《基础营养张玉华》PPT课件

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1、基础营养主讲:张玉华课程提要一、营养及营养素基础知识二、合理膳食三、合理膳食补充(钮崔莱产品与营养素)一、营养及营养素基础知识营养的概念营养是人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质（养分或养料）来维持生命活动的全过程，它是一种全面的生理过程，而不是专指某一种养分。营养素的概念人通过各种食物组成的膳食，获得人体需要的各种物质，以维持生长发育、新陈代谢所必需，这些物质称为营养素。营养素维生素碳水化合物蛋白质纤维素矿物质脂肪人体所需营养素(一)产能营养素不同年龄人群能量需求(kcal/天)0～6个月650～1岁850～3岁1300男女轻体力劳动者240021

2、00中体力劳动者26002300重体力劳动者34003000能量来源卡价合理分配评价主要食物来源碳水化合物脂肪蛋白质4kcal9kcal4kcal60-70%20-25%10-15%碳水化合物是最重要的能量来源因为其氧化快而及时，氧化最终产物是二氧化碳和水，对人无害，心脏和大脑细胞需要的能量由葡萄糖提供，碳水化合物量大、经济、易得脂肪在体内也可完全氧化，产生二氧化碳和水，同时释放出能量蛋白质不能被彻底氧化，其氧化后的产物除二氧化碳和水外，还有尿素、肌酐、尿酸等废物，这些含氮的废物主要经肾脏排出体外谷类、糖类、豆类、坚果类烹调用油、动物性食物、大豆、坚果类粮谷类、肉鱼蛋禽大豆及其制品，

3、母乳1.蛋白质来源:瘦肉，鸡蛋，豆类，豆制品。缺乏症状：生长发育迟缓　　　　　　体重减轻,容易疲劳抵抗力下降创伤,骨折不容易愈合病后恢复健康迟缓营养性水肿缺乏的病名：“蛋白质热能营养不良”特别需要补充的对象：儿童青少年老年人孕妇及乳母※应当补充混合食物,以达到“互补”效果。关于蛋白质的知识点必需氨基酸成人8种小儿9种动、植物食物(氨基酸模式)蛋白质测量(三聚氰胺)PDCAAS(蛋白质消化率校正氨基酸计分)2.脂肪·人体能量重要来源之一·帮助脂溶性维生素吸收输送:A、D、E、K，胡萝卜素·耐饥性最强，最调节口味，·保护组织，抵御寒冷，·组成身体结构，·可通过糖元异生作用由蛋白

4、质，糖类转变产生缺乏:上皮细胞功能异常，湿疹样皮炎，皮肤角化不全，创伤愈合不良，抵抗力下降，心肌收缩力降低。EPA和DHA的主要生理功能：它们都是奥米加3(ω-3)脂肪酸，对调节血脂，从而预防动脉粥样硬化具有重要作用。EPADHA降血脂：能降低甘油三酯和极　　是视网膜和大脑皮质的重要低密度脂蛋白胆固醇，预防动　　组成部分，能减轻视力衰退脉硬化　　　　　　　　　　　　的程度和增强记忆力抑制血小板凝集：延缓血栓形　　能降低血中胆固醇，并可抑成，预防心血管疾病的发生　　　制血小板凝集，从而起到调节血脂的作用EPA和DHA的食物来源:陆地上的食物中很少含有EPA和DHA；淡水鱼类中也只有极少

5、数体内含有微量的EPA和DHA；海洋鱼类及甲壳类海产动物，尤其是生活在深冷海域中的海洋鱼类体内，含有较丰富的EPA和DHA；鲑鱼、金枪鱼是其中EPA和DHA含量相对比较高的鱼类。谁特别需要补充EPA和DHA？·血脂含量超过正常者，经常高脂饮食者；·肥胖者；·本人或直系亲属中有冠心病、脑卒中(中风)、高血压、糖尿病、恶性肿瘤、肾病综合症、膜腺炎、红斑狼疮等病史者·容易患上述疾病的中老年人功能:占总供热能的60%。来源：植物性食物—谷物、水果、蔬菜、豆类动物性食物—奶与奶制品（丰富分类:(1)简单的碳水化合物（精糖）果糖（水果）蔗糖乳糖（乳品）(2)复合的碳水化合物（谷类，

6、薯类，蔬菜，水果）淀粉纤维素3.碳水化合物碳水化合物的消化和吸收（碳水化合物又称糖类。）膳食中的碳水化合物淀粉、糊精等(谷类、水果、蔬菜)肝糖原(鱼、肉)膳食纤维(水果、蔬菜)血糖(葡萄糖)纤维素运送到肝脏进行相应的代谢运送到其它器官直接被利用(由粪便中排出)选择碳水化合物:(1)天然,未经精细加工的富含食物；(2)少选择糕饼、甜点、糖果和软饮料；(3)不要在食物中加大量的糖。(4)早餐一定要吃好。不科学:如—光吃奶和蛋4.纤维素·纤维是指身体不能消化的植物成分，但却是维持健康不可缺少的要素。·它可以软化肠内物质，刺激胃壁蠕动，帮助排便；·降低血液胆固醇量及延迟葡萄糖的吸收。5.

7、水水是维护生命的必需物质，占体重的55%至65%，每天至少要喝8大杯水，以供身体所需。6.维生素◎是食物中点燃身体引擎的因子，◎各种天然食物中都含有维生素，◎大多数的维生素无法由体内制造，必须不断摄取。◎维生素分为两大类:1.水溶性(维生素B族、维生素c)2.脂溶性(维生素A、D、E、K)◎各种维生素相互作用促进身体的功能，通常，缺乏一种即可能影晌到其他维生素的运作。7.矿物质矿物质多为强壮骨髓，牙齿和其他组织所必需的无机物质，并可调节生理机能。如:促使荷