麦芽糊精产品介绍及应用

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1、麦芽糊精的应用一、产品概述麦芽糊精是以优质淀粉为原料，经淀粉酶液化后精制、浓缩、喷雾干燥而成粉末状产品，不含游离淀粉的淀粉衍生物。英文简称为MD。麦芽糊精具有粘性大、增稠性强、溶解性好、速溶性佳、载体性好、发酵小、吸潮性低、无异味、甜度低，人体易于消化吸收、低热、低脂肪等特点，是食品工业中最理想的基础原料之一，并在造纸工业、日用化工、精细化工、医药工业中得到越来越广泛的应用。二、工艺流程淀粉乳→调浆→液化→高温灭酶→除渣过滤→脱色过滤→离子交换→脱色过滤→真空多效降膜浓缩→喷雾干燥→包装入库。三、产品指标感官指标项目要求MD

2、10MD15MD20外观、色泽白色或略带浅黄色的无定形粉末，无肉眼可见杂质气味具有麦芽糊糊精特殊的气味、无异味滋味不甜或微甜、无异味麦芽糊精理化指标项 目指标MD10MD15MD20DE值/(%) <10%11≤DE值<16%16≤DE值≤20%水分/(%) ≤6.0溶解度/(%) ≥98.0pH值4.5—6.5implementationmodel.　　Payspecialattentiontopreventfloatingstyle,dosomethingsuperficial,cosmetic,overcomethel

3、oveofwork,shortofaname,oneofthebenefitsofbadideas.Tostrengthenthesenseofdedication.OfficeintheworkoftheGovernment"nervecentre",task,andburden,busywithwork,hard,toughandsometimesthankless.　　ComeintotheOfficethedoor,willnotname,notforprofit,unsungherowilling;tostandu

4、ptoallkindsofmisunderstandings,disappointmentsandsetbacks,inclusiveofupsanddowns;"anyhardlabor,difficult,pickishardtopickofDan"thespiritofloveanddedication,andhardwork.Second,capacity-building,top-notchperformance.OfficeoftheWorkliesinthepeople.　　Governmentofficesa

5、talllevelsmustfollowthe16sessionoftheplenumonstrengtheningtherulingabilityconstructionofthepartyinordertoimprovetheprofessionalqualityasthecore,tostrengthencapacity-building,pickedupapentowrite,pensaid,whenanythingcanbedone.Toenhancetheresearchcapacity.Neitherleade

6、rsnortheGeneralstaff,willcontinuetofacethemasses,facerealityandsociety,doingtheresearchwork.Conditionspermitting,areoftengrassroots,institutionalized,andperseverance.Investigationdepthmustnotbesuperficial,alsomusthavethebreadthmustnotbebiased.　　Throughresearch,form

7、edaquality,thoughtful,valuableresearchreports,improvingtheabilitytoanalyzeandsolvepractical硫酸灰分/(%) ≤0.6碘试验无蓝色反应麦芽糊精卫生指标项 目指 标总砷(以As计)≤1.0mg/kg铅(以Pb计)≤0.5mg/kg铜(以Cu计)≤5.0mg/kg二氧化硫残留量≤100mg/kg菌落总数≤3000cfu/g大肠菌群≤30MPN/100g致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出四、产品特性麦芽糊精的主要性质和水解度

8、（DE）有直接关系，因此DE值不近表示水解程度，而且还是掌握产品特性的重要指标。麦芽糊精的DE值在4％～6％时，其糖组成全部是四糖以上的较大分子。麦芽糊精的DE在9％～12％时，其糖组成中低分子糖类占比例较少，而高分子糖类较多。因此，此类产品无甜味，不易受潮，难以褐变。在食品中使用，能提高