食品营养学教案--各类食物营养学价值(精).doc

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1、教学内容起止章节页码第六章P~讲授题目计划用学时1.各类食品的营养价值学时教学要求掌握内容1.食品营养价值、营养质量指数熟悉内容1.谷类、豆类营养成分及加工的影响,大豆的营养价值及抗营养因素2.豆制品营养价值的主要特点3.蔬菜、水果类:各营养成分(碳水化物,维生素,矿物质和芳香物质、有机酸及色素的主要特点4.畜、禽、鱼类、奶及奶制品、蛋及蛋制品:营养价值的主要特点。了解内容1.食品营养价值的评定及意义2.食品营养价值的影响因素(加工、烹调、存储条件教学要点重点、难点、疑点1.食品营养价值2.营养质量指数3.大豆的抗营养因素4.奶及奶制品的营养价值教学进程第一节课1.食品营养价值的评

2、定及意义(步骤2.各类食品营养价值3.豆类及其制品的营养价值第二节课1.蔬菜、水果类的营养价值2.畜、禽、鱼类的营养价值3.奶及奶制品的营养价值4.蛋及蛋制品的营养价值教学方法1.课堂讲授(多媒体演示教学2.课堂提问3.课堂讨论参考资料1.《生物化学》[M]2.《人类营养学》[M]3.《营养学报》[J]4.《食品工艺学》[M]5.《乳品工艺学》[M]作业1.食品营养价值的评定有什么意义?2.什么是食品营养价值?3.什么是营养质量指数?如何用它来判断食品的营养价值?4.大豆中有哪些抗营养因素?如何克服?5.奶及奶制品的营养价值有哪些?课后小结第页