日本食用菌工厂化考察2

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1、日本食用菌工厂化栽培考察纪实吴其耀（浙江百兴食品有限公司，浙江庆元323800）由中国食品土畜进出口商会食用菌分会组织，并由刘自强主任带队的中国食用菌业界代表团队27人,于5月19日至23日间，对日本长野县进行工厂化栽培的考察,主要目的是考察日本现阶段菇农工厂化栽培的现状，并了解、学习和借鉴.我县除本人外,还有江源食品叶总和大山合毛总.这一次的考察得到了商会刘自强先生几位日本友人的帮助，他们是日本做流通销售的饭山中央青果市场株式市场大口春夫常务取缔役、日本最大的金针菇菌种和工厂化栽培技术指导公司---千曲化成(株)池田忠夫代表取缔役和工厂化栽培设

2、备生产公司---田中技研（株）田中芳文代表取缔役的支持,没有他们的支持,我想我们是无法进入各工厂内近距离考察,在此过程中还组织了两次技术咨询会,在此感谢主办方和日本的几个友人。长野县是日本著名的食用菌县（日本的县相当于中国的省，而省相当于中国的各部委）.四面有很多茂密的森林和高高的山，很漂亮，山下现在温度在20多摄氏度，人人穿一件衬衫，但远山的山项上现在还有积雪可以看到。我将按行程记录的秩序，把值得参考的内容记录如下。1工厂化栽培与菇农组织长野县是目前日本最大的金针菇工厂化栽培地，其最早的金针菇栽培开始于1931年，这里的金针菇的产量占了日本产量

3、的39%，这里工厂化栽培是从1991年开始，在政府的支持下，有5家菇农联合起来总投资了7.5亿日元建工厂投设备，其中政府补助了大约50%。5月20号，我们首先参观规模较大的日产20吨菇的延德金针菇培育中心。所谓的培育中心即从制菌瓶(用瓶栽培)、灭菌、接种、培养为止。后期的出菇则分散到各农户的培养室中进行，一个农户大约每天出菇1～3吨，培育中心下带着几家或10几家农户。农户从这里购买发菌成活的菌瓶，在自己的育菇房（图1）里长菇，采菇后再自行包装出售，瓶子和废培养基一起还给培育中心。废培养基到培育中心后一起处理成有机肥，形成循环经济。农户的销售非常简

4、单，快递公司会在指定的时间到厂门口来,并把货送到指定的地点，也有部分产品由农协组织并用农协的品牌在批发市场集中销售。日本农协相当于中国农业合作社,协会成员一起组织生产组织销售,甚至一起解决生产资金等问题。培育中心首先是购进原材料（麦麸、米糠、玉米芯），进而搅拌混合生产培养基(图2)，培养基自动装瓶打孔（图3），自动盖盖后由自动输送入高温高压杀菌锅杀菌(图4)，杀菌后再冷却接种(图5)，接种后进入培育室（图6）,大约培育20图1育菇房图2装瓶天后，开始搔菌并销售给农户。这里机械化程度很高，人工使用很少，除了层层堆放起来的培育菌瓶用堆高叉车堆起十多米

5、高外，其它都是流水线作业，包括接种。培育菌菇的农户一般拥有2000～3300平方米面积的菇房，日产鲜菇1～5吨，农户购得已培养好的菌瓶后，就在农户控制好温度、湿度和二氧化碳浓度的菇房培育就可以了,约14天后开始出菇销售，图3装瓶打孔图4送入灭菌锅过程很简单。不管是前期的培育中心.还是农户的出菇房,所有培养室的温度、湿度和二氧化碳的浓度（3000PPM）都是设备自动控制（图7），农民不需要太多的技术。在参观后的讨论会上，笔者详细提问到是否有一些药物来对培育房和接种房杀菌，回答是否图5自动接种图6培菌室定的，他们在生产过程中只会使用到酒精或者漂白粉用

6、于手和工作器具的消毒.但他们接种后的成活率非常高，这个培育中心的杂菌感染率低至0.02%，几乎没有污染。他们的整体环境很干净，少有蚊子苍蝇，进入车间的空气经过滤，空气的污染很少，车间内也始终保持极度干净,不断有人对刚生产的环境用高压气抢和水抢进行清理。参观培育中心和菇农的工厂，进车间都要换鞋，工厂还要求戴帽子和口罩参观。因为土地紧张，日本的工厂不能像中国的工厂有绿化有空地，他们连围墙也没有，但不妨碍保持整洁有序，小的空间都得到很充分的利用。现在正是日本销售和生产金针菇的淡季，产能只达到平时产量的60%～70%，这个产量是农协为了保证全年的销售价格

7、平衡，避免在淡季时因为销售量少而产量未减而不得不降价销售造成亏损的情况而协商定下来的。这个做法也是吸取了1995年的教训，当年菇农因为种植金针菇效益不错，购买设备大量种植，结果导致供大于求，价格大跌，菇农效益很差，有的菇农甚至为了躲债而半夜逃跑的。后来各地菇农才一起商量控制产量，并在淡季时都减产30%～40%，以保护大家的收益。因此，日本的金针菇一年到头的价格都是很稳定的。接下来的几天，我们还参观了杏鲍菇、蟹味菇的工厂化栽培，可惜没有看到香菇的工厂化栽培（图8），日本的食用菌栽培除了原木香菇外，几乎都是工厂化栽培，在市场中看到的品种有香菇、金针菇

8、、白灵菇、蟹味菇、猴头菇、姬松茸、阿魏菇、滑子图7自动控制环境因子设备图8杏鲍菇工厂化栽培菇等。这次参观的日本菇农工厂化栽培，在建厂之初