产红色素酵母菌的分离_鉴定及其基础培养基的优化

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1、*李洁慧，单晓丽，宫春波，孙涛(青岛农业大学食品与科学工程学院，山东青岛266109)摘要:利用微生物平板分离方法，从花生渣土、椰汁土中分离、筛选得到3株产红色素菌株。光学鉴定发现菌体呈现椭球形，大小约为(2.5～5.0)μm×(5.5～8.0)μm;无性繁殖为出芽生殖。根据菌体形态特征、群体形态特征和生理生化反应，3株菌株归属于红酵母属(Rhodotorula)，命名为红酵母FS－1(Rhodotorulasp.FS－1)。依据OD值法、DCW法测得红酵母FS－1的典型生长曲线为:延滞期，0～8h;对数

2、期，8～24h;稳定期，24～34h;衰亡期为34h后。红酵母FS－1能够较好地利用豆芽汁蔗糖培养基作为其发酵基础培养基产生红色色素。关键词:酵母菌，红色色素，基础培养基Isolatingandidentifyingredpigmentproducedstarinandoptimizingfermentationfountationmedium*LIJie－hui，SHANXiao－li，GONGChun－bo，SUNTao(CollegeofFoodScienceandEngineering，Qingd

3、aoAgricultureUniversity，Qingdao266109，China)Abstract:Threeprouducedredpigmentstrainswerescanedbyusingthemicroorganismplatepureisolationtechniquefrompeanutdregspollutionsoil，peanutoildregspollutionsoilandcoconutmilkpollutionsoil.Thethreeisolatedstrainsbelo

4、ngedtoRhodotorularbymorphologicalfeatureandphysiologyandbiochemistrycharacteristics，itwascalledRhodotorulasp.FS－1.Rhodotorulasp.FS－1appearedtoelliptocytosis，was(2.5～5.0)μm×(5.5～8.0)μm.Rhodotorulasp.FS－1asexualreproductionwasbudding.Bydeterminingturbidimet

5、ry(OD)anddrycellweight(DCW)，Rhodotorulasp.FS－1growthcurvewasdividedintofourgrowthphase，respectivelywaslagphase0～8h，exponentialphase8～24h，stationaryphase24～34h，deathphaseordeclinephasebehind34h.ThefermentationfountationmediumofRhodotorulasp.FS－1forproducin

6、gredpigmentwasbeansproutsmediumwithsucrose.Keywords:yeast;redpigment;fermentationfountationmedium中图分类号:TS201.3文献标识码:A文章编号:1002－0306(2011)09－0227－04色素作为一种重要的食品添加剂，在食品行业1材料与方法的应用越来越广泛，按来源通常分为合成色素、仿天1.1材料与仪器［1］然色素和天然色素，天然色素因其具有高安全性、腐烂花生皮土壤、花生油渣土壤采自莱阳花营养保健作用并

7、能更好地呈现天然物质的颜色而越生油厂;椰子汁培育土壤青岛农业大学园艺实验来越受到人们的关注。很多食品级安全的真菌、细［2－4］地;大豆粉、豆芽汁、玉米面市售;培养基分菌等微生物在菌体生长过程中能产生不同颜色和结离培养基:PDA固体培养基，鉴别培养基:PDA培养构的色素，为开发微生物源性食品着色剂提供了良基、麦氏培养基、麦芽汁琼脂培养基、无碳培养基、无好的来源。另外，微生物生长能够克服季节、气候等氮培养基、缺维生素培养基、高渗透压培养基、产类限制因素，利用发酵获得大量目标色素，因此研发微淀粉培养基、脲素培养

8、基、醋酸琼脂培养基、明胶液生物源性色素日益受到重视。酵母菌是一类单细胞化培养基、碳酸钙培养基、产酯培养基;5%孔雀石绿的食品级安全真核微生物，以其结构简单、繁殖快染液，卢哥氏碘液，结晶紫染液，番红(沙黄)染液等速、相对于细菌更安全等优点被人们普遍接受并广其他常规试剂。泛用于工业生产中，利用酵母菌生产天然色素在食LXJ－Ⅱ型离心机、LXJ－Ⅱ离心沉淀机上海医品添加剂行业中具有极其广泛的应用前景。用分析仪器厂;SPX型智能生化培养