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《高耐性酿酒酵母菌种的筛选》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、酿酒科技2006年第9期(总第147期)·LIQUOR-MAKINGSCIENCE&TECHNOLOGY2006No.9(Tol.147)37高耐性酿酒酵母菌种的筛选吴帅,肖冬光,原通磊,赵旭(天津科技大学生物工程学院,天津300222)摘要:利用耐酒精和耐渗试验方法选出耐性良好的6株酿酒酵母Y-1,Y-2,AY-15,M1,M2,M3。发酵试验结果表明,菌株AY-15的产酒精能力最高;当NaCl含量超过2%时,M1耐渗性明显高于其他菌株;各菌株在较高的温度下(≥35℃)发酵,菌株AY-15耐高温性最好;同时结果
2、显示,酵母的产酒精性能、耐渗性和耐高温性之间不存在必然的相关性。关键词:酿酒酵母;酒精产量;耐渗性;耐高温;浓醪发酵中图分类号：TS261.1；TS262.2文献标识码：A文章编号：1001-9286（2006）09-0037-04SelectionofSaccharomycescerevisiaewithGoodOsmo-,thermo-toleranceandHighEthanol-productionCapacityWUShuai,XIAODong-guang,YUANTong-leiandZHAOXu(C
3、ollegeofBioengineering,TianjinUniversityofScienceandTechnology,Tianjin,300222)Abstract:Themediaofdifferentethanolorsodiumchloridecontentwerefermentedbyyeaststrainsat30℃respectively.Durhamtubetestwasusedasanindicatorofthepropertiesoffermentation.Throughthetest
4、,sixyeaststrainswereselect-edincludingY-1,Y6-2,AY-15,M1,M2andM3andVHGfermentationtotesttheethanolproductivityoftheabovestainswascarriedout.ItwasshowedthatAY-15strainhadthemaximumof13.80%(v/v)ethanolproduction.Throughthecomparisonoftheosmo-toleranceamongallstr
5、ains,yeastM1hadthebestosmo-tolerantcapabilityasNaClcontentwasabove2%.Whenallyeastfermentedunderhightemperature(≥35℃),yeastAY-15hadthemostexcellentthermo-toler-ancecapability.Therewasnorelativitybetweentheosmo-tolerance,thermo-toleranceandethanol-productioncha
6、racteris-tic.(Tran.byYUEYang)Keywords:Saccharomycescerevisiae;ethanolproduction;osmo-tolerance;thermo-tolerance;very-high-gravity(VHG)石油是目前维系世界经济与发展的能源必需品,但用则不存在高渗问题。但为了节约生产用水和减少酒精其储备非常有限。开发一种新型替代产品,已经成为世废液的处理量,大多数工厂都采用部分废液回用工艺。界各国能源研究的主要问题。酒精作为能源替代品,与而酒精废糟中含
7、有大量对酵母菌的生长和发酵有抑制石油相比具有可再生、污染小、可减少温室效应等优点,作用的物质,如无机盐等,随着回用次数的增加,发酵液[2]是世界公认的可再生环保新能源之一。浓醪酒精发酵能的渗透压会因为这些物质的多次积累有所增高,也会够提高设备利用率,降低生产成本,而且酒糟易处理,是影响酵母的生长和繁殖,这也需要菌株具有较好的耐渗一种具有巨大应用价值的酒精生产技术。性。酒精生产时发酵温度一般控制在30℃左右,而糖化酒精生产过程中,由于酒精度的提高可以降低蒸馏酶的最适温度为60℃。若提高发酵温度,酶活力上升,时的能耗
8、,发酵时应尽可能地提高成熟醪的酒精度,而单位时间内可发酵性糖的转化率提高,发酵周期会有所酒精含量对酵母菌的生长影响很大,普通酵母在乙醇浓缩短,同时发酵温度的提高可减少冷却水的用量。综上[1]度达11%左右时,发酵完全受到抑制,所以在浓醪发所述,提高酵母菌的耐高温、耐酒精和耐渗能力,可以更酵时,有必要选用酒精耐性高的酵母菌。对于淀粉质原好地适合浓醪酒精发酵的要求,能够为酒精
