饭店管理相关论文

《饭店管理相关论文》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、饭店管理报告关键词：古今对比概念特点中外管理模式酒店的发展趋势内容：古往今来只要出去旅行，必不可少的就是吃饭和住宿的问题，因此就有了饭店行业的发展。饭店的基本定义是提供吃饭和住宿的场所，在古代出现最早的饭店就属驿站了，驿站主要是用于朝廷的要事，因此，最早的古代民间的饭店就属逆旅了。随后出现了各种名称如：唐代的客舍、四夷馆、邸店；隋朝的点客署；明清时期的骆驼店和鸡毛小林。酒店作为旅游业的主要组成部分，正发挥越来越重要的作用。到了近代饭店不再仅仅是提供住宿和吃饭的作用，饭店的内涵也随着客人需求的发展而不断扩大,消费者对现代酒店的功能、经营管理提出了新的衡量标准。主要为消费者提供

2、食宿、购物和综合服务，并拥有一定数量的固定资产和流动资金的经济单位。此外有关部本门还制定了相关标准如盈利性的，追求合理的利润，经过政府批准，具备住宿条件通常还具备膳食，以公众为服务对象，主要是外出旅行者，具有接待场所。饭店管理的概念；是指饭店管理者在了解市场的前提下，实现计划、组织、指挥、控制、协调、创新、决策等职能，示范点形成最大的接待能力，保证实现经济效益和社会效益的过程。根据世界饭店管理公司的排名，中国自己的饭店集团中比较有代表性的就是上海锦江集团、北京首旅国际酒店集团和北京凯莱国际饭店管理集团。而北京凯莱国际饭店和锦江集团的经营模式模式相同，就以锦江集团表示。锦江模

3、式：它以股权拥有形式为主体，带动管理输出，其托管的饭店起初全部为集团母公司投资的饭店。这种模式由于存在资本纽带，集团容易避开许多市场和非市场的进入壁垒。首旅模式：它以品牌运营为扩张手段，通过对所属饭店进行专业化管理和横向资本运作，形成集团发展的网络化、品牌化，并以多种形式对外输出管理。这种模式是集团向外扩张的高级阶段。国外饭店主要是以国际饭店的模式体现，近年来在国际饭店市场上，资本运营方式的创新活动非常活跃，世界各大饭店饭店集团都通过资本经营的方式迅速扩张。它们所采用的运营模式主要包括以下方式：①直营连锁模式的基本手段是并购、杠杆收购和兼并，内部是拥有或控股关系。很多国际知

4、名饭店集团都采取这种模式扩大规模。如喜达屋兼并喜来登和威斯汀实现集团更大发展。②租赁经营是饭店集团通过签订租约，长期租赁业主的饭店、土地、建筑物及设备家具等，然后由集团作为法人直接经营。③管理合同经营又称委托经营。合同经营是由饭店管理集团与饭店业主签订经营管理合同，由管理集团代饭店业主进行经营。饭店集团接受业主委托经营管理饭店无须对饭店建设投资、只负责饭店经营管理工作，承担合同条款所规定的经营亏损风险，在经营合同期间，饭店使用该集团的名称、标志，加入该集团的市场营销和客房预定网络系统，饭店集团指派包括总经理在内的各部门主要管理人员。合同经营中，饭店集团收取经营管理费。目前的

5、管理合同更加强调共担风险、共同决策，更注重经营者经营业绩和奖励费④特许经营是饭店集团允许成员饭店使用该集团的名称、标志，加入该集团的营销网络和采购网络，成为该集团的成员。在这种模式中饭店集团有责任对成员饭店，在可行性研究、饭店或餐馆地址选择、资金筹措、建设设计、人员培训、广告宣传、原材料采购、客房预订、管理方法、操作规程和服务质量等方面给予指导和帮助。成员饭店向饭店集团支付特许权让渡费、特许权使用费以及广告推销费等作为报酬。集团特许经营模式是旅游饭店集团经营中最为普遍的一种形式。美国假日饭店集团就是侧重于特许经营方式而闻名。⑤战略联盟--合作是指企业为了保持和加强自身的竞争

6、力自愿与其他企业在一些领域进行合作的一种经营模式（仅仅依托契约关系进行合作），通过这种模式是的酒店联合体成员保留自己得到品牌，自己拥有管理酒店的权利。战略联盟是一种较为成功的集团经营模式，美国北美旗帜饭店集团是发展最快，是为成功的集团之一，它已拥有600多个成员饭店，分布在美国西部、澳大利亚、新西兰和南太平洋地区。饭店的发展趋势：无论国内外饭店饭店发展状况总的可以看出饭店的发展趋势想着集团化发展、品牌化经营，在饭店业的市场调查中可以看出市场高度细分化与多元化营销策略，而绿色消费的观念深入终将走向绿色消费，坚持以人为本的管理服务更加个性化得以满足顾客的个性化需求。而科技的不断

7、发展饭店的设备设施智能化程度也将不断提高，管理组织结构趋向小型化，扁平化。