浅述麦芽糊精

《浅述麦芽糊精》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、"基础研究《食品科学》#$$%，&’()##，*’)+!"%"/01231/03’45’06’147)899)4:3;’(<:’=;9=9(431>5’=431>(E9G)/)LM;0A)N’’>769J4%OO"4,+Z%$[P5)?@@9AB’@B60’;9>’C012(01D9>;9>EAB0’1’1B693AB0F0B<31>-!#.Q-!-%)GB3=0(0B<’@B69:E10BH31>5’IJ31250;DG’<=931B;

2、4U3;130D2U)4:9(D3;2L)?@@9AB’@60=0B’;K;’B901G)/)LM;0A)N’’>769J)%OO#4,$P#---Q#--.)@9;J91B3B0’13A0>=3AB9;03@;’JG’<=931G99>G’1B;2S0A;’=0’(’M<4%OO#4OZ-[P#,+Q#,$)?F3(E3B0’1’@GK9A0@0A0B<’@K;’

3、B9013G90160=0B’;)W90>9(=9;<4*9I#,&0>3(2&3(F3;>927)4N;03G2/)4Y;’>31’F2S)4^3=9;32/)48’;D4%O",4+O"Q.%%)VE0H2V)453A’12/)?@@9AB’@13BE;3(@9;J91B3B0’1’1A3;=’6<%OX’G0@4L)&301B;3E=31>W3;3J45)83BB3;3)Y;’B9’(;3B9G4;0=’@(3F0131>B;

4、0(G)_90BGA6;G’<=931B;0@B2@E9;2R9=91GJ0BB9(2‘1B9;GEA6E1M2E1>2N’;GA6E1M4%OO769J)%OO+4,-Z,[P!.#Q!..)-4%O"Z+[P,,OQ,+#)#$GB9V)?)45;31>’14])R)453B9G4L)W)31>N;09>J314S)#+S0DD9(G914L)4UD0=GB9>4R)W)C0>3B0F9>3J3M9B’K;

5、’B9AB=;’I101M;93AB0’1G01B69:E10BHG’<=931B;@0A01=<@9;;<(J<’M(’=01)N’’>0160=0B’;’10BG01B9;3AB0’1I0B6J’1’A(’13(31B0=’>09G)/)LM;0A);9G93;A631>^9A61’(’M<4%OO!4#$.Z-[P%OO)N’’>769J)%OO$4-!Z%[P#+!Q#.%)#.?GK014*)4

6、XG(3J4S)*)UB3=0(0H3B0’1’@K3K301@;’JK3K3<3#%83GED’:3B’31>^GED3G3S3BGE>3)7(UA091A931>^9A61’(’M

7、测定、功能性质及其在食品工业中的应用。关键词麦芽糊精!"#$%&’$5’B6B69K;’>EAB0’14A’JK’G0B0’14>9B9;J013B0’131>@E1AB0’13(K;’K9;B09G’@J3(B’>9CB;0131>0BG3KK(0aA3B0’101@’’>01>EGB)()*+,%-#S3(B’>9CB;01淀粉通过热、酸或特异性的酶处理时可产生一大类主要由%麦芽糊精的生产]2葡萄糖、麦芽糖、麦芽二糖、三糖等一系列低聚糖和多糖组成的降解产物。由于降

8、解过程中还原端基的增加，其降解程度最早的商品化麦芽糊精是由美国玉米公司e%f于%O+O年生可以用]?值（]9CB;’G9?dE0F3(91B，还原糖当量）表示。因此，高产的N;’>9C%+，后来称为R’2]9C%+。因为甜度不高，主要用在]?值的降解产物比低]?值的降解产物水解程度大。从理论上控制产品中的蔗糖用量上。讲，纯淀粉的]?值为$，而葡萄糖的]?值为%$$。早期的