烤鱼培训资料：蒜香烤鱼太香了!.docx

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1、要问有什么项目常年处于流行风口、长盛不衰，烤鱼定能算一个，香脆的鱼皮、鲜嫩的鱼肉混合多种香料调制出来的神秘美味，流行了多年让人越吃越爱。近期《中国大厨》“烤鱼技术培训”将于重庆万州开课，吴朝珠大师将在现场为大家详细演示八款火爆烤鱼味型，开家单品店或者搭配炒菜、烧烤等产品都非常合适~有意向的咨询文末小微报名吧！学员反馈山东梁山 刘丽华我是地道四川人，如今是山东媳妇儿，在济宁梁山县开了一家名叫“溢香”的羊汤馆。我们的羊汤口味不错，很多顾客评价这里是周边最好喝的一家，然而这种热乎乎的单品却受季节限制，天气

2、越热生意越冷清。为了解决这个问题，我决定给店里上点新产品。考察许久，我相中了烤鱼，它制作简单，量大实惠，丰俭由人，很适合我们这里顾客的口味。虽然我羊汤煮得不错，但对于烤鱼却是一片空白，不经系统学习根本无从下手。恰在此时，朋友给我推荐了“大厨微阅读”，我关注后被其中万州烤鱼创始人吴朝珠的内容所吸引——吴大师专门研究烤鱼多年，原本就是享誉全国的诸葛烤鱼技术总监，要是能跟他学习一番，我岂不就是正宗万州烤鱼的传人？于是我赶紧报名参加。香辣烤鱼让人停不下来筷子三天的学习，吴大师为我们详细演示了秘制红油的熬法、

3、复合酱料的批量制备、活鱼的宰杀祛腥入味等初加工以及香辣、蒜香、豆豉、泡椒、黑椒、咖喱、番茄水果等八种味型的烤鱼，课程内容实实在在，现场讲解毫无保留，让我很是惊喜。在课上我最看好香辣味和蒜香味烤鱼，前者由于添加了秘制红油而色泽红亮，回味特别香，让人一吃就停不下筷子，后者蒜香浓郁，很适合老人、儿童以及不吃辣的客人。课程结束后我就马不停蹄地去市场采购原料，实体店买不到的我就上网搜索，同时又购入一台燃气烤鱼炉，然后就开始试做。第一次熬秘制红油时，一开始挺红亮，后来竟然慢慢转黑，于是抓紧关火，立即给吴大师打电

4、话请教。吴大师听闻我描述的过程后立即指出原因所在——火候太大，然后又详细地给我讲解了一遍注意事项。在老师的指导下，试熬第二锅我便大功告成。“咱这一片没有这么好吃的烤鱼”随后，我在店里推了香辣、蒜香等多款烤鱼，同时提供草鱼、鲤鱼、清江鱼、黑鱼等四个选择，按份出售，草鱼58元/份，使用2.5~3斤的鱼制作而成，再搭配一些豆芽、木耳、豆皮等辅料。顾客品尝了我的烤鱼后都说：“咱们这一带就没有这么好吃的烤鱼，你家的烤鱼赶超大品牌，口味的确好！”听了这话我无比开心，又连续调研了好几位老顾客，他们也都给出了好评，

5、这让我对出品彻底放了心。照着讲义试做 口味分毫不差如今，我已经将店招牌由溢香羊汤改为溢香烤鱼，准备“一店两开”，秋冬主打羊汤，春夏主打烤鱼，一年四季生意没有淡季。由衷感谢吴大师的慷慨传授，其精准的配方更是我们出品的关键，现在遇到顾客点其他小众口味的烤鱼，我就一边看讲义一边制作，出品质量严丝合缝，口味毫无差池。两个小改动同行可借鉴另外，与同行们分享两个经营中的小改动：1.我们店顾客中午就餐时间比较紧张，因此我将现点现烤改为提前预制：上午十点批量杀鱼，然后入腌鱼汁中浸泡入味，客人点菜后再入燃气炉烤熟，同

6、时炒酱料，这样七八分钟即可上桌，缩短了顾客的等待时间。2.蒜香烤鱼的酱料非常香，很多顾客吃完了鱼还不想放筷子，于是我就推荐他们点一份白煮面条，倒入其中拌匀，没想到顾客都很喜欢。如今点一份蒜香烤鱼再配一份面条已经成了很多回头客的首选。山东潍坊王欣我原本在商场工作，现在与家人经营一家600多平方米的火锅店，附带烤鱼。我是个“餐饮小白”，之前也没上过灶台。店里的烤鱼原先是一位师傅在制作，出品还可以，但就是缺点能抓人、让人吃了会想念的香味，因此我一直在想办法提升出品质量。配方全公开 这才是学技术的地方前不久

7、有一位朋友给我推荐了“大厨微阅读”，看了其中对于万州烤鱼技术培训的内容介绍后，我很激动：配方全公开，无需购买自制料包，无需购买指定食材，这才是真正能学技术地方，完全不同于市面上林林总总的一些所谓培训——交钱学了一通，最后却告知你后续必须购买他们的指定料包，否则回去什么也做不了。刚报名时我很忐忑，从没摸过锅勺，三天时间能学会专业烤鱼吗？没想到最后一天，我竟然提前“交卷”，顺利毕业啦！毕业作品就是我在现场练习制作的蒜香烤鱼，和老师做的几乎分毫不差，香味浓郁。说到这里，真的要感谢吴大师的详细讲解，这课程配

8、方精准、流程顺畅，只要认真听讲，餐饮小白都能轻松掌握。香辣烤鱼日售20多份回家后的第二天我就购齐了材料，试做了香辣、蒜香、番茄等多款口味的烤鱼。初加工时用老师教的料水腌鱼，入味迅速、毫无腥味、肉质细嫩；上炭火炉烤制时按老师讲的先烤鱼皮封住水分，然后再烤鱼肉，过程中三次撒料入底味并增香，烤出的鱼皮脆肉嫩，不干不柴；炒酱料时添加秘制红油作为增香武器，回味悠长——这专业的架势、地道的口味，让家人也大吃一惊。如今，我们店里已经推出了香辣、蒜香、番茄、黑椒等多款烤鱼，顾客反映都