食用菌工厂化生产及环境控制技术

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1、专题综述2010（4）diblefungi食用菌工厂化生产及环境控制技术高君辉冯志勇唐利华（国家食用菌工程技术研究中心，农业部应用真菌资源与利用重点开放实验试验室，上海市农业遗传育种重点开放实验室，上海市农业科学院食用菌研究所，上海201106）摘要食用菌工厂化生产是我国食用菌产业的发展趋势。介1.2.2装瓶将混合均匀的原料均匀地装入专用塑料瓶绍目前工厂化主栽品种金针菇、杏鲍菇和蟹味菇的工艺流程和中，并完成打孔和压盖。目前国内使用的栽培瓶有850mL和操作要求，培养和出菇阶段的环境要求，以及保持

2、最佳生长环1100mL，金针菇大多采用1100mL大口径塑料瓶，单瓶产境的设施、设备要求。量已达到300g以上，1100mL塑料瓶栽培杏鲍菇，产量130~关键词食用菌工厂化生产环境控制150g，850mL和1100mL塑料瓶栽培蟹味菇产量分别在160g文章编号1000-8357（2010）04-0003-03和200g左右。食用菌工厂化生产是最具现代农业特征的产业化生产方1.2.3灭菌一般采用全自动高压灭菌锅，提高灭菌效率式，其采用工业化的技术手段，在环境可控的设施条件下，组织和灭菌效果。通过灭

3、菌使培养料中的微生物（含孢子）全部被高效率的机械化、自动化、流水化作业，实现食用菌的规模化、杀死，使培养料处于无菌的状态，同时培养料经过高温高压集约化、标准化和周年化生产，是我国食用菌产业的发展方向。后，一些大分子物质如纤维素、半纤维素等进行部分降解，有近10年来，我国食用菌工厂化生产发展十分迅速，预计利于菌丝的分解与吸收。到2010年底生产企业将达400家，年产量超过100万t。除1.2.4冷却采用较多的是二级冷却。灭菌结束后，灭菌车了发展较早的上海、北京、广东继续保持领先外，江苏、福建、拉至

4、冷却一（预冷室），通过净化至1万级的自然新风将菌瓶山东及东北等地区也后来居上，成为食用菌工厂化生产的主温度降至50℃以下，冷却约2h左右，起到节能的作用。然后要基地。目前我国工厂化生产主要品种有金针菇、杏鲍菇和蟹移至冷却二，通过冷风机强制制冷至20℃以下。味菇，双孢蘑菇、白灵菇也有部分企业采用工厂化生产，灰树1.2.5接种大多数采用固体自动接种机，液体接种机也花已进入生产研发阶段，不久将有企业生产，产品投放市场。在一些企业使用。接种室需保持充分洁净，1万级净化新风引食用菌工厂化生产配套的设备生产

5、企业发展也十分迅入接种室，并使室内形成正压，防止外界气流进入。在接种区域速，目前生产的设备包括全自动灭菌设备、整套生产流水线、通过层流罩净化处理，局部达到100级，保证接种的成品率。液体菌种设备、空气调节设备、加湿设备、净化设备和控制系表1食用菌工厂化生产工艺流程及所需时间统，为食用菌工厂化发展奠定了基础。但是国内食用菌生产设所需时间/d操作流程备整体上与日本、韩国还有差距，需要不断加以改进和完善。金针菇蟹味菇杏鲍菇原料混合搅拌1食用菌工厂化生产装瓶1111.1工艺流程见表1。灭菌}1.2操作要

6、求操作流程见图1。冷却1.2.1原料混合搅拌栽培主料有木屑、玉米芯、棉子壳、甘111蔗渣，营养物质有米糠、麸皮、玉米粉和少量的石灰、石膏等。接种在工厂化生产的配方中营养物质所占比率比常规栽培的要25~30d80~10030~35培养高，一般要占总量30%~40%，以尽可能提高第一潮菇产量。111搔菌基本配方①：棉子壳30%，玉米芯36%，麸皮30%，玉米7~107~106~10粉3%，碳酸钙1%，含水量64%~66%。催蕾基本配方②：木屑33%，玉米芯30%，米糠22%，麸皮7~10抑制11%，

7、玉米粉3%，碳酸钙1%，含水量64%~66%。8~1010~128~10子实体生长通过搅拌使原料在最短的时间内吸取大量的水分，提高222培养料自身的蓄水能力，并使物料混合均匀。同时快速完成装采收包装瓶和灭菌，避免微生物大量繁殖致使培养料发酵酸败，改变其全流程时间55~60105~12055~60理化性质，影响发菌速度和产品产量。1.2.6培养接种后培养瓶放置在垫仓板上，移至清洁及控温、控湿、控气的培养室中。培养室适宜的温度、湿度和CO2收稿日期：2010-03-02一稿；2010-03-23修改

8、稿。基金项目：上海市科技兴农重点攻关项目，沪农科攻字（2008）浓度（表2）。金针菇培养时间在25~30d，蟹味菇菌丝发满后第8-1号和（2005）第6-1。3专题综述diblefungi2010（4）原料搅拌装瓶灭菌接种培养搔菌出菇包装图1操作工艺流程需要后熟过程，黄色蟹味菇培养时间在80~90d，白色蟹味菇略低，杏鲍菇为了减少细菌感染，采用干、湿交替方法。金针菇在90~100d，杏鲍菇的培养时间在30~35d。如果使用液体菌CO2浓度最高可达到10000mg/kg，促使菌柄拉长、抑制菇盖种，