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1、第三章nutritionalvalueoffoods各类食品营养价值王舒然Foodisoneofthemainsourcesofnutrientsinhuman.食品是人类营养素的主要来源。functionofNutrients营养素的功能energy,basiccomponents,regulationAccordingtothecharacteristicsoffood,itmaybedividedintoseveralkinds：根据食物的特点，将食物分为以下几类：plantfood植物性食品：corn谷物,bean豆类,fruit水果,vegetable蔬菜animalfood
2、动物性食品：meat肉,egg蛋,milk奶products各类食品的制品Mostofusknowthatweshould"eathealthier."Weknowthata"highfat,highcholesteroldiet"isbadforourhealth.Butwearealittleuncertainaboutwhat,exactly,weneedtochange.Forexample,1.whatisthehighfat,highcholesteroldiet?2.whatisthehighvitamins,minerals,andcarbohydratesdiet?3
3、.howtogetmorefoodFiber?1.Cholesterolisfoundonlyinfoodsthatcomefromanimals,suchas:Meat,Eggs,Chicken2.Eatmorefruits,vegetables,andgrains.3.Fiberisfoundonlyplantfoods.Beansandpeas,Fruits,Vegetables,Whole-grainbreadsandcerealsfunction:improvesbowelfunction,lowerstheriskforheartdisease,maylowertheris
4、kforcertaincancers.nutritionalvalueinfoodreferstowhetherornottheenergyandnutrientsthatfoodcontainsmeethuman’sneed.食品营养价值是指某种食品所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。Notonlydoesvaluerelatetothekinds,quantitiesandproportionofthenutrientsinthefood,butalsocloselytothelevelsofdigestion,absorptionandusageinhumanbody.营养价
5、值与食品中营养素的种类、数量、相互比例和在人体的消化吸收以及利用的程度密切相关。第一节食物营养价值的评定及意义Evaluationofthenutritionalvalueinfood一、Kindsandquantitiesofnutrient营养素的种类及含量食品中营养素的种类和含量越接近人体需要，食品的营养价值越高测定食物中营养素种类和含量:化学分析法、查阅食物成分表营养素的质量同等重要如食物中蛋白质的评价:数量蛋白质的消化率蛋白质的利用率评价的方法通常是动物、人群观察二、QualityofnutrientIndexofNutritionQuality,INQ营养质量指数:即营养素
6、密度（待测食品中某营养素占供给量的比）与能量密度（待测食品所含热能占供给量的比）之比。公式如下：某营养素含量/该营养素供给量INQ=所产生能量/能量供给量标准INQ=1，表示食物的该营养素与能量含量达到平衡INQ＞1为营养价值高INQ＜1说明食物的营养价值低热能(kJ)蛋白质(g)视黄醇(μg)硫胺素(mg)核黄素(mg)成年男子轻体力劳动的营养素供给标准100g鸡蛋INQ100g大米INQ100g大豆INQ10042653145615027512.82.628.00.7435.13.138001943.73——370.311.40.131.430.221.080.411.961.40
7、.323.520.050.250.200.96鸡蛋、大米、大豆中几种营养素的INQ值三、评定食品营养价值的意义了解各种食品的组成成分:营养素、非营养素类物质、抗营养因素提出现有食品的营养缺陷并指出改造的方向，充分利用食物资源。了解在加工烹调过程中食品营养素的变化和损失指导人们科学地选购食品合理配制营养平衡膳食，以达到增强体质及预防疾病的目的。Thefoodlabelisareliable,accurate,user-friendlysource
