东莞铭普实业有限公司饭堂管理规定

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1、东莞市铭普实业有限公司饭堂管理规定第一章总则第一条为了完善饭堂管理，提高伙食品质及为员工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。第二条本规定适用于公司饭堂管理。第二章食品采购第三条食品供应商管理（一）行政课需对食品供应商的经营资格、食品安全、食品价格进行评估后方可纳入食品定点采购商。（购买蔬菜不需评估经营资格）。（二）行政课每月需进行食品价格调查，每季对食品供应商进行一次甄选，选取质优价廉之供应商合作。第四条食品采购（一）粮油、调料、肉类、蔬菜等食品由固定供应商配送或由行政课采购人员到批发市场采购。（二）每日采购的肉类、蔬菜等食品需根据每周菜谱、就

2、餐人数、餐标由厨师长制定每日食品采购清单（三）食品采购回来需由行政课指派人员会同厨房人员、食品采购人员检验品质及过磅验收。食品采购费用报销时需附三方确认的过磅记录。（检验品质时需注意食品是否有假冒伪劣产品，是否有腐烂变质等质量问题。过磅时如有含水份且水份易流失的食品允许有3斤以内的差异，其他一律依实际过磅重量计算。）第五条行政课每月5日前对上月饭堂费用进行汇总分析并出具报表。第三章食品储存第六条食品及食品原辅料按指定位置且离地分类存放、贮存，并设防鼠、防蝇、防潮、防霉的措施。第七条肉类食品必须放入冰箱储存，青菜必须上架摆放，不得混放。第八条米、油、调料等入库

3、需做入库登记，领出需做领料登记，每月底需盘点存量并出具盘点表，行政课安排人员复盘。第四章食品加工第九条食品原料加工必须分类、分池、分台操作，分容器存放。第十条加工过程中发不新鲜、腐败变质的肉类及腐烂的蔬菜、瓜果或发现发芽的土豆需清理出来并报告厨师长。第十一条粗加工好的禽畜肉类必须无血、无毛、无污物、无异味，水产品要除净内脏等杂物。第十二条蔬菜加工时必须按一拣、二洗、三切顺序操作，粗加工好的蔬菜无泥沙、无杂草等。（蔬菜清洗过程必须清洗三遍）第十三条蔬菜、瓜果等食品需依要求切制（如要切丝、切片的则需严格执行）。第十四条享调菜肴要在限定时间段烹调，烹调菜肴时，肉类

4、、豆类菜肴要做到烧熟煮透，每次烹调菜肴不可太多，具体烹调时间员工饭堂定为（上午11：00下午16：40分起开始烹调）职员饭堂（上午10：40分下午16：40分）烹调菜有数量要求，青菜倒入锅里不能超过锅的2/3位置，非青菜不能超过锅的1/2位置。第五章就餐管理第十五条员工在就餐时需刷就餐卡缴交伙食费，饭堂工作人员在员工刷卡后方可为员工打取菜肴，饭堂工作人员如发现未授权的就餐卡需提醒员工到行政课前台授权。第十六条食堂工作人员在员工打完菜之后如有菜剩，可免费为员工加菜。第十七条冬天需采取措施保证菜的温度。第十八条就餐时厨房人员需在就餐现场察看饭菜是否够量，如果不够

5、需及时采取临时措施，如煮面条、炒鸡蛋等。（员工饭堂保安人员需在场场维持秩序）第六章人员管理第十九条饭堂工作人员上班必须穿着工作服、戴工作帽，不能留长发（头发长过耳根）、留长指甲、涂指甲油、蓄胡须，不得在工作期间抽烟。第二十条饭堂工作人员必须在指定的时间上班及在饭堂工作全部完成后，由厨师长或值班厨师验收合格后方可下班。第二十一条饭堂工作人员每年必须进行定期身体检查，如出现不适合食堂工作的情况，将予以转岗。第二十二条饭堂工作人员需团结互助，如有吵架依公司奖惩管理规定给予小过处理，如有打架行为对双方皆给予解聘处理。第二十三条工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品

6、之前，都应用流动清水洗手。第二十四条不得发生面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为。第二十五条饭堂工作人员不得以任何理由拿取饭堂食品或用具，违者皆以盗窃处理。第七章卫生管理第二十六条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物，厨师长需将清洁任务指定到人。第二十七条餐厅要保持清洁、卫生、通风，电子灭蝇器需全天24小时开启，每月进行一次杀蚊灭蝇工作，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。第二十八条桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；每天餐后清扫清洁一次，每周

7、大扫除一次，保持清洁，玻璃门窗、地面、桌子等干净。第二十九条饭堂工作人员要待员工全部用餐完毕后，方可将饭菜收拾掉及打扫卫生。第八章其他管理要求第三十条饭堂管理实行厨师长负责制，即由饭堂厨师长对饭堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、人员配备等全面负责，并对发生问题承担相应责任。（厨师长要对饭堂作每日检查，填写检查表，制作每周菜谱）第三十一条厨师长或主厨每次下班前需对厨房卫生状况、水电及相关设施设备关闭状况进行检查。第三十二条饭堂采购食品的质量及价格、饭堂卫生状况、饭堂工作人员服务态度等工作需接受伙委会的监督，需根据每月员工满意度调查积极改善，提升员工满意度。第九章

8、奖惩第三十三条厨房工作人员如违返以上条款（二十二、二