实习六 食品中人工合成色素的测定

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1、实习六食品中人工合成色素的测定（一）原理聚酰胺是一种高分子化合物，又称“尼龙6”，在酸性条件下可与水容性酸性染料牢固结合；在碱性条件下则可解吸色素，用纸层析法或薄层层析法进行分离鉴别后，再与标准比较予以定性、定量。（二）试剂1．聚酰胺粉（尼龙6）200目2．正丁醇3．无水乙醇4．1%氨溶液5．乙醇-氨液（9：1）6．20%柠檬酸7．0.1%色素标准贮备液(1mg/ml):精确称取商品色素胭脂红、苋菜红0.1克容于蒸馏水，稀释至100毫升。8．展开剂（临用现配）正丁醇：无水乙醇：1%氨水（6：2：3

2、）（三）仪器9．沙氏漏斗-G310．抽滤瓶：500ml11．100ml，500ml12．血红蛋白吸管13．展开缸14．玻璃水泵15．带塞刻度比色管：10ml16．恒温水浴17．量筒：25ml，50ml18．天平19．吹风机20．吸管：1ml21．白瓷蒸发皿22．中速层吸滤纸23．温度计24．PH试纸25．玻璃棒26．滴管(四)操作方法1.样品处理（汽水类样品）：将样品用两个杯子反复倾倒100次除去CO2，精确吸取样品50ml放入100ml烧杯中，加热到70℃，备用。2．吸附去杂质：称取聚酰氨粉1g

3、，加少量水调成糊状后倒入前处理的70℃的样品中，充分搅拌使样液色素全部被吸附，将样液全部移入沙氏-G3漏斗抽滤，用300ml70℃PH=4的蒸馏水分多次洗涤沉淀物，至洗液与原蒸馏水PH相同为止（洗涤过程必须充分搅拌，使所用的洗涤液与聚酰氨粉充分接触）。3.解吸:用乙醇氨溶液15mlf分三次洗涤色素，解吸过程时时搅拌直至滤出液无色为止并收集全部解吸液。4．浓缩:将色素解吸液置于蒸发皿中在80℃水浴上浓缩至0.5-1ml，转入10ml刻度试管中，用少量50%乙醇洗涤蒸发皿，洗液并入并入刻度试管中。5纸

4、层析定性:为了判断样品中存在有几种色素以及是什么色素，必须进行纸层析进行鉴定。经上述浓缩后样品色素溶液于新华中速层析滤纸（8cm*16cm）距底边2cm的基线上点样点样点的直径应不超过2毫米为宜，样点间距离以及左右纸边各距2厘米。点样量20微升，同时根据样品颜色点上色素标准溶液点作对照。用展开剂在展开槽展开（展开前层析缸及滤纸先用相应的溶剂系统平衡10分钟后再展开）。待溶剂前沿到达离起始线12cm处，将滤纸取出于空气中晾干，测量各色素点的Rf值，于标准色素Rf值对照确定何种色素（以标准色素斑点Rf

5、值衡量样品各色素斑点的Rf值是否于标准点在同一条直线上，色素的颜色是否完全一致，就可确定样品色素属于何种色素）。                       Rf（比移值）=斑点移动距离/溶剂前沿距离                        所使用的展开剂有：1)正丁醇︰无水乙醇︰1%氨水=6︰2︰32)正丁醇︰吡啶︰1%氨水=6︰3︰43)异丁醇︰无水乙醇︰水=3︰2︰26．纸层析定量：将纸色谱的条状色斑剪下，用少量热水洗涤数次，洗液移入10ml比色管中，并加水稀释至刻度，作比色测定用。分

6、别吸取0.00.10.20.30.4ml胭脂红或苋菜红色素标准液分别置于10ml比色管中，各加水稀释至刻度。目视比色。（五）结果计算X（g/kg，g/L）=A/（m*V2/V1）式中A：测定样液中色素的含量（mg）m：样品质量或体积（g，ml）V1：样品解吸后总体积（ml）V2：样液点纸体积（ml）