市场营销部考核试卷

《市场营销部考核试卷》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、市场营销部考核试卷姓名日期成绩一、选择题(每小题4分，共28分）1、两桌小型宴请排座的原则不包括：（A）A以左为上B面门为上C以远为上D以右为上2、为客人斟酒时，要按（A）的次序进行，以示尊重和礼貌。A先宾后主，先女后男B先主后宾，先女后男C先宾后主，先男后女D先主后宾，先男后女3、宴会上，为表示对主宾的尊重主宾的座位应是（B）A主人的左侧B主人的右侧C主人的对面D面对门的位置4、世界上许多民族都有自己本民族的饮食禁忌。例如美国人不吃（C）A不吃海参、海蛰、墨鱼、木耳B不吃狗肉和动物的头、爪C不吃羊肉和大蒜D不吃皮蛋5、以下关于商务用餐的说法不正确的是：（　C　）A吃饭进餐时不可

2、大声说话，以免影响他人食欲B进餐时应多次少取，分多次取用菜肴C为表示自己吃的很香，用餐时可以吃出声音来D离开后将椅子或凳子归位，放在指定的地方6、进行商务便宴，首先应考虑的是（B）A座次B菜肴C餐费D时间7、以下关于餐巾的用法错误的是（D）A餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍B必须等到大家坐定后，才可使用餐巾C餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系人腰带，或挂在西装领口D用餐巾擦拭餐具二、填空题（每空1分，共14分）1、给客人斟酒时，啤酒应斟酒杯的3/5，白酒应斟酒杯的倒满，红酒应斟酒杯的杯子的1/2到1/3。2、用西餐时通常是左手拿叉，右手拿刀。3、中国的八大菜系是

3、指：川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜。4、如果在中式餐饮宴会上，主人过来举杯祝酒，而你又因为距离太远无法与他碰杯。这时你应该：在转盘上轻轻碰一下杯底。三、判断题（每小题1分，共5分）1、碰杯时，自己的杯子可以高于对方的杯子。（×）2、宴请客人时，应注意主宾座次，并请客人先入座，就餐时不强行劝酒，不做有碍就餐的不雅举动，不说污言秽语。（√）3、如果是宴请外国客人，宴请地点最好选在客人下榻的酒店。（×）4、喝汤时，用汤勺从外向里舀，汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中，汤匙边与嘴部呈5度角比较好，身体的上部略微前倾。（×）5、自助餐取餐时，为了顾忌卫生和不让排队的人倒胃

4、口，每取一道餐后应更换新盘子。（√）四、简答题（每题10分，共40分）1、简述宴请5M原则。Meeting约会（时间、对象）Media环境（人数、类型、关系程度、来宾意愿）Money费用（少而精）Menu菜单（对方喜好、常规地方特色、禁忌、应时）Manner举止（礼貌入席、举止文雅、正确使用餐具）1、四种常用的通知宴会的常规方法。在请柬上注明每一位赴宴者所在的桌次；在宴会厅入口处附近悬挂宴会桌次示意图；在现场安排引位员，负责来宾、尤其是贵宾的引导；在每张桌子上放置桌次牌以及每一位用餐者的姓名卡，以便大家“对号入座”。桌次牌一般用阿拉伯数字书写；姓名卡则应该双面书写，而且每一面均应

5、采用中英文字，中文在上，英文在下。3、简述西餐正餐的常规菜序。一顿正规的西餐正餐，依次包括开胃菜、汤、海鲜、主菜、甜点、水果、红茶或咖啡等几道菜式。他们通常缺一不可，而且先后顺序不容颠倒。4、如果客人吃西餐时中途离开，如何区别他是去上厕所还是不想吃了？看刀叉的放法，如果是摆成八字，就表示还要吃；如果是平行摆放，就表示不想再吃。