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《锐孔_凝固浴法制备大蒜油微胶囊的工艺》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、2010中国调味品年第4期试验研究CHINACONDIMENT总第35卷锐孔2凝固浴法制备大蒜油微胶囊的工艺3宫言佩,王晓阳,刘志强,张岩(青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109)摘要:文章主要研究了锐孔2凝固浴法制备大蒜油微胶囊的工艺过程和方法。试验以大蒜油为芯材,以海藻酸钠为壁材,氯化钙为固化液,探讨了海藻酸钠浓度、芯材与壁材比例、乳化剂浓度、氯化钙浓度及乳化温度等影响成型的主要因素。通过三元二次回归正交实验确定了制备大蒜油微胶囊的最佳工艺条件,并对最佳工艺条件下制备的微胶囊进行包埋率的测定。结果表明:锐孔法制作大蒜油微胶囊的最佳工艺
2、条件为壁材海藻酸钠的浓度为114%,芯材大蒜油与壁材的配比为3.8∶1,乳化剂的浓度为0.3%,乳化温度为65℃,凝固浴氯化钙的浓度为2%;包埋率可以达到77121%。关键词:锐孔2凝固浴法;大蒜油;微胶囊;海藻酸钠;氯化钙中图分类号:TS206.2文献标识码:B文章编号:1000-9973(2010)04-0061-04Studyonpreparationofgarlicoilmicrocapsulesbypiercing2solidifyingmethod3GONGYan2pei,WANGXiao2yang,LIUZhi2qiang,ZHANGYa
3、n(CollegeofFoodScienceandEngineering,QingdaoAgriculturalUniversity,Qingdao266109,China)Abstract:Inthepaper,thetechnologicalprocessesandapproachaboutmanufacturinggarlicoilmicro2capsuleswithpiercing2solidifyingmethodwerestudied.Thegarlicoilwasusedascorematerial,thesolidificationwa
4、susedascoatingmaterial,andcalciumwasusedassolidificationsolutioninthisex2periment.Themainfactorswhichaffectingmicrocapsulesshapeincludedsodiumalginateconcentra2tion,coremateriallandwallmaterialproportion,emulsifierconcentration,calciumchlorideconcen2trationandemulsiontemperature
5、wasstudied.ByThreeVariablesregressionorthogonalexperiment,theoptimaltechnologicalconditionsofmakingmicrocapsulesweredetermined,anditsembeddedratewasobtained.Theresultsshowedthattheoptimalconditionswere1.4%sodiumalginateconcentra2tion,0.3%emulsifierconcentration,2%calciumchloride
6、concentration,theemulsiontemperaturewas65℃,theappropriateratioofcorematerialandcoatingmaterialwas3.8∶1andtheenvelopedratecanbeabove77.21%.Keywords:piercing2solidifyingmethod;microcapsules;garlicoil;sodiumalginate;calciumchloride[1]性强,这些缺陷极大地限制了其在食品中的应用。1概述已有研究依据凝聚原理制备微胶囊,但制备过程需要
7、[2]大蒜油是从大蒜中提取的挥发油,具有抗菌消炎、严格控制混合液的pH值。本试验采用锐孔-凝固[3,4]降血脂、抑制血小板凝聚、减少冠状动脉粥样硬化、抗浴法制备大蒜油微胶囊,装置简单,操作方便,成癌、防癌等多种药理作用。但大蒜油有特殊的臭味,对本较低,试验采用三元二次回归正交实验设计,对影响胃黏膜有刺激性,静注使用不便、肌注疼痛,使其应用包埋率的诸多因素进行考察,从而筛选得到微胶囊包受到一定程度的限制。其主要成分大蒜素水溶性低,埋的最佳工艺条件。通过对大蒜油进行微胶囊化可以性质不稳定,易受光线、温度的影响发生氧化,且挥发提高大蒜油的生物利用度,降低大蒜
8、油对胃肠道黏膜收稿日期:2009-11-263通讯作者作者简介:宫言佩(1983-),女,硕士
