餐厅员工考核方案.doc

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1、.餐厅员工考核方案一．总则 为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。 不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中执行的主动性，有效性以及工作质量，从而改善度假村整体绩效，达到公司的管理目标，薪资调整、专业培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。 二．考核原则 为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的指引作用，绩效考核遵循以下原则：公开公平原则。考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竞争的机制。  三．考核内容与方式

2、 （一）考核期：以月份为期限 （二）考核内容：一． 出勤及仪容仪表（10分）   ⒈ 出勤情况主要是根据员工的打卡考勤制度来确定，如员工有无故迟到或早退、缺岗现象，一经发现会对员工进行扣5分处罚。  ⒉出勤前要检查好仪容仪表，保持仪容仪表的整齐：5分 服装，上班时间内，一律穿戴酒店配发的制服和饰物。制服应整洁合体，扣好纽扣.  指甲，保持清洁，不得超过指甲床0.5mm,不可涂指甲油。 饰品，不得佩带手镯，手链，可佩带手表；不得佩带耳坠，可佩带小耳钉。 头发，前不过眉，侧不遮耳，后不盖领，整齐，清洁，保持黑发，短发发长不得短于2公分，长发需盘起。   二．

3、礼貌礼仪（10分）    ⒈工作主动性，规范服务员加强服务员服从意识，先服从后申述。    ⒉礼貌用语及问候语，遇到客人应主动与客人打招呼（您好、早上好等）。    ⒊善于倾听客人的讲话，留心客人的要求，不得漫不经心，不能打断对方的谈话，要使用敬语。 ⒋上班时，在客人面前不能窃窃私语⒌微笑，服务客人时要保持自然的微笑，不能大笑、嘲笑、冷笑、讥笑。   三． 工作责任（15分） ⒈以客人利益和餐厅声誉为重，维护公司形象。    ⒉未经同意离开工作岗位而无合理解释 ⒊未完成的及时完成，不要期待下个班或明天。    精选word范本！.⒋一项工作结束后未做好收

4、尾工作，及时清理空瓶.空杯.空碟者.  ⒌不能虚报加班时间，  ⒍酒水问题，当班的服务员要保管好每次当班时的酒水  ⒎如果别的部门在餐厅借东西，当班服务员一定要对方写借条，并确保在规定时间内归还，如果没有在规定时间内归还的，需要当时所在服务员追回  ⒏在餐厅有客人的情况下，服务员不能坐在餐厅、吧台下或倚靠它物，必须站在吧台内  ⒐不能在走廊唱歌，不能在餐厅吃零食。      10. 洗手间未清理干净   四． 工作效率（10分） ⒈要学会分工合作，在最短的时间内完成所需完成的工作。   ⒉做事情要认真的一次做好，不要反复的去做。 ⒊知道自己该做些什么，主

5、动的去完成工作，而不是等着工作来找你。   ⒋在工作过程中，要快速行走，不能拖拖拉拉，有气无力的。   ⒌发现问题就要解决问题。   五． 节约成本（10分） ⒈不得随便乱拿或偷吃餐厅食物及酒水 ⒉未经允许不得将任何餐厅财产带出餐厅⒊服务员下班后要做好收尾工作（关灯、空调、窗户、等）。 ⒋服务员 出现上错菜的情况，⒌服务员对餐具、酒杯等必须妥善保管。   六．团队协作 （15分）  ⒈工作相互协作，发扬团队精神。  ⒉领班负责安排好工作，服务员积极配合完成。  ⒊在完成自己的区域工作的情况下，积极协助别的同事完成所需要完成的工作，尽快在最短的时间内完成。

6、  ⒋执行层与层之间的管理，服务员、领班、经理，之间的协调工作。   ⒌有的服务员在工作的过程中出现什么问题，知道的服务员要纠正她，并帮助她解决。  七． 专业技能（10分） 精选word范本！.⒈每个服务员必须熟悉掌握餐厅的服务流程（包括培训的技能），成为岗位的全能手。 ⒉日常卫生每天至少要打扫两次，早班一次，晚班一次。 ⒊地面，墙画，窗户，工作台，杯子，餐具要保持无灰尘，干净透亮。 ⒋房门，地脚线，空调每周至少要打扫三次。 ⒌早餐用具用后要即时清洗，做到无渣滓，无水渍。 ⒍每天的11：00以及17：30检查卫生情况，不合格者。 ⒎服务员应熟悉菜单上每

7、个菜品的价格，认真核算好菜品的结算金额，如由于服务员的过失导致菜品少收，漏收， 八． 遭投诉情况（ 10分）⒈不得与客人或领导顶嘴，遭到批评应冷静对待 ⒉在有的问题上如果不是自己的错的时候，也不应该当着客人的面提出，与客人发生争执，应虚心接受，等客人冷静下来以后在于客人作进一步的解释。  九．受表扬情况 5分⒈讲诚信,拾金不昧者 ⒉工作出色经常得到客人.同事表扬 ⒊爱岗位、爱事业、甘于奉献。 ⒋尊重顾客，忠诚待客，以情服务，做到眼到、手到、心到。  十。其它情况5分根据员工平常表现情况由管理层人员评分考核, 实行末位淘汰制: 1. 三个月内有2次考核最差

8、者实行调岗工作,不能完成调岗工作的劝退。  2. 每月考核最差者扣除100元现金