《宴会的礼仪》PPT课件

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1、商务礼仪第六章宴会的礼仪宴会是商务活动中一种通行的较高层次的礼仪形式。常用于庆祝节日、纪念日，表示祝贺、迎送贵宾等事项。场面一般比较盛大。宴会的形式多种多样，有正式宴会、西餐宴会、欢迎宴会、酒会、冷餐会等。宴会的作用：协调关系、联络感情、消除隔阂、增进友谊、加强合作。本章8个基本点：◆宴会的组织和进行中，礼节包括：迎接宾客，引宾入席、上菜、祝酒、活跃席间气氛和送客等。◆宴会需要安排桌次和席位。按照国际惯例，桌次高低以离主桌距离而定，一般是右高左低。◆出席宴会前要做好准备工作；适时前往宴会场所，向主人及其他宴会参加者施礼致

2、意等。◆只有主人有权表示结束宴会。在主人和主宾离席后，其他宾客才能离去。如果是家宴，客人至少要在饭后停留一刻钟左右再告辞。◆饮酒是宴会的主要内容。饮酒的礼节也是宴会的主要礼仪，包括如何斟酒、敬酒、饮酒等。◆商务人士极有必要对西餐礼仪的主要方面给予高度重视和全面了解。◆工作餐一般由提议者做东，随意性较强，但也要讲究必要的礼仪。◆自助餐是非正式宴会，但在安排及想用方面同样要按照一定的礼仪规范来进行。一、宴会的组织（一）前期的工作宴会的前期工作：▲确定宴请范围和名单▲选择恰当的时间、地点▲及时、准确地发出请柬▲慎重地选择宴会菜

3、单1、确定宴请范围和名单（1）宴请范围宴请范围的确定，较为复杂，一般以“少”、“适”为原则。应邀请与宴会有关的代表人物参加，不要遗漏，也不要随意拉客人凑数。如有十分的必要，还可以请宾客的配偶出席宴请，但应该明确配偶的出席仅仅是出于礼仪的需要。（2）宴请名单首先考虑主宾，接着是陪宾。陪宾身份不宜高于主宾，但应有一定声望，以达到宾主尽欢的目的。参加宴会的人在彼此身份相当时，会得到一定满足感。所邀请的宾客应避免“一般高”，否则不宜安排座位。出席人数保持偶数（尤其避免13），这样可以使每个人都至少有一个谈话对象。提醒：宴请规格应

4、视宴请的目的和参加人员的身份来确定，规格过低显得失礼，规格过高没有必要。宴请的方式则主要以商务活动的性质和内容来确定。2、选择恰当的时间、地点（1）宴会时间确定宴会时间前，先征求主宾的意见，然后再决定。时间一般不要选择对方的重大节日、假日、有重要活动的日子，更要注意避免对方有禁忌的日子。注意：圣诞夜不宴请西方人；逢4（死）、9（苦）日不请日本人；世界大多数国家忌13，特别是13日星期五，都不要宴请；如宾客中有伊斯兰教徒，又遇他们的斋日，那么宴请最好安排在日落后进行。西式宴会一般在晚上8-9点开始，一般都清客人提前半小时到

5、达。（8pmfor8：30pm,八点到，八点半开始）（2）宴会地点考虑：规格的高低、供应特色、环境情调、服务费用、营业时间等。3、及时准确地发出请柬时间、地点确定后，应制作正规的、别致的请柬。一些礼节：（1）如主人以夫妇名义邀请，则主客、陪客的配偶均可列为邀请对象；（2）邀请对象如为女性，则其夫婿自应一并邀请；（3）如受邀请夫妇都具有重要身份，必要时可分别给夫妇二人发请柬（主要是西式宴会）。正式宴会的邀请必须使用请柬，有的还附有回帖，以便客人表示接受或婉谢之用。一般不要电话邀请或请别人代为转告。请柬的作用：对客人提醒备忘

6、；赴宴人入门的通行证。请柬应该提前一周至二周发出。为了周到起见，在宴请活动前，可用电话再联系，确认被邀请者是否收到请柬。请柬要精心设计。4、慎重地选择宴会菜单（1）宜选的菜肴主人应优先考虑的菜肴：▲中餐特色的菜肴▲本地特色的菜肴▲此处餐馆的看家菜1）中餐特色的菜肴宴请外籍人士，此条更应备重视。龙须面、煮元宵、炸春卷、烤白薯、蒸饺子、土豆丝、炒豆芽、古老肉、狮子头、宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、糊辣汤、榨菜肉丝汤等（在国外知名度较高）。2）有本地特色的菜肴例如：锦州地区的驴肉饺子、干豆腐，西安的羊肉泡馍、锅盔馍，湖南的湘腊

7、肉、臭豆腐等。上一些本地特色菜，比“千人一面”的生猛海鲜要更受好评。3）此处餐馆的看家菜在知名餐馆点菜，尽量安排一些看家菜。否则，别人也许有看法。（2）忌选的菜肴安排点菜的禁忌：▲宗教禁忌▲民族禁忌▲职业禁忌▲个人禁忌1）宗教禁忌如穆斯林不吃猪肉、不饮酒。国内佛教徒禁吃荤腥之物（不吃肉食，也包括葱、蒜、韭菜、芥末之类刺鼻的食物）。2）民族禁忌如美英人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头和爪子；藏民不吃鲑。3）职业禁忌如国家公务员在执行公务时不准吃请；在公务宴请时不准大吃大喝，不饮烈性酒；驾驶员工作期间不饮酒等。4）

8、个人禁忌有人不吃肉、有人不吃鱼、有人不吃蛋等。（二）桌次的排列宴会桌次排列最为讲究。举行宴会，视参加的人数多少可设一桌或多桌。一桌时可使用圆桌、长桌；数桌时可使用圆桌，并分为主桌和辅桌。1、两圆桌排法上下形左右形（1）（2）（1）（2）三圆桌排法品字形一字形鼎足形（1）（3）（2）（2）（1）（3）（1）（2）（3）