《家庭营养餐制作》PPT课件

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1、德耀职业培训www.gloryedu.cn家庭营养餐制作—年夜饭主讲房福利www.gloryedu.cn房福利国家二级公共营养师国家二级烹饪师河北家政行业协会特聘讲师任多家五星级酒店营养顾问、高级烹调师石家庄市德耀职业培训学校特聘讲师河北省妇女职业培训学校特聘讲师《家庭营养餐》课程创始人将烹饪实操与营养相结合的首批营养专家课程安排了解健康与饮食的关系实操四凉四热健康已成中华大地的时尚。SARS之后…什么是健康健康的定义1948年世界卫生组织（WorldHealthOrganization，WHO）成立时宣布的宪章中指出“健康是一种躯体上、精神上和社会适应上的的完善状态，而不是没有疾

2、病或虚弱现象”。健康标准健康标准：五快、三良。五快：吃的快、便的快、睡的快、说的快、走的快。三良：良好的个性人格、良好的处世能力、良好的人际关系。实质问题是…怎么才能健康?怎样才能做到？吃保健食品？盲目的锻炼身体？饮食以口味决定吃或不吃？人不是死于疾病而是死于无知WHO——我们的环境充满污染早上醒来，先用二甘醇超标的田七牙膏刷牙，再用发臭的蓝藻水洗脸，给儿子冲一瓶添加三聚氰胺的三鹿奶粉，自己喝杯黑作坊的豆浆，吃几个硫磺熏白了的馒头，或者是废纸箱当肉馅的包子，就点儿废旧油漆桶里腌的榨菜，吃饱喝足，出门，深吸一口富含PX的空气，中午跟同事一起到肯德基吃顿苏丹红炸鸡，喝了杯苯超标的可乐，

3、还掺了一半是冰。我们的环境充满污染晚上约朋友来到菜馆吃饭，要了一碟尿素泡发的凉拌豆芽，还要浇上头发做的酱油，一碗带猪链球菌的红烧肉，一盘牛肉炖毒丝，一盘地沟油炒的豆腐，一盘避孕药催大的香辣鳝鱼，一盘臭水沟捞来的麻辣龙虾，还有高农药残留的清炒菠菜，一杯重金属超标100倍的碧螺春茶，喝点含甲醛的啤酒。算账的时候想图个吉利，居然找回了一张假币。为什么说要想健康只能靠自己?健康的四大基石忽视亚健康的根本原因在于无知青蛙理论把青蛙放入热水中，它会电打般地跳出来。把它放进温水里，慢慢加温，则会最终死亡。亚健康是健康平衡状态已经被打破，但量变还没有质变的程度而已。据统计局的数据，一个人一生中，

4、要往肚子里塞进：大约25200斤粮食！8500斤肉！10000斤蔬菜水果！2000多斤各类杂品,100多斤调味品！统统塞进胃里后，怕噎着，还得至少灌进去50000斤液体。怎么才能健康?—饮食因此我们得出一个结论：只有学习了营养知识，学会如何去吃，才能认识到健康，才能真正的健康！为什么只有学习营养知识才能使得健康呢!!!???从何讲起…价值五千元的健康饮食法则有粗有细,不甜不咸,三四五顿,七八分饱。每天运动，心情舒畅，了解自己，百病跑光。维生素（Vitamin）脂溶性维生素如VitA、D、E、K等水溶性维生素如VitB族(B1、B2、烟酸也称作维生素B3、维生素B4又称：腺嘌呤，腺

5、嘌呤磷酸盐B5泛酸、B6、B12、B11)、VitC、VitPP等双侧眼结膜有毕脱氏斑角膜软化VA缺乏的皮肤表现VitB1缺乏所致干性脚气病VitB1缺乏所致湿性脚气病VitB2缺乏所致脂溢性皮炎VitC缺乏所致指甲床出血VitC缺乏所致皮肤点状出血一、营养对人体健康的重要性人体营养的重要性古有“民以食为天”的说法，今日还说:“营养是第二药房”。最好的医生是自己最好的药方在厨房均衡饮食饮食、营养与人的健康的关系促进生长发育构成机体组织供给能量调节人体功能不均衡饮食营养不足营养过剩饮食不当（肠胃炎）口味歌“安徽甜、河北咸，福建、浙江咸又甜；宁夏、河南、陕、甘、青，又辣又甜外加咸；山西

6、醋、山东盐，东北三省咸带酸；黔（贵州）、赣（江西）、两湖（湖南、湖北）辣子蒜，又麻又辣数四川；广东鲜、江苏淡，少数民族不一般。”这一首中国人的口味歌，十分准确生动地反映了个人嗜好对味觉的影响。中国风味菜系简介中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是：鲁、川、粤、淮扬。八大菜系，一般是指：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。我国古人对饮食与营养看法“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气，此五者有辛酸甘苦咸各有所利。”（《黄帝内经﹒素问》）大意是人的集体主要靠五谷杂粮养育，还需要鱼肉蛋奶来增加营养，用蔬菜补充消耗，以瓜果助其

7、不足。按照身体的需要，就可以补充精力，增强真气，这些食物在四性五味上游寒凉温热和辛酸甘苦咸的区别。养助益充的营卫论包含了中医学中阴阳平衡、脏腑协调、性味和谐、现代营养学对饮食理解五谷为养指提供人体所必需的能量；五果为助指各种干鲜果能佐助五谷，使营养平衡；五畜为益指肉鱼蛋奶等动物性食料能增加蛋白质脂肪的摄入；五菜为充指各种蔬菜能够充实人体所需要的维生素和纤维素。所以，中菜通常由几种原料构成，膳食平衡的思想落实到每道菜；烹饪技能第一节烹饪原料的识别与采购一、烹饪原料品质识