孜然精油成分分析及超临界萃取联合分子蒸馏纯化效果研究

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1、2302010,Vol.31,No.06食品科学※分析检测孜然精油成分分析及超临界萃取联合分子蒸馏纯化效果研究胡雪芳，戴蕴青，李淑燕，陈芹芹，姜莎，曹阳，倪元颖*(中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083)摘要：利用超临界联合分子蒸馏技术提取纯化孜然精油，采用GC-MS和双柱复检法对孜然精油的挥发性成分进行定性分析，通过质谱库检索联合保留指数法分析，DB-5柱上共鉴定出44种组分，INNO-WAX柱上共鉴定出39种组分，其中20种组分在两只柱子上共同存在。以正十二烷为内标物建立了用毛细管气相色谱法同时测定孜然油中主要呈香物质

2、(β-蒎烯、对伞花烃、γ-萜品烯、枯茗醛)的方法。结果表明，在所选择的色谱条件下，4种芳香物质的峰面积与其质量浓度呈良好的线性关系，R2均大于0.9996。经过分子蒸馏纯化后，孜然精油主要成分枯茗醛的含量由纯化前的11.48%提高到30.30%，纯化效果理想。关键词：分子蒸馏(MD)；内标标准曲线法；定性；定量；芳香成分EssentialOilofCuminumcyminumL.:ExtractionbySuperCriticalFluidExtraction,PurificationbyMolecularDistillationand

3、GC-MSAnalysisofVolatileCompositionHUXue-fang，DAIYun-qing，LIShu-yan，CHENQin-qin，JIANGSha，CAOYang，NIYuan-ying*(CollegeofFoodScienceandNutritionalEngineering,ChinaAgriculturalUniversity,Beijing100083,China)Abstract：PurifiedessentialoilofCuminumcyminumL.wasobtainedusingsuper

4、criticalcarbondioxidefollowedbymoleculardistillationandwasanalyzedforvolatilecompositionbyGC-MSanddoublecolumnidentification.Totally44and39compo-nentswereidentifiedinessentialoilofCuminumcyminumL.usingDB-5andINNO-WAXcolumns,respectively,and20componentsweresimultaneouslyi

5、dentifiedusingbothcolumns.Aquantificationmethodforfourmajoraromaticcomponentsincludingβ-pinene,p-cymene,γ-terpineneandcuminalwasestablishedusingdodecaneasaninternalstandardsubstance.Theabovearomaticcomponentsallexhibitedagoodlinearrelationshipbetweenpeakareaandconcentrat

6、ion,withdeterminationcoefficients(R2)ofmorethan0.9996.Purificationbymoleculardistillationresultedinanobviousincreasefrom11.48%to30.30%ofthecontentofcuminal,whichisresponsibleforthecharacteristicaromaofCuminumcyminumL.Keywords：moleculardistillation(MD)；internalstandardmet

7、hod；qualitativeandquantitativeanalysis；aromaticcomponents中图分类号：TS207.3文献标识码：A文章编号：1002-6630(2010)06-0230-05孜然，学名孜然芹(CuminumcyminumL.)，又称受到人们的重视。目前，国内外对孜然油提取技术及安息茴香，是伞形科孜然芹属一年生草本植物，其呈味成分方面也进行了不少的研究，提取手段主要有水蒸气物质主要存在于果实的挥发油部分。据《中华本草》记蒸馏法、同时蒸馏萃取法、超临界萃取法及有机溶剂载，孜然种子中含有2%～5%的挥发

8、油，主要含有萜烯萃取法等。而上述提取手段对产品品质都会有不同程度类、芳香族醛、酮醚类物质，其主要成分之一——枯的影响，如水蒸气法中由于原料与水蒸气长时期接触，茗醛具有多种生理功能。有些脆弱的香气成分易遭破坏