食用菌工厂化生产

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1、食用菌工厂化生产一基本概念食用菌工厂化生产是利用现代工程技术和先进的设施、设备，人工控制食用菌生长发育所需要的温、湿、光、气等环境条件，使生产流程化，技术规范化，产品均衡化，供应周年化，是采用工业化生产和经营管理方式组织食用菌生产的过程。它是多学科知识和技能在农业生产上的应用。二国内外生产现状及发展趋势食用菌生产工厂化最早在双孢菇栽培中应用，距今已有60年的发展历史。欧、美是食用菌工厂化栽培最早，规模最大，技术最先进的地区。1947年，荷兰人在控制温度、湿度和通风的条件下栽培双孢菇，由此开始了草腐菌工业化生产。而后美国、德国、意大利等国

2、相继实现了双孢菇的机械化和工厂化生产，而且专业化程度较高，培养料堆制，菌种制作，栽培管理，销售和加工等分别由不同的专业公司完成。日本在20世纪50年代开始，创建了金针菇等木腐菌瓶栽和袋栽的工厂化生产模式。20世纪80年代韩国和我国台湾地区也相继引进日本生产模式，并根据自身条件加以改进，生产规模不断扩大，栽培技术日臻成熟。我国内地的食用菌工厂化生产自上世纪80年代开始，有关部门和省份从美国、意大利等国家先后引进了9条大型的双孢蘑菇工业化生产线，但是由于技术、市场和管理等问题，除了个别公司13能够成功运作外，其余都被迫停产，工厂化生产一度处

3、于低潮。自上世纪九十年代以来，随着经济发展和市场条件的成熟，国内再次掀起了以金针菇、杏鲍菇、真姬菇等木腐菌工厂化生产投资热潮。除了台湾、日本一些独资、合资企业陆续在大陆投资建厂外，国内不少企业（如上海浦东天厨菇业有限公司、丰科生物技术有限公司、北京天吉龙食用菌公司等），也陆续投资开发食用菌工厂化生产。在学习借鉴国外成功经验基础上，采用引进设备和自创技术相结合的方式，先后获得了成功。此外，各地小型半工厂化或设施加强型的规模化生产模式更是不断涌现。安徽省内工厂化生产企业有3—5家，阜阳市有两家，阜南，主要从事白灵菇工厂化栽培，颍泉，主要从事

4、杏鲍菇工厂化栽培。随着经济发展和市场周年消费需求的不断增强，工厂化生产是食用菌产业发展的必然趋势。 三生产理论基础及主要特征1理论基础任何生物都是在特定的条件下生长的，食用菌生长发育除了要求充足营养条件外，还要求适宜的温度、湿度、氧气、酸碱度和光照等环境因子。每种食用菌对每种环境因子的要求都有最适点，最高限和最低限，超过高限，低于低限食用菌都不能生长。同一食用菌品种在不同的发育阶段，要求的环境条件也不同。这是食用菌工厂化生产的理论基础（展开）。1.1温度温度是食用菌栽培成败及产量高低的关键因子。一般说，菌丝体生长阶段要求较高的温度，子实

5、体生长发育要求相对较低的温度。根据食用菌菌丝生长对温度的要求高低，把食用菌分为中、低、高温三大温群。低温群：菌丝生长最高温度为21—23℃；中文群：菌丝生长最高温度为32℃；最适温度24—25℃；高温群：菌丝生长最高温度40℃，最适温度29—30℃。根据促成子实体分化的温度大体分为三个类型：低温型最高温度为24℃以下，最适温度为20℃13以下。如金针菇、平菇、杏鲍菇等；中文型：子实体分化最高温度在30℃以下，最适温度20—24℃之间如银耳、木耳等多在晚春或早秋发生。高温型：子实体分化温度在30℃以上，最适温度24℃以上，如草菇、灵芝等。

6、1.2、湿度包括培养料湿度和空气相对湿度，一般适宜食用菌菌丝生长的培养料含水量是60%左右，空气相对湿度60%—70%；子实体形成和发育阶段除了应保持相对培养料湿度外，还需要较高的空气相对湿度，一般适宜的空气相对湿度是80—90%。空气相对湿度过大，易引起杂菌感染。1.3酸碱度大多数食用菌喜酸性环境，适宜菌丝生长的PH值5.5——6.5之间。一般来说草腐菌要求PH值高些，木腐菌要求的PH值相对低些。（食用菌生长的最适PH值并不就是培养基配制时的酸碱度。因为，培养基在灭菌后PH值会下降；同时食用菌在培养后新陈代谢会产生有机酸，也会使PH值

7、降低。所以我们配制培养基时把PH值适当调高。若PH偏碱时可在培养基中加入0.2%的磷酸二氢钾调节，PH值偏酸时，可添加少许中和剂碳酸钙或者氢氧化钠溶液（浓度）滴定)。如杏鲍菇菌丝生长最适PH值为6.5左右，培养料配制后的PH值为7.5—8.0左右，灭菌后，PH值6.6。双孢菇适宜菌丝生长的PH值6.8—7.0，培养料PH值调节到8.0左右，培养料发酵后PH值达到7左右。1.4空气大多数食用菌是好气性真菌，菌丝生长和子实体发育均需新鲜空气。但在菌丝生长阶段一定浓度的二氧化碳积累对菌丝反倒有刺激和促进作用。（我们知道正常的空气中，氧气的含量

8、占气体总量的21%，二氧化碳的含量是0.03%，当空气中二氧化碳浓度增加时，氧就相对减少，过高的二氧化碳浓度必然会影响食用菌的正常呼吸左右。）子实体分化阶段对氧气的需求量略低，二氧化碳浓度（0.03—0.1