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1、浅谈营养饮食与健康的关系焦诗卉08342105（中山大学生命科学院08级生物技术一班广州510275）摘要：饮食是人类生存的根本，是生命的源泉。伴随着人民生活水平的提高和对餐饮业需求的增长，饮食健康成了一道靓丽的风景。饮食文化、合理膳食、科学烹调和饮食习惯引起了人们广泛关注。 要从食物中吃出美丽来,就要注意生活的饮食习惯。饮食的要点就是:合理饮食为健康充电,缺啥补啥;少食肉类食品和动物性脂肪,多吃植物性食物和新鲜蔬菜及水果,注意蛋白质摄取均衡,减少不良的饮食习惯。还应根据不同的年龄段选择不同的食物。本文将论
2、述影响我国居民营养饮食的因素及其与健康的关系两方面。关键词：饮食；健康；食物；影响因素；保健 饮食的结构要合理,既要满足机体的生理需要,又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢上的紊乱。人体需要42种以上的营养物质,包括各类蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素、各种矿物质、必需微量元素和水。能构成42种以上营养物质的饮食必须由多种多样的食物来源来实现。合理饮食可满足身体的各种营养需求,有足够的热能维持体内外的活动;有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功
3、能;有充分的无机盐参与构成身体组织和调节生理机能;有丰富的维生素以保证身体的健康,维持身体的正常发育,并增强身体的抵抗力;有适量的食物纤维,用以维持正常的排泄及预防某些肠道疾病;有充足的水分以维持体内各种生理程序的正常进行。一、影响营养饮食的因素：目前，饮食环境在不断变化的，包括食品、水源环境的变化,这与人们的日常生活密切相关,更与人们的身体健康息息相关。工业带污水不经处理的肆意排放、农业化肥及杀虫剂、除草剂的使用,环境质量恶化所引起的农、牧、渔业受到污染的产品进入人们的食物链,还有不法商贩、作坊和养殖业主
4、掺杂使假、违法经营都构成了食品安全及营养学问题,以及全球化带来的境外不安全食品的入境,都对人们的健康构成了威胁【1】。1、生物性污染生物性污染包括肠道传染病、人畜共患传染病、肠道性病毒感染、以及肠道寄生虫病等。2000年日本一牛奶厂生产的牛奶被葡萄球菌污染,造成14500多人呕吐、腹泻和其它中毒症状,180多人住院治疗。2002年宜昌市发生一起婚宴集体中毒事件,原因就是菜储原料被革兰氏阴性菌毒素污染。2006年底,日本发生了诺瓦克病毒引发的高传染性胃肠炎疫情迅蔓迟延已达300万人,预计将达1000多万人,医
5、疗机构上报的儿童病人已达615万人。该病有发热、腹泻、恶心、呕吐、肌痛,病情多在3日左右可自愈。近来我国杭州疾控中心调查显示青蛙和蛇体内含有对人威胁较大的寄生虫一曼氏裂头蚴,人感染后可患曼氏迭宫绦虫病,可导致眼、皮下、及口腔等部位的裂头蚴病,严重者可造成致盲、肢体瘫痪等疾病。2、化学性污染【2】化学性污染最严重的是杀虫剂、多环芳烃类、重金属。滥用食品添加剂、植物生长素、食用化学色素也是化学污染的重要因素。1)杀虫剂(农药)中国是生产、使用农药的大国,年产量高达40多万吨,居世界首位。由于违规使用监管不力,使
6、农产品农药残留问题严重,其中以蔬菜、瓜果类为突出。蔬菜中残留农药的种类和数量逐年增加,检出率不断升高,从市售的小白菜、罗卜、黄瓜、西红柿、辣椒、刀豆、蒿苣、香葱、大葱、油菜、圆白菜等大众蔬菜中均有检出或超标。自第二次世界大战以来,合成的化学品达86000多种,在2800种高产品种中,仅有不到45%的产品接受了基本毒理试验。不到1%作过人体发育毒性试验。它们中的部分通过不同途径进入食物链,对人的健康构成威胁。发达国家儿童出生缺陷发生率上升,如尿道下裂、神经发育不良、孤独症、肿瘤发病增多可能与接触有毒化学品有关
7、.2)抗生素、饲料添加剂的滥用在畜牧业和养鱼业滥用抗生素导致致病耐药菌的产生,使人和动物患传染病后治疗困难。人吃了动物性食品后,饲料添加剂的某些成份必然在人体内蓄积,主要是可发生过敏反应、细菌耐药、菌群失调,严重者可致畸、致突变、致癌等。如食品中含生长激素、雌激素,可造成儿童性早熟,男性女性化。驱肠虫药丙硫唑能导致贫血、睾丸萎缩和骨细胞损害,甾体类药如已烯酚和雌醇(用于饲养鳝鱼可增产)也具有致癌性和孕妇胎儿畸形。3)食品添加剂自广州的“毒大米”事件后,粮食安全引发全社会关注。2000年兰州查获14万公斤有毒
8、面粉。面粉中添加的增白剂(过氧化苯甲酰)普遍超标,我国规定其在面粉中的最大剂量为60ppm,国家有关部门抽查94种面粉,仅13种未加增白剂。4）使用合成食用色素使用色素是为了使食品色泽鲜丽以改善感官性状。食品色素包括二类,即天然色素和合成色素,天然色素从植物组织中提取,也可从一些动物和微生物中取得。合成色素主要是以从煤焦油中分离的苯胺为原料人工合成而来。因合成色素价格便宜、着色效果好,被各国食品行业普遍应用。现代
