酶法制取大米麦芽糊精和浓缩蛋白

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1、工艺技术!"#$%"$&%’($")%*+*,-*./**’0%’1234-酶酶酶法法法制制制取取取大大大米米米麦麦麦芽芽芽糊糊糊精精精和和和浓浓浓缩缩缩蛋蛋蛋白白白谭志光，唐书泽%，张志森，李福谦，李爱萍（暨南大学食品科学与工程系，广东广州!"#$%&）种优质蛋白，其氨基酸组成合理，与ABCDE)C推荐摘要：以大米为原料，采用高温!’淀粉酶酶解淀粉制取麦芽糊理想模式接近?#@。大米蛋白的低抗原、低过敏性，使其精，然后分离提取浓缩蛋白。结果表明，使用高温!’淀粉酶%()、固液比"*+、酶解温度,!-、酶解时间".，其/0成为婴幼儿断奶食品的理想原料?+@

2、。大米蛋白具有重值为12++，大米蛋白纯度达1&2+"3，提取率达,+2$,3。麦芽糊精的理论平均分子量为&"!#2$1/4；蛋白质氨基酸组要的保健功能：如具有抵抗二甲基苯并蒽诱导癌变成分析表明，其氨基酸组成没有明显变化，证实酶法制取作用?-@，显著降低血清中胆固醇、磷脂和甘油浓度?(@。大米麦芽糊精和浓缩蛋白是一种可行的方法。关键词：大米麦芽糊精，大米浓缩蛋白，酶法提取，氨基酸组成大米蛋白还可以加工成酱油、高蛋白饮料、蛋白发泡分析粉?,@等。我国是世界上稻谷生产的最大国，年产量两!"#$%&’$(!"#$%&’($)’*+,-()&.-/$(0-,"1

3、,2$3%$)*24)$千亿3左右，主要加工成大米作为人们的主食。随着!5*3-.*+$2&%)$%*)$)"#$3*.2&($62)"7*7()"#$大米加工精度的提高，碎米、节米量大大增加，有效%)&2$"7#&7#$72)*2"&78!$+4.2++,&’$(2,*22,$&%2"343#&7("2"&79&)%)$%*)*2"&7&9)"#$利用碎米、节米资源，不仅可以使大米副产物直接增3*.2&($62"7*7(%)&2$"7#&7#$72)*2$’$)$:;3<值，也是确保大米精度加工，保证其经济价值的有效&9!5*3-.*+$=)*2"&&

4、9+&."(2&.">4"(?*@=$7/-3*2"#,-()&.-+"+*2ABC9&)?,8D,$措施。本文的目的是研究酶法制取大米麦芽糊精和3*.2&($62)"7%)&(4#2’"2,*EFG*.4$&9H8@@*7(浓缩蛋白的可行性。-"$.(&9A@8IAJ’$)$&02*"7$(47($)+4#,#&7("2"&7=*7(2,$%4)"2-&9)"#$%)&2$"7)$*#,$($材料与方法HK8@?J="7("#*2"712,*2$7/-3*2"#3$2,&(9&)%)$%*)*2"&7&9)"#$3*.2&($62)"7*7(%)&2$

5、"7$&$材料与设备#&7#$72)*2"&7’*+*%)*#2"#*.3$2,&(8碎米、节米市售；高温!*淀粉酶（+$$$$8DF）)*+,-%.#()"#$3*.2&($62)"7L)"#$%)&2$"7#&7#$72)*2"&7L无锡杰能科公司提供。$7/-3*2"#$62)*#2"&7L*7*.-+"+&9*3"7&*#"(#&3%&+"2"&7GB"*+H型精密IB计上海雷磁仪器厂；JEK*%(中图分类号：!"#$%&#’(文献标识码：)型粉碎机广东阳山县农机厂；.B*%$$型超级恒槽文章编号：%$$#*$+$,（#$$,）%$*$%%-*$

6、-上海嘉鹏科技有限公司；LM($*.型强力电动搅拌机上海标本模型厂；N.-*#型离心机北京医用离心机厂；.BO*J%-()型电热恒温鼓风干燥箱上麦芽糊精是一种低程度的淀粉水解产物，./0.1234561/789:;<1=3>值#$以下，具有甜度低、增稠海一恒科学仪器有限公司；P.Q*$R)蛋白质消化性强、水溶性好、吸附稳定性高等特点?%@，是一种优良器、定氮仪上海新嘉电子有限公司；高效液相色谱仪、GSHC*!)O氨基酸分析柱A;3146H54I54;395=。的食品工业基础原料。它不仅大量用于食品工业，而且还可用于医药、建筑、造纸等行业。大米蛋白是一$&

7、!实验方法%&#&%操作要点碎米、节米粉碎过筛（%$$目），称取($F，加水、加酶（酶液稀释%$倍），快速加热到所收稿日期：&##$’#&’&1%通讯联系人需的温度，再水浴恒温搅拌，到达设定的酶解时间后作者简介：谭志光（",1#’），男，硕士研究生，研究方向：粮油食品加#T5

8、%&’("$)*’%**+!"#，粉碎过筛（"$目），测定蛋白质含量。随着固液比