食品分析整理题

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1、3、测定还原糖含量时常用的澄清剂是(A)A、碱性醋酸铅B、酸性醋酸铅C、中性醋酸铅D、磷酸氢二钠1、下列属于重量分析法的是(D)A、凯氏定氮法测食品中粗蛋白的含量B、密度瓶测酒精的比重C、斐林试剂法测食品中还原糖的含量D、索氏抽提法测食品中粗脂肪的含量5、某一分析方法的准确度可通过误差和(B)来判断。A、回收率B、偏差C、标准差D、灵敏度6、为了使分析结果的相对误差小于0.1%，称取样品的最低质量应(C)。A、小于0.1gB、0.1~0.2gC、大于0.2gD、任意称取3、香精、香料类食品水分测定的标准方法是(

2、C)。A、常压干燥法B、减压干燥法C、蒸馏法D、卡尔费休法15、乳制品中脂肪的测定方法是(BCD)。A、索氏抽提法B、罗兹-哥特里法C、巴布科克氏法D、盖博法5、以下不属于紫外可见分光光度计组件的是(B)。A、光源B、氢离子火焰检测器C、单色器D、比色皿8、吸收分光光度法定量测定物质的基础是(B)。A、盖特定律B、朗伯-比尔定律C、尼柯尔定律D、法尔定律5、在气相色谱法中，按分离原理分类，气固色谱法属于(D)。A、分配色谱法B、离子交换色谱法C、排阻色谱法D、吸附色谱法7、气相色谱仪的气化室温度应使试样瞬间气化

3、而又不分解，应(C)。A、比色谱柱温高10-50℃B、比色谱柱温低10-50℃C、比色谱柱温高50-100℃D、比色谱柱温低50-100℃2、火焰原子化分光光度计的光源需通过火焰的(C)才能使样品充分原子化。A、预热区B、第一反应区C、中间薄层区D、第二反应器3、火焰原子吸收光度计可采用(A)发出的连续光源消除原子化过程中产生的光谱干扰。A、空心阴极灯B、氘灯C、钨灯D、钠灯1、可消除测定中系统误差的方法有(ACD)。A、做空白试验B、增加平行测定次数C、校正仪器D、做对照试验1、下列测定方法属于物理分析方法的

4、是(ABD)。A、折光度法B、旋光度法C、重量法D、密度瓶法1、测定食品中还原糖含量的方法有(AB)。A、直接滴定法B、高锰酸钾法C、蒽酮-硫酸法D、苯酚-硫酸法2、测定果蔬水分活度，可采用下列哪些方法(ABCD)。A、水分活度仪法B、溶剂萃取法C、电湿度计法D、蒸汽压法3、可用于测量酒精浓度的方法有(ABCD)。A、密度瓶法B、酒精计法C、气相色谱法D、以上均可2、下列能发出连续光谱的光源有(ABC)。A、氘灯B、钨灯C、能斯特灯D、空心阴极灯4、色谱分析时，可作为定性测定的参数有(ABC)。A、高压输液系统

5、B、进样系统C、分离系统D、检测系统2、色谱分析时，可作为定性测定的参数有(ABC)。A、保留值B、相对保留值C、保留指数D、峰面积1、原了吸收分光光度法与紫外一可见分光光度计的主要区别是(BC)。A、检测器不同B、光源不同C、吸收池不同D、单色器不同一、食品营养成分分析：碳水化物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水分、膳食纤维食品安全分析：添加剂、有毒有害物质等食品感官分析：外观形态、色泽、气味、滋味和硬度食品物性分析：力学、光学、热学、电学食品掺伪分析：掺杂、掺假、伪造二、为什么要对样品进行预处理，样品预处理

6、应遵循的原则是什么？预处理的目的是消除干扰完整保留被测组分使被测组分浓缩提高检测灵敏度和选择性总得原则：1.消除干扰因素2.完整保留被测组分3.使被测组分浓缩以获得可靠结果。三、常规的单波长分光光度法语双波长分光光度在原理及特点上的差别1、光源变化单波长；单波分光之后为一束平行光，双光束；反射镜中分解为两束强度相同的相等光双波长；经过两个单色器得到的两束不同的单色光。2、夜池的情况及试剂参比液之间的浑浊度都有差别差别1、单波长光束；结构简单，价格便宜，受电源波动较大2、单波长双光束；自动记录，可消除光源不稳定，

7、和监测器不稳定的因素，仪器复杂，价格昂贵3、双波长双光束；可在背景干扰或者共存组分吸收干扰情况下对组分进行测定，可提高方法的灵敏性和选择性四、水活度意义1、指示食品腐败变质比水含量好2、影响色香味以及一些化学反应3、影响货架期及保质期（m的繁殖导致腐败变质）五、蒸馏法测定食品样品水分时产生误差的原因有哪些？1冷凝管壁或者接受管上方附着有水珠。2样品中含有能与水互溶的挥发性组分如低级醇、酸等。3甲苯或二甲苯本身不够纯净含有水分或能与水互溶的杂质。4样品水分蒸发不完全使结果偏低。5在蒸馏过程中样品的热敏性物质分解或

8、发生氧化反应。6蒸馏出的水与有机溶剂形成乳浊液六、举例说明食品中有机酸的测定意义？1、有机酸影响食品的色、香、味及稳定性和储藏性2、酸的含量和种类是衡量食品质量的重要标3、根据有机酸与糖含量之比，可判断部分果蔬的成熟度4、有机酸不仅能作为食品的酸味剂还具有重要的生物活性功能。七、干法灰化的优缺点优点；操作简单管理方便适宜于大批量样品的测定缺点；操作费时有的金属元素如铁、铬可生成挥发性的