食物营养学试题B

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1、食物营养学试题B姓名学号成绩_________一、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在后括号内。每题2分，共20分）1．下列哪项不是维生素的特点（）A．天然食物组成成分；B．维持健康所必需；C．每日需要较多；D．维持人体生长；2．维生素A的主要来源是（）A．马铃薯B．梨子C．小麦D．动物肝脏3．以下属于脂溶性维生素的是()。A．维生素B1B．维生素CC．维生素B2D．维生素D4．下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（）A．在成人发生骨软化症B．在儿童发生癞皮病C．在婴幼儿发生佝偻病D．在老年人可发生骨质疏松

2、症5．钙的最好来源是（）A．鱼B．各种瓜子C．奶及奶制品D．白菜6．下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）A．促进必需氨基酸吸收B．胆固醇是合成维生素D的原料C．每克可提供9kcal能量D．可提供脂溶性维生素7．以下为必需氨基酸的是()。A．丙氨酸B．甘氨酸C．丝氨酸D．蛋氨酸8．下面那种食物中蛋白质含量最高（）A．肉类B．奶类C．水果D．大豆9．具有抗氧化作用的维生素是（）A．维生素AB．维生素DC．维生素ED．叶酸10．在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是()。A．维生素AB．维生素B1C．维生素DD．维生素

3、E二、多项选择题（在备选答案中有二至五个是正确的，将其全部选出并把它们的标号写在后括号内。每题2分，共18分）1．必需脂肪酸有以下哪些（）A．亚油酸B．硬脂酸C．α-亚麻酸D．二十碳五烯酸E．二十二碳六烯酸2．铁的良好来源应包括（）A．动物血B．菠菜C．牛肉D．动物肝脏E．鱼肉3．食品营养强化的意义和作用是（）A．弥补天然食物的营养缺陷；B．补充食品在加工、贮存等过程中营养素的损失；C．适应不同人群生理及职业的需要；D．简化膳食处理，方便摄食；E．防病、保健及其它。4．以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（）A．肉类B．谷类C．豆类D．蔬

4、菜类E．蛋类5．下列说法正确的是（）A．蛋类中含胆固醇高B．蛋类中含卵磷脂低C．大豆中含淀粉很少D．鸡蛋中的铁吸收很差E．牛奶是铁含量很低的食物6．维生素D缺乏在人体的表现有（）A．婴幼儿发生佝偻病B．在青年人发生骨质疏松症C．在儿童发生癞皮病D．在成人发生骨质软化症E．在老年人发生痤疮7．不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（）A．高脂血症B．骨质疏松症C．缺铁性贫血D．糖尿病E．便秘8．下列哪些不是维生素的特点（）A．天然存在于食物中B．人体每日合成的量不能满足机体需要C．不参与机体组成D．每克维生素可提供16．81（4kcal）热能E

5、．每日需要较多9．下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关（）A．骨质软化症B．痤疮C．缺铁性贫血D．性发育迟缓E．坏血病三、填空题（将正确答案填入空格中。每空2分，共30分）1．烹饪的方法主要有_______________和____________两种。2．适宜摄入量一般大于，而小于。3．蔬菜水果主要提供人体所必需的、和无机盐。4．举出膳食中铁的两种良好来源为、。5．人体所需的必需脂肪酸有和。6．谷类食物是________________，______________，_______________和____________的重要来源。7

6、．食物中钙的含量最高是。四、判断下列说法是否正确（正确的打√，错误的打×。每题1分，共10分）1．摄入的的维生素C越多越好。2、谷物中不含蛋白质。3、为了除去疏菜中可能残留的农药等，应切碎后在水中充分浸泡。4、小麦中含有大量的蛋白质，所以以面食为主的人群就可以不再需要摄入其它含蛋白质的食物了。5、肉类摄入不够是儿童维生素D不足的主要影响因素。6、非必须氨基酸是人体不需要的氨基酸。7、果蔬在贮存期损失最多的是Vc。8、珍贵水产品的营养价值比一般鱼肉高。9、植物脂肪的营养价值对动物脂肪的营养价值高。10、食品在冷冻状态下贮存时营养素不损失

7、。五、名词解释（每题2分，共10分）1．膳食纤维——；2．维生素——；3．必需氨基酸_____；4．营养——；5．食物的营养价值——六、简要回答下列问题（每题2分，共12分）1、人体需要的营养素有那几类？2、体内蛋白质的功能有那些？必须脂肪酸有那两种？3、食物脂肪的营养学功能。4、中国营养学会把我国食物分为那几类？5、造成食物中毒的原因主要有哪五个方面？6、预防肥胖的方法有几种？