炝梭子蟹标准

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1、腌制梭子蟹（红膏炝蟹）前     言    本标准根据GB/T1.1-2000标准化工作导则，结合宁波市水产加工企业的实际，并参考有关产品的技术要求及有关专家的意见，反复研究制定。    本标准由宁波市水产与海洋局提出。    本标准起草单位：宁波大学食品科学与工程系。    本标准主要起草人：王海洪  王扬 1范围本标准规定了腌制梭子蟹（红膏炝蟹）的要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输与贮存。本标准适用于以雌梭子蟹为原料，经水洗净、加盐腌制而成的水产加工品。2规范性引用文件    下列文件

2、中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注明日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。    GB2743-1994  海蟹卫生标准    GB4789.2-1994  食品卫生微生物学检验 菌落总数测定    GB4789.3-1994  食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定    GB4789.4-1994  食品卫生微生物学检验 沙门氏菌测

3、定    GB4789.5-1994  食品卫生微生物学检验 志贺氏菌测定    GB4789.7-1994  食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验    GB4789.10-1994  食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验    GB4789.11-1994  食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验    GB5009.12-1996  食品卫生理化检验 食品中铅的测定方法    GB5009.17-1996  食品卫生理化检验 食品中汞的测定方法    GB5009.39-1996  食品卫生

4、理化检验 酱油卫生标准的分析方法    GB5009.44-1996  食品卫生理化检验 肉与肉制品卫生标准的分析方法    GB5009.45-1996  水产品卫生标准的分析方法    GB5461  食用盐        GB6543  瓦楞纸箱    GB7718  食品标签通用标准3要求3.1主要原辅材料质量要求3.1.1雌梭子蟹    应符合GB2743-1994的规定。3.1.2食盐    应符合GB5461的规定。3.2感官指标    具有海蟹的固有气味，无任何异味；体表纹理清晰，有光泽

5、，脐上部无胃印；步足与躯体连接紧密；鳃丝清晰，白色或微褐色；蟹黄凝固不流动；无杂质。3.3理化指标    理化指标见表1。表1  腌梭子蟹(红膏炝蟹)理化指标项目指标净重每瓶(罐)净重允许公差为标示净重的±3%，每批平均重量不低于净重挥发性盐基氮，mg/100g≤25氯化钠（%）≥7汞(以Hg计),mg/kg≤0.3铅（以Pb计），mg/kg≤0.5无机砷(以As计) ,mg/kg≤1.0镉(以Cd计),mg/kg≤0.53.4微生物指标    微生物指标见表2表2  腌梭子蟹(红膏炝蟹)微生物指标项目

6、指标细菌总数（cfu/g）≤5×103大肠菌群（MPN/100g）≤30致病菌(肠道致病菌、致病性球菌、副溶血性弧菌)不得检出4检验方法4.1感官检验    在常温下，将试样平摊在白搪瓷盆内，凭视觉、嗅觉、味觉按3.2要求进行。4.2净重检验    开瓶后，用感量0.5 克的天平将取得的样本单位逐件称重。4.3 理化检验4.3.1  氯化钠含量测定    按GB/T5009.39-1996中4.3规定的方法进行。4.3.2  挥发性盐基氮的测定    按GB/T5009.44-1996规定的方法进行。4

7、.3.3  铅的测定    按GB/T5009.12-1996规定的方法进行。4.3.4  无机砷的测定    按GB/T5009.45-1996规定的方法进行。4.3.5  汞的测定    按GB/T5009.17-1996规定的方法进行。4.3.6  镉的测定    按GB/T5009.15-1996规定的方法进行。4.4  微生物检验4.4.1  菌落总数的测定    按GB/T4789.2-1994规定的方法进行。4.4.2大肠菌群的测定    按GB/T4789.3-1994规定的方法进行。4

8、.4.3  致病菌的测定    按GB/T4789.4-1994、GB/T4789.5-1994、GB/T4789.7-1994、GB/T4789.10-1994、GB/T4789.11-1994规定的方法进行。5检验规则5.1 批的组成a)在基本相同的条件下，每日或每班生产量为一检查批；b)生产不稳定或批量过大时，可分若干小批，作检查批。5.2 抽样方法    每批产品随机抽取5-7件最小包装。5.3 检验分类    产品分出厂检验和型式