食品安全地方标准麻饼

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1、ICS67.060X10DBS50重庆市地方标准DBS50/XXX—2012食品安全地方标准麻饼（征求意见稿）2012-XX-XX发布2012-XX-XX实施重庆市卫生局发布DBS50/XXX—2012前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规则起草。本标准起草单位：重庆市计量质量检测研究院、重庆新沁园食品有限公司、重庆全成食品有限公司。本标准主要起草人:陈世奇、龚华斌、肖昭竞、全兴宇、李根容、段云鹏。本标准于2012年XX月XX日首次发布。请注意本文本的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。IDBS50/XXX—2012食

2、品安全地方标准麻饼1范围本标准规定了麻饼的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以面粉、糕粉、芝麻、食糖、食用植物油为主要原料，添加或不添加果仁、水果、蜜饯、畜禽肉等辅料，经制皮、制馅、包馅、上麻、烘烤等工艺加工而成的具有各种风味的麻饼。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB317白砂糖GB1355小麦粉GB2716食用植物油卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验

3、菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB7099糕点面包卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8957糕点厂卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T191包装储运图示标

4、志GB/T5009.6食品中脂肪的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T11761芝麻GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T20977糕点通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号《定量包装商品计量监督管理办法》1DBS50/XXX—20123要求3.1原辅料3.1.1小麦粉：应符合GB1355的规定。3.1.2食用植物油：应符合GB2716的规定。3.1.3白砂糖：应符合GB317的规定。3.1.4芝麻：应符合GB/T1

5、1761的规定。3.1.5其他辅料：应符合国家相关标准和有关规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽表面呈棕黄色或应有色泽，底部无焦糊形态外形饱满，厚薄基本一致，无露馅，表面芝麻分布均匀将样品置于洁净白色容器组织饼皮厚薄均匀，馅料分布均匀，无僵粒、无夹生中，在光线充足的条件下目测、滋味和气味甜度适中，有芝麻香，无异味鼻嗅、口尝杂质无正常视力可见外来杂质3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分/（g/100g）≤25GB5009.3总糖（以转化糖计）/（g/100g）≤45GB/T20977粗脂肪/（g/100g）≤20GB/T5009.6酸

6、价（以脂肪计)(KOH)/(mg/g）≤5.0GB/T5009.37过氧化值（以脂肪计)/(g/100g）≤0.25总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5GB/T5009.11铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.5GB5009.12黄曲霉毒素B1/(μg/kg)≤5GB/T189793.4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标检验方法菌落总数/（CFU/g）≤1500GB4789.22DBS50/XXX—2012表3微生物指标（续）大肠菌群/（MPN/g）≤3.0GB4789.3霉菌计数/（CFU/g）≤100GB4789.15致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出

7、GB4789.4、GB4789.5、GB4789.103.5食品添加剂3.5.1食品添加剂的质量应符合相应的国家安全标准和公告的规定。3.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760和相关公告的规定。3.6净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。检验方法按JJF1070规定的方法进行。3.7食品生产加工过程的卫生要求应符合GB8957的规定。4检验规则4.1组批同一批投料、同一生产