【酒店餐饮管理】旅游饭店相关资料11篇

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1、天马行空官方博客：http://t.qq.com/tmxk_docin；QQ:1318241189；QQ群：175569632旅游饭店相关资料11篇1.旅游饭店餐饮营销新思路2.餐饮业要重视策划3.论当代豫菜的发展走向4.餐饮营销的未来十景5.小议酒店一分钟管理6.经济型酒店管理中的创新思维7.东方驿站酒店管理有限公司经营模式！8.瑞士洛桑酒店管理学院采访录9.饭店餐饮大众化经营之道10.曼谷东方饭店探密11.香格里拉在中国的实践与发展旅游饭店餐饮营销新思路河南财经学院　　刘金根　刘荣　　旅游饭店的客房、厨房和接待服务是饭店生产、销售的三大支柱。从目前全国范围经营

2、现状来看，普遍呈下滑趋势，企业面临重重困难。赞成这一形势的原因很多，本文不做专业分析，仅是饭店餐饮生产和销售方面的问题提出改革的方案。　　由于社会餐饮业、娱乐设施和服务能力普遍得到了很大的完善和提高，竞争加强，星级饭店完整，先进的厨房设备，遭遇到强大的社会设施的挑战。其高成本、高售价、低产量的生产已逐渐变成了饭店生产费用的负担。同时，国际市场由于缺乏深层次的开发，客源后劲不足；国内的消费市场也因各种原因（下岗问题、社会保障问题）使得客房率一降再降。在企业面临困难的情况下，怎样改革求新，创出生产销售新出路，变被动为主动，变负担为盈利成了饭店餐饮主管部门的头等大事。　

3、　作为饭店的经营管理者，除从服务质量、产品结构、价格政策等方面采取措施和改善经营环境，争取更大客源的正常思维和促销策略外，应该从另一个角度和侧面看问题、找出路。这就是：让优质食品超走出饭店、走向大众市场。　　传统的饭店餐饮营销观念基本上都是在等待顾客上门消费，等顾客选择。并在此基础上努力提高产品质量、引进新的品牌，提供优质味美的食品和完善周到的服务，以招来回头客，求得饭店餐饮部的良好以济效益。这种观念和生产经营方法虽然是必须的和最基础的，一定要抓好。但它又是陈旧、落后的，因为它只固守在饭店这个单一的窨，等客上门。　　我们现在不防改变一下策略，既搞好饭店本身的以营销

4、售，又让食品走出饭店，推向市场，直面大众积极推销。　　具体的构想是：　　一、利用旅游饭店的设备优势和技术优势开发出名牌食品批量生产。　大多数饭店经营管理者都遵循这样的信条，就是饭菜要有特色，有几手绝活和名菜名点能大量生产，以吸引顾客、招揽生意。因而聘用的厨师必须有很高的技艺。所以荟集多名高级厨师的星级饭店其名菜名点自然花样翻新，名目繁多。再加上饭店里的现代化设备，就构成了优势，而且是中小型饭店无法比拟的优势。但是大多数在饭店内经营的优质品牌都有它的局限性和时期性。所谓局限性：既产品销售对象只局限于有条件来饭店进餐的客人。所谓时期性：即名菜名点都有一个由盛到衰的周期

5、和循环。如：北京烤鸭、广东烤乳猪、五香排骨、叉烧包、豆沙糕等，凡是到饭店进餐的客人认还常常问津！这倒不是该产品不受大众欢迎，而是因为到旅游饭店进餐的只是一部分有消费条件的常客，关系客和外客，他们常食而生厌。与之相反，大多数市民大众工薪阶层他们没有条件，也没有时间常去大饭店，偶尔为之，深感其美。　　如果旅游饭店能充分利用技术和设备优势，开发并批量生产出经济，美味、进餐方便又非常卫生的名牌产品，推向市场，必定深受大众欢迎，产销两旺。一般适合推出的食品有二大类型:　　1、面食产品　　根据目前的情况来看，面食产品的推出最简单，省时、省力也最易做到物美价廉最宜普及。如鲜肉包

6、子，酱肉包子、龙凤包子、狗肉馒头、水晶馒头、状元糕、夹沙糕及各种饼类等。其成本低，单位售价低，群众消费率高，容易推出上市。　　2、菜肴产品　　由饭店高级厨师用卤制、酱制、糟制或烧腊等技法制成的冷食名菜，要比味得多，讲究得多，也卫生得多。尤其是该饭店的特色菜会更具吸引力，并能够批量生产。主要原料基本上是鸡鸭鱼肉，部分野味等觉的动物性原料、价格不会太高，只需风味独特推出云就会大有市场。　　二、开发市场　　怎样开发市场?方法多种多样。这是个营销策略问题，应认真研究，但不能只盯着上门客，而应把目光放开、发现、开拓新市场。　　1、社会市场：由于流动人口和城市居民相对集中，需

7、要量很大。可采用以下促销方法。　　①定点销售：在本市建立若干销售点，每个点配置一定的固定设备。象熟笼车(保温车)、小柜台等，收取一定的押金。每日定时定单按批发价送货上门，网点自主销售，多劳多得。由于饭店不负责他们的工资，所以能保持一定的利润。　　②联营销售：主要针对一些小饭店，小吃摊点，与他们进行联合，互利互补。小店主是非常乐意干的。因为小饭店最感头痛的事就是产品质量上不去。聘高级厨师他们请不起，付不起高薪，高厨也不愿去小店干；低级厨师技术差，能力有限，饭店生意会更难做。因而他们很欢迎这种联营方式。他们只需要做一些小菜或汤羹，主营旅游饭店的名牌食品，既不必费心找名

8、厨，又能做