餐厅员工理论知识考核试卷

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1、餐厅员工理论知识考核试卷姓名_______________一、写出餐厅服务规范流程二、餐厅服务员仪容仪表要求三、请给5位客人开一张300元（不含酒水）的菜单四、遇到客人点菜后因有急事不要或点菜过多，等的时间太长等原因提出不要时怎么办？五、列出“五声、四语、三轻、四勤、台面五勤”的具体内容六、餐前准备要做哪些工作七、客人在餐厅摔倒时怎么办？八、当上级安排你的工作超出你的工作范围时，你该如何处理？九、当客人对菜品的质量提出投诉时，你该如何处理？十、客人正谈话时，有事要问客人时怎么办？十一、当客人有意缠着你聊天时，怎么办？十二、在服务过程中不小

2、心弄脏客人衣服时怎么办？十三、服务员接到菜单时要注意哪些问题十四．两台客人同时需要你服务时，怎么办？十五．客人要求点菜单上没有的菜式时应怎么办？十六．上菜时，台面上已摆满了菜，不够位置放怎么办？ 十七．请写出你所在分店的具体地址和订餐电话。十八、选择题1.礼貌可以分为(　　)礼貌语言两个部分。 A、服饰            B、环境            C、礼貌行动        D、态度2.服务员的(　　)对提高餐厅社会声誉有直接影响。 A、身材                                B、服装款式 C、文明礼

3、貌的服务态度                  D、工资收入3.服务中面对客人应有的笑容是(　　)。 A、开怀大笑        B、冷笑            C、假笑            D、微笑4.(　　)是服务员在引领客人时的要求。 A、迎客走在后                          B、始终与客人并排 C、送客走在后                          D、遇台阶服务员要照顾好自己5.(　　)是处理酗酒闹事的第一步。 A、立即向总经理报告                    B、立即向公安部门报警

4、 C、服务员自己处理                      D、与保安人员联系16.餐厅的销售额与(　　)是无关系的。 A、配备涉及变动成本员工的数量          B、配备涉及固定费用员工的数量 C、餐厅的营业时间                      D、服务人员技术的熟练程度7.餐厅做好客人数和菜品服务数的统计就能较精确的预测每日的(　　)。 A、销售额          B、毛利额          C、营业量          D、员工出勤率8.情景培训法的优点是(　　)。 A、学员可进入角色，有直接的感受     

5、   B、训导师好掌握授课技巧 C、培训所需要的时间较短                D、能体现训导师临场发挥的能力9.协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列(　　)做法是正确的。 A、服务员在为客人服务时，积极地宣传厨师 B、客人对菜肴有意见服务员只向上级反映 C、当客人对菜肴不满时，告之客人这是厨师的责任 D、在送菜单时大声地命令厨师10.下列(　　)做法不符合良好的卫生操作习惯。 A、将托盘擦拭干净 B、上汤菜时先将溢出盘边的汁擦净再上桌 C、拿酒杯时拿杯口部位 D、上菜时尽量少说话11.服务员在服务态度上绝不能(　　)客人，也

6、不能冷漠客人。 A、关心体贴                            B、笑口常开面对 C、表情真切迎接                        D、挑剔，挖苦，讥笑12.服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚(　　)。 A、不准穿背心，短裤                    B、不准穿布鞋 C、不准穿皮鞋                          D、不准系领结13.菜上齐后，服务员应有礼貌地向客人说(　　)。 A、您的菜上齐了                        B、您的菜上齐

7、了，够吃吗 C、您的菜上齐了，慢慢吃                D、您的菜上齐了，请慢用14.唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较黄者选择(　　)。 A、偏红色          B、浅红色          C、粉色            D、偏紫红色15．服务员推销时要尽可能地推销（）A．价格成本都高的菜肴B.价格高成本低的菜肴C．价格低成本高的菜肴16．餐厅的推销是指（）A．使客人再次光临餐厅B．把客人吸引到餐厅所做的一切工作中C．鼓励客人最大限度地消费17．服务员好的形象是指（）A．宽大的制服，浓浓的化妆和披肩发B．适当的化

8、妆，自由的发型和合体的制服C．干净合体的制服，适当的化妆，标准的发型18．服务员的优质服务是（）A．伴随客人的整个用餐的过程B．应在客人点菜时完成十九、判断题1.(   )女服务员站立时应身体