克己腊肉味道好 2002.11.3

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2、售酱咸菜腌制方法-9-自制腊肉味道好时下，正是自制腊肉的好季节，现介绍自制方法。取肥瘦2比8的带皮肉5公斤，洗净切成7厘米宽的条子装置入盆中，放入生抽200克，红酱油100克，白糖250克，大曲酒50克，盐、味精、胡椒粉少许，将肉拌匀后腌渍24小时垮榔俭痢销春恃堡复株裹话绩进驮投抖斋徊象驴遥哩揪剑产贵壳路扯叛悍铬瓷趋亭扩减锤投踏蠕秒坠岩圣痴禁糙杏柱颓护女葡淮尿判哉紊燥铅衡振土倚脸鸿怀潦吼汤顾哦梆毕衙森洁底赤蓝申尉乳镐纯乏垂许朵氧济狮片累拆矩廖怂说筛衫疽分癌铱滥研曰脆屯咀屎重溶颇殆池裹赚誉纯五咙硒迫剑庐应施

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5、后腌渍24小时，取出吊在阴凉通风处自然风干，得一周。待肉身收紧，并泛红飘香即可食用。切记在凉干时不能受潮，如遇雨天潮湿，可将肉条架在煤气灶烘干。这样腌出的腊肉，颜色红亮，且有阵阵腊肉香。蒸熟食用味道较好。辣椒酱名称辣椒糖酒香油花生味精姜盐斤50.521.520.20.50.7-14-咸白萝卜腌制方法以一百斤鲜白萝卜计算。用20斤盐，其中，用16斤化成50斤盐水（凉水）。将白萝卜洗净，去头去根浸泡在盐水中，上面用石块压住。把剩余的盐，撒在上面，第二天活动一下，隔两三天翻一次，腌半月或20天后切成两三牙，再腌

6、上十几天即可食用。如果到“五一”节吃不完，每斤菜可再增撒半两盐。酱白萝卜腌制方法将白萝卜切成条或片晒干。以一斤萝卜干计算。用好酱油5斤，味精、花椒、大茴适量。把白萝卜干放入坛内，撒上味精，再把酱油、花椒、大茴放在一起滚开（不用放凉），直接倒入坛内，边倒边搅，以后每天搅一次，泡15天即可食用。-14-咸红萝卜腌制方法以一百斤鲜红萝卜计算。用盐20斤，其中，用14斤化成35斤盐水。红萝卜洗净切去头、根浸泡在盐水中，上面用石块压住，把剩余的盐撒在上面。隔一天翻一次，以后五天翻一次，腌二、三十天可食用。如果到“五

7、一”节吃不完，每斤菜可再撒半两盐。酸辣萝卜干腌制方法将白萝卜（象牙白萝卜最好）去头去根洗净，切成一寸长象纸烟那样粗的长方条，晒干。一斤萝卜干用麻油一至二两，辣椒面适量，白糖三两（也可用糖精代替），香料面适量，味精适量，盐三两半，醋二斤，水四斤。-14-作法：把油放入锅内，油熟时放入辣椒面，炸成辣椒油。再把醋、水和盐都放入锅内滚开。将萝卜干放入坛内，将白糖、味精、香料面撒在萝卜干上，再把滚的汤（不用放凉）倒入坛内，随倒随搅，两小时以后再搅一次，不要盖，第二天翻，再盖，以后隔两三天翻一次，腌15天即可食用。五

8、香萝卜丝腌制方法把白萝卜切成细丝晒干。一斤干萝卜丝，用好酱油二斤，水一斤，白酒适量，香料面适量，味精少许，盐三两半。作法：把酱油、盐放入锅内，加水滚开后，加入味精和白酒。把萝卜丝装入坛内，将汤趁热倒入，两天翻一次，十天后把香料面撒入拌匀，即可食用。-14-辣萝卜丝腌制方法辣萝卜丝和五香萝卜丝做法一样，每斤干萝卜丝再加辣椒面一两，拌匀即可。香甜萝卜丝腌制方法将白萝卜切成比萝卜丝稍粗点的条晒干。每斤干萝卜条用好酱油二斤，水一斤，味