饲用益生菌的现状生产及其使用效果

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1、2012.3(总第166期）专题综述山东食品发酵饲用益生菌的现状生产及其使用效果12胡学智王俊（1.上海市工业微生物研究所上海200233；2.明博医药技术开发<上海>有限公司上海201203）(上接第二期)作碳源，对培养条件要求也较为粗放，故有利2几种主要饲用益生菌的特性和培养条件简介如于工业生产。乳酸杆菌的生长温度30℃~40℃，下最适pH5.5~6.2，在pH3~4.5酸性下仍可生长，乳2.1乳酸菌酸杆菌对胃酸和胆汁有较强耐受性，可活着进乳酸菌是饲料中应用最早，最广泛的益生入肠道。但不耐热，除个别嗜热

2、性菌株外，在菌，是一类发酵碳水化合物产生乳酸的细菌，并65℃~75℃便会死亡。双歧杆菌、乳酸菌、屎、不是一个分类学名词，其细胞有杆状、球状、短粪肠球菌是动物肠道的正常菌群，可在肠道中定杆状、类球状等多种形态。革兰氏阳性或阴性，植。但因活菌对宿主定植有属特异性故作为益生有的有芽孢，有的无芽孢，生理需求有好氧和厌菌最好选用来自该种动物的菌种，则才可能有较氧的，发酵方式有同型发酵和异型发酵两种，同强的定植性。而使用的效果与该菌的摄入量和对型发酵的产物单纯只有乳酸，异型发酵产物较复上皮细胞的的粘附能力和繁殖速度以及

3、饲料成分杂，还产生琥珀酸、甲酸、乙酸等其它酸以及乙及动物的生理状况有关。醇、CO2等气体。乳酸菌在肠道中增值后，通过多种机制来抑乳酸杆菌是异养微生物，不能在只含葡萄制有害细菌的生长繁殖，刺激宿主免疫系统，抑糖、铵盐与无机盐的培养基中生长，需要某些维制肠道有害代谢产物的生成，从而增强宿主抗病生素和氨基酸等生长因子。有些菌株的营养要求能力和降低癌症风险，乳酸菌发酵碳水化合物生几乎与人类相同，例如阿拉伯乳酸杆菌、植物乳成有机酸可降低肠道pH，刺激肠壁蠕动从而有助酸杆菌、肠膜状明珠杆菌、干酪乳杆菌等的某些于排便和净

4、化肠道，因而摄食乳酸菌可以改善宿菌株需要近17种的氨基酸，8种维生素和4种核苷主的营养和健康。酸以及无机盐，碳源等才可以生长，缺一就不能嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌、短生长，其生长与产酸量同某一限制营养素（氨基小乳杆菌、发酵乳杆菌、唾液乳杆菌等都是饲料酸或维生素）的浓度呈比例。故利用此理可进发酵或益生菌制剂的常用菌种。行微生物法定量测定样品中的维生素、氨基酸含乳酸杆菌菌种可用胨、酵母膏、葡萄糖培养量，精确度极高，可达0.1ug级。基或添加番茄汁的（PYG）培养基培养。乳酸菌的生态有腐生、寄生等多种方式

5、，广发酵培养基中除碳源外必须含有氨基酸、肽泛存在于自然界中。多数乳酸菌是发酵、酿造类、核苷酸、维生素和矿物元素才能生长，添加与食品工业中有用的菌种。乳酸菌罕见有致病番茄汁、酵母膏、玉米浆、豆芽汁以及吐温80性的，是肠道有益细菌之一，可在多种动物肠等，可促进生长，工业生产时，常用玉米、碎米道中生长，兼氧性乳酸杆菌栖居于小肠部位而的酶法水解液、废蜜糖、乳清作为碳源，添加豆厌氧型的乳酸菌如双歧杆菌栖居在缺氧的大肠部粕水解液、麸皮、米糠浸出液、玉米浆、鱼粉、位。乳酸菌有动物性和植物性的两类：前者只胨、酵母粉等作为有

6、机氮源并以氨水，铵盐为无能利用乳糖为碳源，后者可以利用广泛的糖类机氮源，有时还需补充微量元素，最适培养基配ShandongFoodFermentation-31-山东食品发酵专题综述2012.3(总第166期）方宜按所用菌种通过实验室实验来确定之。而可改善宿主动物的健康和畜舍臭气。若以繁殖乳酸菌细胞为目的时，培养基中氮好氧性芽孢杆菌在肠道中生长可消耗肠道中源宜丰，若以生产乳酸为目的时，培养基中碳源的氧，而有利于厌氧菌的生长。而厌氧性菌如凝应稍高，碳源不足则细胞易衰老和自溶，碳源过结芽孢杆菌在肠道中可产生大量

7、乳酸，降低肠道多氮源不足则pH降低，生长受阻也易死亡，氮pH，而有利于抑制肠道腐败。芽孢杆菌对一些致源不足则生长延迟，为保持最佳生长状态，宜用病菌具有很强的抑制力，喂饲芽孢杆菌饲料的动NH3或CaCO3将pH控制在5.5~6.5的最适范围。物发育良好，血清溶菌酶水平提高，粪便中乳酸以培养嗜酸乳杆菌为例30），在实验条件菌增加，疾病与死亡率下降。芽孢杆菌虽可在肠下，培养基的最适pH为5.5~6.0，在各种碳源中以道中萌芽生长，但不能定植，停止喂饲后不久便葡萄糖最佳，各种糖的效果依次为葡萄糖>果糖会从粪便中消失

8、。>木糖>蔗糖。就各种有机氮源来说，依次是胨>2.2.1枯草芽孢杆菌胰胨>豆粕，而NaNO3则不能利用。最佳的合成是常用的饲料发酵用益生菌，严格好氧，培养基组成是：葡萄糖2%，胨2%，NaCl0.1%，其培养方法可参照枯草杆菌生产α-淀粉酶、MnSO40.001%，MgSO40.02%，NaAc0.05%，蛋白酶的方法。以玉米粉、豆粕为碳氮源，在pH6.0，接种量3%，35~40℃培养21小时，生物添加磷酸盐、硫