DBS50 011-2013 食品安全地方标准 麻饼

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1、ICS67.060X10DBS50重庆市地方标准DBS50/011—2013食品安全地方标准麻饼2013-06-03发布2013-10-01实施重庆市卫生局发布DBS50/011—2013前言本标准为首次发布。IDBS50/011—2013食品安全地方标准麻饼1范围本标准适用于以面粉、糕粉、芝麻、食糖、食用植物油为主要原料，添加或不添加果仁、水果、蜜饯、畜禽肉等辅料，经制皮、制馅、包馅、上麻、烘烤等工艺加工而成的具有各种风味的麻饼。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期

2、的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3技术要求3.1原辅料要求3.1.1小麦粉：应符合GB1355的规定。3.1.2食用植物油：应符合GB2716的规定。3.1.3白砂糖：应符合GB317的规定。3.1.4芝麻：应符合GB/T11761的规定。3.1.5其他辅料：应符合国家相关标准和有关规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽表面呈棕黄色或应有色泽，底部无焦糊形态外形饱满，厚薄基本一致，无露馅，表面芝麻分布均匀将样品置于洁净白色容器组织

3、饼皮厚薄均匀，馅料分布均匀，无僵粒、无夹生中，在光线充足的条件下目测、滋味和气味甜度适中，有芝麻香，无异味鼻嗅、口尝杂质无正常视力可见外来杂质3.3理化指标应符合表2的规定。1DBS50/011—2013表2理化指标项目指标检验方法水分/（g/100g）≤25GB5009.3总糖（以转化糖计）/（g/100g）≤45GB/T20977粗脂肪/（g/100g）≤20GB/T5009.6酸价（以脂肪计)(KOH)/(mg/g）≤5.0GB/T5009.37（前处理按照GB/T过氧化值（以脂肪计)/(g/100g）≤0.2

4、55009.56处理）3.4污染物限量应符合GB2762的规定。3.5真菌毒素限量应符合GB2761的规定。3.6微生物指标应符合表5的规定。表3微生物指标项目指标检验方法菌落总数/（CFU/g）≤1500GB4789.2大肠菌群/（MPN/g）≤3.0GB4789.3霉菌计数/（CFU/g）≤100GB4789.15致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出GB4789.4、GB4789.5、GB4789.103.7食品添加剂和营养强化剂3.7.1食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相应的国家安全标准和公告

5、的规定。3.7.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760和相关公告的规定。3.7.3营养强化剂的品种和使用量应符合GB14880和相关公告的规定。3.8食品生产加工过程的卫生要求应符合GB8957的规定。4其他预包装产品标签应符合GB7718和GB28050的相关规定，直接提供给消费者的预包装产品还应标明食用方式。____________________2