DBS50 021-2014 食品安全地方标准 麻辣调料

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1、ICS67.220.10X66DBS50重庆市地方标准DBS50/021—2014食品安全地方标准麻辣调料2014-10-01发布2015-07-01实施重庆市卫生和计划生育委员会发布DBS50/021—2014前言本标准代替并废止DB50/T327-2009《麻辣调料》、DB50/311-2009《水煮鱼调料》。与DB50/T327-2009和DB50/311-2009相比，除编辑性修改以外，主要技术变化如下：——修改了适用范围；——取消了分类；——取消了水分、食盐、总酸、氨基酸态氮、黄曲霉毒素B

2、1、总灰分及酸不溶性灰分指标；——修改了污染物限量，污染物限量引用GB2762；——修改了大肠菌群指标；——修改了致病菌限量，致病菌限量引用GB29921。DB50/T327-2009的历次版本发布情况为：无；DB50/311-2009的历次版本发布情况为：无。IDBS50/021—2014食品安全地方标准麻辣调料1范围本标准适用于以豆瓣、香辛料（辣椒、花椒、姜等）为主要原料，辅以食用盐、食用动植物油，经炒制、包装等工艺制成的预包装麻辣调料。本标准不适用于未添加食用动植物油的麻辣调料。2规范性引用文

3、件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3技术要求3.1原辅料要求3.1.1香辛料：应符合GB/T15691的规定。3.1.2其他原辅料：应符合国家相关标准和有关规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有本品固有色泽将样品置于洁净白色容器中,在光气味及滋味具有本品固有的气味和滋味，无异味线充足的条件下目测、鼻嗅、口尝杂质无正常视力可见外来杂

4、质3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤3.5GB/T5009.56过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤0.253.4污染物限量应符合GB2762对调味品的规定。1DBS50/021—20143.5微生物指标3.5.1指示菌指标应符合表3的规定。表3指示菌指标项目指标检验方法a菌落总数/(CFU/g)≤5000GB4789.2大肠菌群/（MPN/g）≤3.0GB4789.3a仅适用于即食麻辣调料3.5.2致病菌限量即食产品应符合GB

5、29921对即食调味品的规定。3.6食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760和相关公告的规定。3.7食品生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。4其他预包装产品标签应符合GB7718和GB28050的相关规定。A____________________2