养过程中未按规定投善，或不回收化学(抗生素药，超量或私自购药，毛鸡，中止养是是CCP等药残超标)会造成药残超标，危害鸡；消费者。③宰前14天按规定停药，宰前5天采原料毛鸡，进行药物残留检测；合格的，正常回收，不合格的降价或无害化处理。出栏、运不会造成污染（加强动生物否否输物福利的

8、管理）物理否不会造成污染否3化学否不会造成污染否三、肉鸡养殖过程中控制危害的预防措施由以上危害分析可以看出，在影响我国畜产品出口的诸多因素中，最根本的原因主要有动物疫病和药物残留。由于我国动物卫生监管防疫体系不够健全，与世界不接轨，相关标准不统一，许多国家怀疑中