加工方法和成熟度对老鹰茶生化品质的影响

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1、第55卷第31期期湖北农业科学Vol．55No.155No.32016年21月湖Hubei北Agricultural农业Sciences科学Feb.Jan.2016，20年1616加工方法和成熟度对老鹰茶生化品质的影响徐青11112，王济红，祁翔，席培宇，姚松林（1．贵州省生物研究所，贵阳550009；2．贵州省山地资源研究所，贵阳550001）摘要：分别采用传统工艺、仿绿茶工艺和半发酵工艺，对贵州湄潭4月中旬和5月上旬的老鹰茶新梢进行加工，测定老鹰茶中内含物、氨基酸、矿质元素的含量，比较不同加工方法和成熟度的老鹰茶生化品质的差异。结果表明，采用半发酵工艺制作的老鹰茶生化品质较好，成熟度越高

2、的老鹰茶内含物、氨基酸、矿质元素的含量也越高。关键词：老鹰茶；加工方法；成熟度；生化品质中图分类号：TS272文献标识码：A文章编号：0439－8114（2016）03－0660-05DOI:10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.03.029EffectsofProcessingMethodandMaturityonBiochemicalCharacteristicsofHawk－teaXUQing1，WANGJi－hong1，QIXiang1，XIPei－yu1，YAOSong－lin2（1．GuizhouInstituteofBiology，Guiyang

3、550009，China；2．GuizhouInstituteofMountainResources，Guiyang550001，China）Abstract：TheHawk－teafromMeitanofGuizhouprovincepickedinmidAprilandearlyMaywasprocessedusingthetra-ditionalmethod，GreenTeamethodandsemifermentedmethod，thecontentsofinclusioncomposition，aminoacidsandmin-eralelementsweredetermineda

4、ndcompared．Theresultsshowedthatprocessingmethodandmaturityhavesignificantdiffer-encesinthebiochemicalcharacteristicsofHawk－tea．Comparedwithotherprocessingtechnology，Hawk－teamadeofsemifermentedprocessingmethodhadgoodbiochemicalquality．MorematureHawk－teahadhighercontentofinclusions，aminoacidsandminer

5、alelements．Keywords：Hawk－tea；processingmethod；maturity；biochemicalcharacteristics老鹰茶是以樟科植物豹皮樟（Litseacoreana方法的老鹰茶新产品已经问世，但不同加工方法var．lanuginose）、红果黄肉楠（Actinodaphnecupu-和原料植物的成熟度对老鹰茶生化品质的影响至laris）和川黔润楠（Machiluschuanchieneneie）等植物今未见报道。为此，以贵州湄潭产的老鹰茶为研究的嫩叶加工成的传统饮品，性甘凉，具有解毒消肿、对象，采用传统加工方法、仿绿茶工艺和半发酵工明目益思、

6、解表防暑、防馊防腐等功效，且无毒副作艺对4月中旬和5月上旬采摘的老鹰茶进行加用，长期饮用有益于健康［1，2］工，测定老鹰茶内含物、氨基酸、矿质元素的含量，。研究表明，老鹰茶富含总黄酮、茶多酚、氨基酸和矿质元素，具有降血糖、分析比较不同加工方法和成熟度对老鹰茶生化品降血脂、抗氧化、抗癌等作用［3－6］质的影响，以期为开发功效明确、毒副作用小、质量，在当前大力提倡开发绿色食品和天然保健饮料的形势下，开发老鹰茶可控的天然老鹰茶饮料、茶品等提供一定的依据。有着十分重要的现实意义和市场前景。1材料与方法目前市场销售的老鹰茶主要采用传统工艺制作，豹皮樟为大部分地区都利用的主要原料植物，1．1材料与仪器加

7、工性状和口感最好，俗称“白老鹰茶”或“白茶”。1．1．1材料贵州省湄潭县兴隆镇野生豹皮樟种。近年来，采用名优绿茶加工方法、半发酵红茶加工1．1．2仪器设备AE160型电子天平，Agilent1100收稿日期：2015－02－28基金项目：贵州省科技厅农业攻关项目（黔科合NY字［2007］3045）；贵州省科技厅社发攻关项目（黔科合SY字［2012］3039号）作者简介：徐青（1980－），女，湖北随州人，副研