《基础营养》PPT课件

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1、第三章基础营养营养素1.蛋白质：氨基酸（必需9种）宏量营养素2.脂类：必需脂肪酸2种3.碳水化合物：糖、寡糖、多糖4.无机盐（矿物质）微量营养素　　　常量元素7种，微量元素8种5.维生素（14种）A、D、E、KB族Vit（９种)，VitC6.水7.膳食纤维第一节能量1、能量单位的定义①1kcal能量是指1000g水在1个大气压下由15℃上升到16℃所需要的热量②1J能量是指用1牛顿的力把1000g物体移动1m所需要的能量（或所作的功），因此焦耳又称为牛顿米。2、能量单位及换算：⑴国际通用单位：焦耳（J）、千焦耳（kJ）、兆焦

2、耳（MJ）⑵常用单位：卡（calorie，cal）、千卡（kcal）；⑶换算公式：1MJ=1000kJ=106J1kcal=4.184kJ3、能量平衡摄入=基础代谢+活动+食物热效应+生长过剩：机体以脂肪的形式储存缺乏：基础代谢降低，产生适应状态。由负平衡到新平衡—引起体重下降、生长迟缓。4.人体能量来源（摄入）能源物质：碳水化合物脂肪蛋白质“产能营养素”“热源质”（1）产能营养素碳水化合物：主要能源物质多糖-----------→单糖（葡萄糖）肝：肝糖原、糖异生肌肉：肌糖原脑：葡萄糖（血糖、O2）脂类：缺O2条件下不能供能

3、在氧供充足条件下，脂肪酸可分解为乙酰CoA，彻底氧化成CO2和H2O并释放出大量能量蛋白质：备用能源（2）食物能值（能量系数）物理燃烧值---每克营养素在体外燃烧所产生的能量值弹式热量计食物燃烧值弹式热量计能量系数：生理能值/食物的能量卡价---每克营养素在体内氧化所产生的能量值能量系数：1克蛋白质=4.35千卡*92%=4千卡1克脂肪=9.45千卡*95%=9千卡1克碳水化合物=4.1千卡*98%=4千卡1克酒精=7千卡*70%=5千卡（3）能量来源分配占总能量摄入量的比例：18岁（成年人）：碳水化合物：55-65%脂肪：

4、20-30%蛋白质：10-15%儿童：脂肪、蛋白质、脂肪0-6m45-50%，0.5-1岁35-40%，2-17岁25-30%基础代谢体力活动食物的热效应生长发育及影响能量消耗的其他因素5.能量的出3.能量消耗（1）、基础代谢1)基础代谢与基础代谢率▲基础代谢（basalmetabolism，BM）维持生命所需要的最低能量需要。▲基础代谢率（basalmetabolismrate，BMR）单位时间内的基础代谢。kJ/（m2．h）、kcal/（m2．h）2）基础代谢测量的条件空腹12～14小时周围环境安静舒适温度适宜（20℃

5、～25℃）清醒和静卧状态测量前不做费力的活动年龄11～1516～1718～1920～3031～4041～50>51男195.5193.4166.2157.8158.7154.1149.1(46.7)(46.2)(39.7)(37.9)(37.7)(36.8)(35.6)女172.5181.7154.1146.5146.4142.4138.6(41.2)(43.4)(36.8)(35.1)(35.0)(34.0)(33.1)中国人正常基础代谢率平均值[kJ/(m2•h)]注：（）内数值为kcal/(m2·h)3）影响基础代谢的

6、因素①.体表面积：体型与机体构成②.年龄③.性别：男>女5%-10%④.激素：内分泌，甲状腺、肾上腺⑤.气温与劳动强度：炎热、寒冷、劳动强度↑⑥其他因素：过食、精神紧张↑禁食、少食、饥饿↓尼古丁、咖啡因：基础代谢↑(2)、体力活动由各种体力活动所消耗的热能约占人体总热能消耗的15%-30%。影响体力活动能量消耗的因素：1.肌肉发达程度2.体重3.劳动强度、持续时间4.工作的熟练程度活动水平工作内容举例PAL系数男女轻中重办公室工作、修理电器钟表、售货员、酒店服务员、化学实验操作、讲课等学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床

7、操作、金工切割等非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等1.551.782.101.561.641.82中国营养学会建议的我国成人活动水平分级(2001年)(3)、食物的热效应（thermiceffectoffood，TEF）食物特殊动力作用(specificdynamicaction，SDA)摄食过程引起的额外能量消耗碳水化合物：5-6%脂肪：4-5%蛋白质：30%混合膳食10%BM(4)、生长发育及影响能量消耗的其他因素孕妇、乳母、儿童、创伤恢复期病人脑(脑组织代谢耗能）（视频：人体热能的分布）6、成人能量

8、需要量的确定每日能量供给量kcal=标准体重kg×能量需要量标准体重(kg)=身高(cm)-105体型体力活动量极轻体力轻体力中体力重体力消瘦30354040-45正常20-25303540肥胖15-2020-253035年龄超过50岁，每增加10岁减少10%BMI（体质指数）=体重（公斤