四川烟熏腊肉, 只有四川人做出来的味道, 太香了, 想想就流口水

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1、四川烟熏腊肉,只有四川人做出来的味道,太香了,想想就流口水腊肉，相信很多人都吃过，但正宗的腊肉和不正宗的腊肉，还没吃，只是闻香味和看颜色，大概也就能辨别出来了。下面我就给大家分享分享四川人做腊肉，那讲究，可多了，难怪别人做出来的那么好吃。年猪杀了之后，把猪肉砍成小块，一般一块五六斤、七八斤左右，然后加盐码匀（十斤肉半斤盐的比例就刚刚好，或者再稍微少一点盐也行），腌制一周左右，等盐全部化成水之后，挂在炉子边、灶边或者土炕上，烧火用烟熏，差不多熏一个月左右就可以了。熏的好，保存的好，放一两年不是问题。这是集市上卖的熏腊肉

2、的柴—柏树丫。虽然其它的一些杂柴（松树、板栗树、茶树、皂角树）也可以用来熏制，但香味和色泽远远没有柏树丫熏出来的好。有些自家有柴林的，杀年猪之后就会特意去砍一些柏树丫回来，没有柴林或者柴林里没有柏树的，一般就会去集市上买。熏好之后的腊肉，想吃的时候，拿一块下来，现在火里烧一下，把皮烧焦，然后放在水里泡发洗净，切成薄片，加点辣椒炒出来，那香味，只是闻到，就已经让人忍不住流口水了。腊肉虽然吃过不少，但最好吃的，还是四川人做的腊肉，那才叫腊肉，香味浓郁、色泽透亮，肥而不腻，连做梦都想着那味道。小贴士：1、腌制腊肉的时候，差

3、不多十斤肉半斤盐或者十斤肉三两盐就够了，盐太多会咸，盐太少又不好保存，而且只需要盐，不需要其他任何的香料。2、烟熏的时候，柏树丫是最好的选择，熏出来色泽、口感、味道都相当不错。四川腊肉，是将肉切成5cm宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。本文作者：辣子鸡美食