双酶复合水解对玉米蛋白酶解效率的影响

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1、2010No．12·98·SerialNo．225ChinaBrewingResearchReport双酶复合水解对玉米蛋白酶解效率的影响王晓杰，郑喜群*，刘晓兰，崔力（齐齐哈尔大学食品与生物工程学院，黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室，黑龙江齐齐哈尔161006）摘要：采用4种蛋白酶（Neutrase酶、Alcalase酶、Protamex酶、Flavourzyme酶）对高底物浓度（24%）玉米黄粉进行双酶复合水解，研究复合水解对玉米蛋白酶解效率的影响。结果表明：除Alcalase酶与Protamex酶组合外，酶的加入顺序对酶解效率影响较大。Protamex酶和Neutrase酶与

2、其他蛋白酶的复合效果相当。与单酶水解相比，双酶复合水解可有效提高玉米蛋白的酶解效率，尤其是Flavourzyme酶与Alcalase酶复合，可使水解度和可溶性蛋白含量分别提高26.85%和98.05mg/mL。关键词：玉米蛋白；双酶；酶解效率中图分类号：TQ936.1文献标识码：A文章编号：0254-5071（2010）12-0098-03Effectofbi-proteasesonhydrolysisefficiencyofcornproteinWANGXiaojie,ZHENGXiqun*,LIUXiaolan,CUILi(HeilongjiangKeyLaboratoryofAg

3、riculturalProductsProcessing,CollegeofFoodandBiologicalEngineering,QiqiharUniversity,Qiqihar161006,China)Abstract:Fourkindsofproteases,whichwereneutrase,alcalase,protamex,flavourzyme,wereappliedfortreatmentoncornpowderwithhighproteincontentsubstrate(24%).Effectofcombinationoftwokindsofproteaseso

4、nhydrolysiscornproteinwasevaluated.Theresultshowedthat,exceptforthecombinationofalcalaseandprotamex,additionorderoftheproteasessignificantlyaffectedtheefficacyofhydrolysisofprotein,Efficiencyofcombinationofprotamexwithotherproteasewascomparabletocombinationofneutrasewithotherprotease.Hydrolysise

5、fficiencyofcombinedpro-teasewasbetterthanthatofapplicationofsingleprotease,especiallycombinationofflavourzymeandalcalaseincreasedthedegreeofhydrolysisandcontentofsolubleproteininhydrolysateto26.85%and98.05mg/ml,respectively.Keywords:cornprotein;bi-enzymes;hydrolysisefficiency玉米是世界上产量次于水稻的第二大粮食作物

6、，具水解度仍处于相对较低的水平。试验利用蛋白酶催化特有单产高、增产潜力大等特点，在工农业生产中占有重要异性位点的不同，采用4种常用工业酶制剂对高底物浓度[1]的地位。玉米中含有64%~78%的淀粉，是生产淀粉最为玉米黄粉进行双酶复合水解，分析双酶复合作用对玉米蛋理想的原料。采用湿法生产淀粉时，可以分离出对玉米干基白酶解效率的影响，以期提高原料的利用率，进而提高玉6%左右的副产物———玉米黄粉（CornGlutenMeal，CGM）。米深加工企业的附加值。玉米黄粉中含62%~71%的蛋白质，其主要组分是玉米醇溶1材料与方法蛋白（65%~68%）和谷蛋白（22%~33%），还有少量的球蛋1

7、.1材料[2]白（1.2%）和白蛋白，是湿法玉米淀粉加工中产量最大、玉米黄粉由黑龙江省青冈县淀粉厂提供；Neutrase蛋白质含量最高的副产物。由于玉米蛋白具有氨基酸组酶、Flavourzyme酶、Alcalase酶和Protamex酶均购自丹麦诺成不平衡、水溶性差等特点，限制了其在食品工业中的应维信公司。用，目前主要作为饲料使用。所以，玉米黄粉的出路决定试剂：均为国产分析纯。了玉米深加工企业的发展。但是，与其他谷物蛋白相比，玉1.2主要仪器米