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1、第1期中国调味品No.12004年1月CHINACONDIMENTJan.2004文章编号:1000-9973(2004)01-0003-06我国复合调味料的生产技术与市场发展(上)卫祥云(中国调味品协会,北京100036)摘要:论述了复合调味料的市场开发、生产技术、产品开发、品牌及产业化等问题。认为复合调味料发展变化很快,具有广阔的发展前景。关键词:复合调味料;生产技术;市场中图分类号:TS264.2文献标识码:AAbstract:Sumupsomeproblemsaboutcompoundcondimentsuchasm
2、arketexploitation,productiontechnology,outputexploitation,brandandindustrilization.Thinkcompoundcondiment’sdevelopmentisveryfastandforegroundiswide.Keywords:compoundcondiment;productiontechnology;market化是掀起一场“家庭厨房革命”的浪潮,具有1关于当前调味品产业的发展概况很多功能的风味调味料、复合调味料在厨房改革开放以后,我国
3、人民的生活水平普领域大行其道,这是调味品业的新动向。现遍提高,不但要求吃饱,而且要求吃好,由此在,我国复合调味料的产销量已达到150万带动了调味品行业的发展。产品产量增加;吨。品种达到上千种,涉及到餐饮业和家庭品种增多;市场日趋繁荣;行业标准化工作和厨房的方方面面,几乎是无处不有,无处不质量管理工作进一步规范;工业化和产业化在,没有好的调味品好象生活过得索然无味。的步伐加快。同时国际、国内的大的食品企不管是传统的餐饮业,还是在快餐店;不管是业纷纷进入国内调味品领域,使行业的竞争各种烧、烤、涮,还是洋快餐(麦当劳、肯德更加激烈
4、,也给调味品产业上档次、上规模、基);不管是方便食品领域,还是各种旅游休开发新品种和谋求发展提供了一个新的契闲食品,复合调味品确实成为一个新亮点。机。到目前为止,餐饮业每年的产值达到其中仅鸡精(粉)调味料就达到年产销量154000亿元到5000亿元,调味品的产值达到万吨,消费者非常喜爱,市场前景十分广阔。380亿元到400亿元,也就是说,在餐饮领域在食品加工领域,调味品原来主要是最终消里每吃10元钱就要消费1元钱的调味品。费品,现在除了这个功能以外,调味品作为中该比例应该说已经很高了。另外,我们的家间原料,在食品工业领域用途
5、越来越广泛。庭厨房对调味品的消费,除了对传统酱油、食过去,大家愿意吃甜食,糕点、面包都是甜的,醋、味精等产品的消费需求在品种、结构、质现在口味发生了变化,很多要求吃咸的。现量、口味上提出了新的要求之外,最主要的变在很多海鲜产品原料、一些原来有异味的产收稿日期:2003-11-254中国调味品总第299期品原料,在开发新产品时都离不开调味品,光展历史,了解一下水解植物蛋白的开发和利加糖是不行的,而需要加酱油粉、食醋粉和其用以及它在调味品中的应用和由此引起的食它各种复合调味料。现在老百姓的食品消费品工业特别是各种方便食品的变化,
6、就足以领域中,酒类的消费在下降,加糖的甜制品消证明当时召开研讨会的重要性和历史意义。费受到限制,而调味品的消费与日俱增,这个在1994年召开的酸水解植物蛋白液的研讨特点越来越明显。可以说中国是调味品的生会上,我在总结时曾指出:必须提倡以粮食为产大国,也是调味品的消费大国。随着对外原料,经过微生物发酵酿造酱油,包括赶超日开放与国际交往的增多,调味品的用途和领本先进水平来开发适合中国口味的适应国际域越来越宽泛,由此给调味品企业的生产、调市场需要的产品的发展方向。到现在为止这味品产品的开发提供了广阔的空间,也促进个方向仍然是正确无
7、疑的。但对酸水解植物了调味品行业的技术进步。蛋白必须网开一面,必须适应这个变化的形势,同时也要提出严格管理的有关要求。通2关于复合调味料的市场开发与调过十年的发展,到2000年国家有关部门发布味品原辅料的变化了酱油、食醋的国家标准和行业标准,同时也讲到复合调味料的生产与技术,我要主发布了酸水解植物蛋白调味液的行业标准,要讲一下调味品主要原辅料的变化。过去的虽然以上标准还要逐步完善,但对行业的促传统产品比较单一,腐乳就是腐乳,酱油就是进和规范起了很大的作用。大家知道,保定酱油,味精就是味精,还有蚝油、豆豉等,这些味群食品有限公
8、司生产的酸水解植物蛋白调产品都是作为单一的产品在市场上大行其味液(粉)一直供不应求,产量、销量增长很道。现在,随着消费市场的变化,以上这些产快、质量也很好,远销美国等国家和地区。很品的内容或者说其内涵和质量,特别是对其多方便调料、很多食品都在用这样的产品,这口味的要求,变化非常大,可以说出
