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《上海市售食品中人工合成色素胭脂红的HPLC测定_蔡智鸣》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、第27卷第2期同济大学学报(医学版)Vo.l27No.22006年4月JOURNALOFTONGJIUNIVERSITY(MEDICALSCIENCE)Apr.,2006文章编号:1008-0392(2006)02-0078-03上海市售食品中人工合成色素胭脂红的HPLC测定蔡智鸣,曾盈,史馨,王枫华,王振,厉曙光(同济大学医学院预防医学教研室,上海200070)摘要:目的了解上海市售食品中人工合成色素胭脂红的含量水平,为食品卫生学研究和保护食用者安全提供实验数据。方法采用紫外可见吸收光谱确定检测波长,运用高效液相色谱技术,
2、结合溶剂提取的超声波震荡、摇床振摇、低温浓缩等前处理方法。结果根据现有国家标准,18种被检测食物样品中5种肉制品违规添加胭脂红,山楂片含量超标,葡萄酒、花雕酒、红肠肠衣、干玫瑰添加量接近极限。结论上海市售食品中存在人工合成色素滥用的情况,规范食品生产和流通是食品监督管理部门的迫切任务。关键词:胭脂红;人工合成色素;高效液相色谱;食品中图分类号:R151文献标识码:A色素作为食品添加剂,可分为食用天然色素和本文采用高效液相色谱法,结合溶剂提取的超声波[6]人工合成色素两大类。前者一般较为安全,后者本震荡、摇床振摇、低温浓缩等前
3、处理方法,对部分身无营养价值,有些可能具有一定的毒性,但由于其饮料类、肉制品类、糖果类等市售食品中人工合成色成本低廉,色泽鲜艳,着色力强,配色方便,在食品生素胭脂红的含量进行了检测。产加工行业中被广泛应用。胭脂红(ponceau4R)是1材料与方法目前我国使用最广泛、用量最大的一种单偶氮类人工合成色素。近年来,有报道指出,胭脂红与欧盟标1.1仪器与试剂准禁用的苏丹红Ⅰ同属于偶氮类色素,偶氮化合物SHIMADZULC-2010A(HT)高效液相色谱(紫在体内可代谢生成致突变原前体)))芳香胺类化合外检测器);UV-2450紫外
4、-可见分光光度计;MILLI-物,芳香胺被进一步代谢活化后成为亲电子产物与PORE纯水系统;DS-1高速组织捣碎机;CQ250超声[1]DNA和RNA结合形成加合物而诱发突变,它也波发生器;DHZ-032R变温摇床;SENCOR-205旋转可被氧化产生自由基,进而再与体内物质代谢产生蒸发浓缩装置;SHZ-D(III)循环水式真空泵;W201D一系列活性氧(reactiveoxygenspecies,ROS),ROS恒温水浴锅;0412-1离心机;Mettle电子天平。[2]甲醇(迪马公司HPLC色谱纯);实验用水经纯攻击DN
5、A造成DNA氧化损伤。胭脂红毒理学实[3-4]水系统处理;胭脂红(上海试剂商店);以1B1(V/验显示其具有一定的致癌和致突变作用。美国、加拿大、挪威禁止在食品中添加胭脂红,中国、欧V)的甲醇与水混合物为溶剂配制1000mg/L胭脂红标准储备液。盟、日本等国允许使用,但对其使用范围和最高使用1.2采样与处理量都有严格规定。《中华人民共和国食品添加剂使2005年7月从上海市杨浦区某农贸市场及某用卫生标准GB2760)1996》(以下简称《卫生标大型超市随机采购多种有色食品作为样品。饮料类准》)规定,胭脂红可严格限量用于果汁饮料
6、、配制[7]样品经0.45Lm微孔滤膜过滤后进样。其余样酒、糖果、冰淇淋等食品的着色,而不能用于红肠肠[5]品分别称取25g,经高速组织捣碎机粉碎后放入装衣外的肉制品。为保护食用者健康安全,了解市有以1B1(V/V)的甲醇与水混合物为溶剂的三角售食品中偶氮型人工合成色素胭脂红的含量水平,烧瓶内,超声波震荡30min,在50e摇床振摇30收稿日期:2006-01-16基金项目:国家自然科学基金资助项目(30271123)min,减压抽滤,反复提取3次,合并滤液经分液漏斗作者简介:蔡智鸣(1949-),男,副教授,学士.E-ma
7、i:lcaizhim-取出水层,低温浓缩,4000r/s离心后以1B1甲醇ing@mai.ltongj.iedu.cn与水混合溶剂定容至25.00m,l样品滤液经0.45#78#第2期史洪伟等:液-液界面软模板法制备纳米硒Lm滤膜过滤后进行色谱测定。每一种食品做三个平行样。1.3条件与方法1.3.1选择Kmax用UV-2450紫外可见分光光度计对1.00mg/L胭脂红标准溶液在400~600nm区间进行吸光度全扫描,其UV吸收光谱见图1。最大吸收波长Kmax为472nm,以此为HPLC检测波长。图2标准品中胭脂红的HPLC色
8、谱图图1胭脂红UV吸收光谱图1.3.2HPLC分析条件色谱柱:Shim-PackVP-ODS,250@4.6mmI.D.,5Lm;柱温:40e;流动图3样品中胭脂红的HPLC色谱图相:甲醇B水(7B3,V/V);流量:1.0ml/min;进样表1食品样品中的胭脂红的含量方式:自动;进样量:
