施工现场食堂卫生管理制度.docx

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1、食堂卫生管理制度一、食堂卫生管理制度1、食堂工作人员必须经体检合格，并经上岗培训考核合格，取得健康证后方可上岗。2、上岗前应洗手消毒，穿戴工作服、帽，保持个人清洁卫生。3、食品原料进货应有验收制度，专人负责，以达到原料新鲜、无腐蚀变质。清洗要彻底，保证食品的卫生质量。4、冰箱内，生熟食品必须严格分开存放，不得存放私物、药物等。5、不得供应生冷拌菜和生食小水产、菜肴烧熟煮透，隔夜的剩菜应回锅加热，不得混入当餐鲜菜中。6、保持食堂内外整洁，不堆放与食品无关的施工物料和工具，操作间和储藏间分开设置，做好防潮、防虫、防蝇、防鼠工作。7、炊事用具无锈、无油污。采购、加工、储存生、

2、熟食品要分开，并设有生熟、荤素标志，防止食品混存污染。8、制售过程及刀、墩、案板、盆、水池、抹布和冰柜等工具要严格分开。每天加工、制售食品之后应全面清洗炊具、冲刷地面，各种炊事用品按规定存放。9、食堂的隔油池、沉淀池必须规范有效，定期清污掏油。二、食堂工作人员管理制度1、每年进行健康检查，防止传染病和食物中毒事故的发生。2、要认真学习食品卫生管理法规，了解食品的卫生制度及营养知识。3、必须严格执行领导的工作指示，并保证厨房及饭堂的卫生整洁有序。4、当班工作人员应保持仪表整洁，注重个人卫生，穿工作服、戴工作帽，并做到四勤（勤换衣、勤洗头、勤理发、勤剪指甲）。5、任何人不得

3、私自拿走厨房的用具和食物，一经发现有此行为者要严肃处理。6、食堂一般不对外来人员开放，公司员工如有亲友来访需要就餐者，必须到管理处登记。