L_抗坏血酸棕榈酸酯的制备

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1、※工艺技术食品科学2007,Vol.28,No.10309L-抗坏血酸棕榈酸酯的制备高荫榆，雷占兰(南昌大学食品科学教育部重点实验室，生物质转化教育部工程研究中心，江西南昌330047)摘要：L-抗坏血酸棕榈酸酯(AP)是安全、营养、高效的抗氧化剂并乳化剂，具有多功能多用途的特点。本研究以乌桕脂生物柴油副产物——棕榈酸甲酯为原料，与VC经酸催化合成AP，并测定了其HLB值。结果表明：该法简单、可行，AP产品符合国家标准，HLB值为8.4左右，为油-水乳化剂。关键词：棕榈酸甲酯；AP；抗氧化剂；乳化剂；HLBStudyonSyntheticMethodofAscorbicPal

2、mitateGAOYin-yu，LEIZhan-lan(KeyLaboratoryofFoodScience,EngineeringResearchCenterofBiomassConversion,MinistryofEducation,NanchangUniversity,Nanchang330047,China)Abstract：AscorbylPalmitate(AP)issafety,nutritiousandefficientlyantioxidantandemulsifier,ithascharacteristicsofmultifunctionalandmul

3、tipurpose.ThisresearchsynthesizedofAPwithVCandby-productmethylpalmitatefromChineseVegetableTallowbiodiesel,alsodeterminedHLBvalueofAP.Theresultsshowedthatsyntheticmethodissimpleandfeasible,theindexsofAPareaccordingwithrelatednationalstandard,itsHLBvalueisabout8.4,sobelongstooil-wateremulsif

4、ier.Keywords：methylpalitate；AP；antioxidant；emulsifier；HLB中图分类号：TS202.3文献标识码：A文章编号：1002-6630(2007)10-0309-04L-抗坏血酸棕榈酸酯(ascorbylpalmitate，AP)学名其中化学法因成本低、收率高、产物无异味等优点在L-2,3,5-三羟基-2-己烯酸-γ-内酯-6-十六酸酯，是水溶工业领域得以广泛应用。乌桕脂生物柴油中，高含量性的VC通过6-羟基与棕榈酸甲酯反应而成的脂溶性VC的棕榈酸甲酯影响了整体低温流动性能，限制了乌桕衍生物，不仅使VC稳定性增强，而且还保留了它

5、的生脂在燃油领域的应用。本研究以乌桕脂生物柴油副产理效价，拓展了VC的应用范围，是安全、高效和多物——棕榈酸甲酯及VC为原料，用VC过量的方法采用功能的抗氧化剂，无毒且易被人体消化吸收，在体内化学法合成AP产品，经纯化、干燥后进行检测，并代谢生成L-抗坏血酸和脂肪酸。它是氧的清除剂、金对其亲水亲油平衡值(HLB值)进行计算和测定验证。属螯合剂，同时保留了抗坏血酸全部生理效价[1-3]，例1材料与方法如可以增强人体免疫力，预防和治疗缺铁性贫血、坏血病，促进胶原形成和胆固醇代谢，对铅、砷化合物1.1材料、试剂和设备有解毒作用，抗衰老，防癌抗癌等等作用[4]。同时由1.1.1原料于

6、其既含有亲水性的VC，又含有亲油性的脂肪酸链，棕榈酸甲酯(纯度96.9%)实验室自制；VC(分析纯)具有良好乳化性。AP因其功能多、抗氧化效果好，故市售。在食品工业领域得到了广泛应用[5]，是我国《食品添加1.1.2试剂剂使用卫生标准》唯一许可的用于婴幼儿食品中的抗氧[6]98%H2SO4、NaCl、碘、无水乙醇、KOH、化剂。AP被世界卫生组织(WHO)、食品添加剂委员NaOH、甘油、硫代乙酰胺、醋酸钠等均为国产分会(FIO)定为具有营养性、无毒、高效，使用安全的抗[7]析纯；蒸馏水。氧剂，同时被美国药典收载。AP的合成，目前主要有化学法与酶法两种方法。1.1.3设备收稿日

7、期：2007-07-26基金项目：教育部长江学者和创新团队发展计划资助项目(IRT0540)作者简介：高荫榆(1940-)，女，教授，研究方向为食物(含生物质)资源开发利用。3102007,Vol.28,No.10食品科学※工艺技术101-2型恒温干燥箱上海市实验仪器厂；RE521.2.3.2皂化值法旋转蒸发仪上海亚荣生化仪器厂；FA1104电子天平对于多数多元醇的脂肪酸酯类表面活性剂：(感量0.0001g)上海天平仪器厂；DZG-6020型真空干燥HLB=20(1－S/A)。其中S为皂化值，A为酸值。