DBS50 010-2013 食品安全地方标准 大足冬菜

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1、ICS67.080.20X26DBS50重庆市地方标准DBS50/010—2013食品安全地方标准大足冬菜2013-06-03发布2013-10-01实施重庆市卫生局发布DBS50/010—2013前言本标准为首次发布。IDBS50/010—2013食品安全地方标准大足冬菜1范围本标准适用于以大叶芥菜为原料，辅以食盐，经整理、晾晒、揉菜、盐渍、后熟和包装制作而成的非即食大足冬菜。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3技术要求3.1原辅料要求3

2、.1.1大叶芥菜拉丁学名：Brassicajuncea。青绿色，新鲜不抽苔的早熟大叶芥菜。3.1.2食用盐应符合GB5461的规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽褐色或乌褐色，有光泽将样品置于洁净白色容器中,在气味及滋味具有本品特有的浓郁香气，嫩、脆，不苦，无异味光线充足的条件下目测、鼻嗅、口尝杂质无正常视力可见的外来杂质3.3理化指标应符合表2的规定。1DBS50/010—2013表2理化指标项目指标检验方法水分/（g/100g）≤70GB5009.3食盐（以NaCl计）/（g/100g）6-12GB/T5009.54氨基酸态氮（以N计)/(

3、g/100g）≥0.3GB/T5009.54总酸（以乳酸计)/(g/100g）≤2.0GB/T5009.543.4污染物限量应符合GB2762的规定3.5微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标检验方法大肠菌群/（MPN/g）≤3.0GB4789.3致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出GB4789.4、GB4789.5、GB4789.103.6农药残留限量应符合GB2763及国家有关规定和公告。3.7食品添加剂和营养强化剂3.7.1食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相应的国家安全标准和公告的规定。3.7.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760和相

4、关公告的规定。3.7.3营养强化剂的品种和使用量应符合GB14880和相关公告的规定。3.8食品生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。4其他预包装产品标签应符合GB7718和GB28050的相关规定，直接提供给消费者的预包装产品还应标明食用方式。____________________2