20914现场食堂管理制度

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1、前言为进一步提高生产现场食堂的管理水平，维护食堂正常工作秩序，加强劳动纪律，使管理标准化、制度化、规范化，提高服务质量，调动食堂员工的工作积极性，确保食堂正常高效运行，全心全意为员工服务，特制定本标准。本标准由天生桥一级水电开发有限责任公司水力发电厂标准化委员会提出并归口。本标准由天生桥一级水电开发有限责任公司水力发电厂天湖公司起草。本标准由天生桥一级水电开发有限责任公司水力发电厂天湖公司负责解释。本标准的主要起草人：冯金山审核：高尚政批准：曾志强4现场食堂管理制度1范围本标准规定了天生桥一级水电开发有限责任公司水力发电厂生产现

2、场食堂管理的管理职能、管理原则、管理内容与要求、检查与考核。本标准适用于天生桥一级水电开发有限责任公司水力发电厂生产现场食堂的管理工作。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而构成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。中华人民共和国食品卫生法全国人大常委会1995年10月30日Q/TSQ-209.16.A0-2003综合管理考核实施办法3　

3、管理职能3.1职能分工天湖公司为生产现场食堂的归口管理部门；技术安监部、发电部为监督管理部门；其它部门为配合管理部门。3.2责任与权限3.2.1天湖公司——负责食堂的具体管理工作，组织制定食堂工作计划、材料计划及管理制度；——负责员工餐饮服务；——负责食堂设备使用与日常维护；——负责食堂聘用工的管理；——负责食堂食品原料采购。3.2.2技术安监部——负责食堂设备安全监查；——负责审批食堂材料计划和工作计划。3.2.3发电部——负责食堂设备、消耗材料的采购与管理；——负责审核食堂设备报废手续并按程序上报审批。3.2.3厂属各部门负

4、责按规定合理使用食堂。4管理原则4.1必须遵守《中华人民共和国食品卫生法》和服务行业的相关规定，以及本厂、天湖公司的管理规定，从严要求，严格管理。4.2满足全厂生产及工作需要，做好餐饮服务工作。5管理内容与要求5.1物资管理5.1.1物资采购5.1.1.1食堂物资采购工作由天湖公司负责，任何人不得挪用食堂物资采购资金，违者按厂《综合管理考核实施办法》进行查处。45.1.1.2严格采购制度，做到票证齐全、帐物相符。采购物资时要多方多家比较，价格合理，保证质量，规范物资采购渠道。对弄虚作假者从严从快处理，直至解聘。5.1.1.3物资

5、采购人员必须遵守财经纪律，严格执行财务制度，自觉维护员工利益，廉洁奉公，具备良好的职业道德。5.1.1.4物资采购员要管理好食物的资金、票证，确保物资的安全。5.1.1.5物资采购员采购物资的数量以仓库保管员验收入库为准，水菜、鲜货等物品的自然消耗率允许在3%以内，超过正常消耗率者要查找原因并及时报主管部门处理。5.1.1.6物资采购员必须按时、按质、按量地采购物资，不得影响食堂的正常运转。5.1.2物资保管5.1.2.1凡是食堂采购的食品和物资，一律按发票上的日期、品种、数量清点验收并登记入库；入库时要严把质量关，严禁变质食品

6、入库。5.1.2.2凡出库物资，均须开具包括“名称、数量、质量”等项目的出库单，领料人签名出库。出库时遵循“先进先出、后进后出”的次序，以免食物霉变和腐烂变质；如发现食物变质应及时采取措施，同时报告主管领导处理。5.1.2.3食堂库房的物品，一般不准外借，遇特殊情况确需外借的，外借范围只限于本厂内，且在不影响食堂正常运转的情况下，经主管领导批准，并填写借用手续，交50元押金，同时注明归还期限。5.1.2.4每月进行一次清仓盘点，盘点时要有食堂财务管理人员、保管人员、食堂负责人和后勤管理员参加，并在清仓盘点结表上签字、盖章，发现问

7、题要及时报告主要领导，并对责任者进行严肃查处。5.1.2.5搞好进出帐务管理，按年、月、日整理归类，以便随时查阅。5.1.2.6仓库保管人员必须经常检查仓库运行设备运行是否正常，如不能正常运行应及时上报主管领导，同时做好食物的防腐变质工作。5.1.2.7食堂各门钥匙由专人保管，不得随意转借。5.1.2.8严禁食堂员工将就餐用具带出食堂作为自用或送他人使用，违者对食堂相关工作人员按原值的10倍罚款。5.1.2.9食堂员工有意损坏餐具者除照价赔偿外，并处50元罚款。5.2设备管理5.2.1天湖公司负责食堂设备的运行及维护管理。5.2

8、.2在设备运行中发现设备缺陷时，必须及时上报有关部门。5.3卫生管理5.3.1严格卫生制度，认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》和各级有关规定，遵守本厂、天湖公司有关卫生管理制度。5.3.2厨房、餐厅、库房要保持清洁、整齐、卫生，厨具、餐具必须定期进行有效消