食堂现场环境卫生管理制度.doc

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1、食堂现场环境卫生管理制度一、环境卫生1、指定范围内卫生区无垃圾和杂物。2、餐厅、门窗、玻璃整洁、明亮。3、顶棚、墙角无珠网，墙壁整洁。4、餐桌、餐椅擦拭干净，无油渍、饭渣。5、地而整洁、无垃圾、无油渍。二、厨房卫生l、面案板干净、整洁。2、售饭台排放整齐、桌面整洁、无菜渣、无油渍。3、菜盆、面盆干净、明亮、无油渍。4、售饭窗口整洁、无菜渣和饭渣。5、地面整洁、无垃圾。6、货架物品摆放整齐，严禁出现腐烂变质现象。洗菜池及地面干净。7、及时清理垃圾桶，定期清理下水道，地沟内杂物，保障畅通，防止阻塞。三、食品存放库1、食品库内摆放整齐。2、

2、物品归类摆放整齐，不零乱。3、地面无垃圾，．4、地面及走廊干净、清洁、无杂物、无积水。四、饭菜质量1、面食必须保质保量，不得有不熟及有杂物现象。2、菜肴不变质、无异味、无杂物。五、个人卫生1、衣帽整洁、工作服勤换。2、工作期间不准吸烟。3、勤理发、勤剪指甲，保持良好的卫生习惯。4、热情服务、态度和气，不准在服务期间与客户发生争论。现场考核领导小组，将不定期的对食堂进行检查，如违反以上管理制度，将给予50-100元处罚。品康餐饮2016-4-4