海味鲜(炝膏蟹)OPRP方案

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1、浙江海味鲜食品开发有限公司ISO22000：2005食品安全管理体系炝膏蟹OPRP方案OperationalPrerequisiteProgram文件编号:HWX-OPRP.版本号:A0.编制:.审核:.批准:.生效日期:.分发号:.内部文件注意保存操作性前提方案（OPRP）编号原料/加工步骤确定本步骤引入的、控制的、增加的危害提出依据（经验、实验结果、法律法规等）应用什么预防措施来防止危害？监控对象监控方法监控频率监控者纠偏行动记录验证引用文件OPRP-1清洗生物性:致病菌通过不洁的手和器具污染原料和中间产品而引起人体不适按PRP方案要求控制,随后有烘烤过程可以有效控制////////

2、物理性:头发等异物原料或工人帽子未戴好引入原料验收环节及后续挑选环节控制；工人严格执行PRP方案////////OPRP-2配料生物性:致病菌通过不洁的手和器具污染原料和中间产品而引起人体不适按PRP方案要求控制,随后有烘烤过程可以有效控制////////化学性:添加剂超范围使用部分人员对添加剂适用范围知识不足导致通过多部门、多角度进行审查、并查明依据，通过食品安全小组组长审批后使用添加剂使用前审批新品种添加剂使用前食品安全小组组长超过国家标准、法律法规允许使用范围的禁止使用《添加剂使用审批单》定期核查添加剂适用情况《配料岗位操作规程》限量食品添加剂的过量添加超范围使用或过量添加有限量要

3、求的食品添加剂添危害人体健康通过称量、复称、监督投放来控制,使食品添加剂使用范围及使用量符合GB2760的要求限量添加剂称量、复称每次使用配料员、配料主管对误操作引起超过允许使用量的添加剂做废弃处理《限量添加剂使用记录表》产品官方检验报告《配料岗位操作规程》物理性:头发等异物原料或工人帽子未戴好引入原料验收环节及后续挑选环节控制；工人严格执行PRP方案////////OPRP-3盐水浸泡致病菌等微生物人手、工器具不洁引入通过PRP方案控制，并佩戴一次性手套，每2小时进行洗手消毒并更换手套///////操作环境温度不适和暂存时间过长引起微生物繁殖用于盐渍的物料操作环境温度控制在20℃以下，

4、同时控制物料暂存在操作环境下时间不超过1小时，否则将物料放入冷藏库中操作环境温度测定操作环境温度每小时车间主管温度达不到要求时开启制冷空调《温湿度记录表》抽查测试验证、《微生物原始记录》——OPRP-4包装致病菌等微生物人手、工器具不洁引入通过PRP方案控制，并佩戴一次性手套，每2小时进行洗手消毒并更换手套///////包装环境不当和包装过程时间控制不当引起微生物大量繁殖环境温度控制在20℃以下，同时控制物料暂存在操作环境下时间不超过1小时，否则将物料放入冷藏库中包装环境温度测定包装环境温度每小时车间主管温度达不到要求时开启或调整制冷空调《温湿度记录表》抽查测试验证、《微生物原始记录》—

5、—OPRP-5入冷库致病菌等微生物环境不当和温度控制不当引起微生物大量繁殖产品应在-18℃以下冷库中贮存。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品一起贮存。速冻时间温度测定速冻时间温度每小时车间主管温度达不到要求时调整《温湿度记录表》冷库温度