浅谈食用菌工厂化生产

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1、维普资讯http://www.cqvip.com浅谈食用菌工厂化生产吴少风(建阳市食用菌办公室)食用菌工厂化生产始于上世纪中叶。1947年，荷兰率先进行蘑菇工厂化生产，随后，美国、德国、意大利等国也陆续开始进行。日本在上世纪60年代开始采用工厂化模式生产白色金针菇。80年代后，韩国和我国的台湾地区在日本的基础上开始食用菌工厂化生产的尝试。我国大陆在上世纪80年代引进蘑菇工厂化生产线，但由于种种原因无疾而终。90年代后，台湾一些商人和国内一些企业投资兴建了木腐菌工厂化生产线，其中部分取得了较好的效益

2、。随后，规模大小不等的食用菌生产线不断涌现，国内食用菌工厂化生产由此起步并逐渐兴起。本文试图就我国食用菌工厂化生产的一些问题进行粗浅的探讨。1概念与认识食用菌工厂化生产是随着食用菌产业的不断发展而出现的食用菌生产模式，是具有现代农业特征的食用菌生产方式。就概念而言，笔者认为，食用菌工厂化生产是指利用工业技术控制环境要素，使食用菌菌丝体和子实体生长于人工环境，从而实现食用菌生产周年化的食用菌生产模式。当前，、国内食用菌工厂化生产已经起步，但工厂化生产的概念较为含混，认识较为模糊。不少业内人士认为，在

3、人工气候室内，模拟食用菌的生长条件，人工调控光、温、水、气，用机器代替手工操作，像生产工业产品那样在大楼里生产食用菌，实现食用菌栽培的高产稳产高质量和周年生产、规模生产，这种栽培方式叫做食用菌的工厂化生产⋯；并且把高效率的机械化、自动化、规模化作业作为食用菌工厂化生产的基本要素2]，于是，机械化、自动化、规模化成为划分工厂化与否的标志；有些人则根据生产中劳动力使用的不同，将食用菌工厂化生产划分为完全工厂化生产和部分工厂化生产两种；并且认为食用菌工厂化生产可提高农民收人、带动农民致富，是食用菌的发展

4、方向¨J。食用菌工厂化生产的本质是食用菌生产的农艺技术与环境调控的工业技术的有机结合；手段是用工业设备调控环境条件，使之满足食用菌生长过程对环境的要求；关键是做到不限于地域、不限于季节的全天候生产。在食用菌工厂化生产中，工业技术与农艺手段不是并列的，而是主次分明。食用菌工厂化生产不是工业与农业的简单叠加，也不是工、农杂交的产物，一切工业技术的应用都必须适应于农艺的需求。工业技术可以促进农业进步、升级甚至飞跃，但工业技术始终从属于农艺手段，是依附于农业技术而存在的。至于生产中机械化、自动化程度的高低

5、，人工劳动投入的多少，仅仅是食用菌工厂化生产发展程度和水平高低的标志。同时，规模大小不能作为食用菌工厂化与否的依据。规模本身是一个模糊的概念。何为大何为小，并无精确和公认的划分依据；不少村年生产食用菌上千万袋，产菇数千吨，规模不可谓不大，但却与工厂化生产不着边际。因此，规模只是食用菌工厂化生产正常运行和可赢利的基本要求，并不是食用菌工厂化生产的本质属性。而正常运行和可赢利还要求运用现代管理方法等等。全面考察国内目前投资规模、装备层次不同的食用菌工厂化生产后，可以发现这样一个事实，产品质量高低、企业

6、效益好坏与自动化程度、规模大小之间并没有必然的因果关系。不少在拌料、装袋等环节采用手工操作的小规模食用菌工厂化企业，同样取得高质量的产品和良好的经34维普资讯http://www.cqvip.com济效益。工厂化生产是食用菌发展趋势的观点也是值得商榷的。食用菌工厂化生产只是食用菌生产模式的一种，这种模式本身可能得到发展，但并不代表食用菌产业的发展方向。工厂化生产和常规生产是并行发展的两个分支。因判断角度不同，发展速度孰快孰慢不好界定，但绝对不存在谁取代谁的问题。就像大棚蔬菜作为蔬菜种植的一种模式，

7、可以大力发展，但不等于是蔬菜生产的发展方向，不等于露地栽培模式将大棚蔬菜所取代。在论证工厂化生产带动农户致富的观点时，常以山东九发集团的做法为论据之一。但事实情况是，九发集团只是在菌种供应、产品回收等环节为菇农服务。菇农在培养料堆制发酵、菌丝培养和出菇管理过程均采用常规模式，与工厂化生产毫无关系。日本中部培养所采用工厂生产菌包，农民利用自有场地进行出菇的模式也值得探讨，若农户是在人工控制的环境内，实现周年化出菇，则属工厂化生产；而反之则与工厂化生产无涉。目前条件下，我国农村千家万户建立工厂化出菇房

8、是不现实的。因此，食用菌工厂化并无带动农民致富的功能。2优势与特征2．1生产反季节食用菌工厂化生产实现了不拘泥于区域和季节的食用菌周年生产。工厂化生产食用菌的获利主要依赖于反季节产品，故其关键在于生产的反季节。不同食用菌或同一食用菌的不同品种，对生活条件有不同的要求。尤其是对温、湿度的不同要求，决定了常规食用菌生产对地域、季节有一定的选择性。常规食用菌生产中，也有周年生产和反季节生产之说，但主要是通过不同品种或菌株的安排、个别小气候独特地点的选择以及适当技术措施的应用而实现的。这种