补气养血保健黄酒的研发

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1、开发与研究《江苏调味副食品》2008年第25卷第2期(总第110期)文章编号:1以场一8481(2加8)02一(X)22一03补气养血保健黄酒的研发汪建国(嘉兴酿造总公司，浙江嘉兴314000)摘要:为增加黄酒的种类，以传统保健养生理论为基础，根据我国传统配方，结合现代科学理念，在黄酒中加入多味药食两用的物料，经挑选、整理、组合、加工、粉碎，并在黄酒酿造过程中参与糖化和酒精发酵，再经调匀、冷冻处理过滤后，精制成补气养血保健黄酒，产品具有独特的风味和保健养生功能。关键词:补气养血;功能黄酒;中药材;混合发酵中图分类号:仆262.4文献标识码:ADeveIoPmentofy

2、ellowricewinewiththebenefiting一qi一and一nourishing一bloodfunction环牲N‘Jian一guo(Jiaxing价。elltingGeneralConlpan，，Jiaxing，Zh句ian只，3】4月X旧)Ahstract:B洲eolonthetraditionalhealth一caretlleo仃andtra(liti()nald。)Ine、ticingrediellts，combinedwithmodemscienti6‘n‘)tion，manyChinesemedicines一alld一6只)dmaterial

3、sare翻〔ledintothefer，nentati‘)nofyollow行c。，winetowidenitsvariety.Afteraseriesofsele(ting，coml，〔，sition，pnxe，singan(1歹inding，滋ltherawmaterial，aremixedforsaccha行6‘·ationandalcoh‘，lferme:ltation.Withhlenolingandoold一processingfiltrati‘)n，thehenofitin只一q卜and-noutishing一bLx刁yellowricewineispn，

4、d[Icod.Ithasasl)ecialflavorandag(心dhealth一。arefunotion.Keywords:benofitingqiandnollri、hing!，lood;fi，，1(·tiollal》℃110”ri(ewlile;Chine*em。‘11‘·ina]materials;mixedfer-mefltatlon点，而且还能增加人体抗疲劳和调节免疫功能。0前言产品能平衡黄酒的营养成分，调节人体机能，达到补气养血保健黄酒是以传统中医保健养生理保健养生、预防疾病和延年益寿等目的犷’浏。论为根基，根据我国传统(补品补益良方)配方，1中药材的作

5、用和加工处理方法结合现代科学理念，将多味药食两用的植物料，经选择、加工、处理及混合后粉碎，再加入到黄酒酿1.1各种中药材的性状、成分和作用造过程中，参与糖化发酵，同时，在生产的后道工1.1.1党参序中加入用酿酒新工艺制成的功能养生黄酒而制味甘性微温，人脾、肺经。富含人参皂贰、生成的。该产品不仅具有清亮透明、风味独特等特物硷、蛋白质、淀粉、VitB:、VitBZ、糖类、挥发油和收稿日期:2(Xj7一10一12作者简介:汪建国(1956一)，男，浙江杭州市人，高级酿酒师。研究方向:黄酒的生产和研发。·22。万方数据开发与研究汪建国补气养血保健黄酒的研发树脂等。其作用为补中益

6、气和补气养血。会使发酵周期有所延长，但成品酒中的中药味较1.1.2构祀子轻，口味协调、爽适。为茄科植物拘祀的成熟果实，古称为天精，味各种中药材混合后总的加入量为大米原料的甘性平，人肝、肾经。富含甜菜碱、胡萝卜素、Vi-9.0%左右。tA、VitB。、vitB:、VitC、葵酸、b一谷出醇、亚油酸和表1中药材的用量酸浆红素等。其作用有滋补肝肾、抗衰老和养精中药材名称用量/kg明目。l曰勺党参.ln1.1.3红枣山药…lll味甘、性平，入脾、胃经。富含蛋白质、糖类、拘祀子以ln熟地黄·有机酸、VitA、VitB，、vitBZ、VitC、vitp、Ca、p和rel~、红枣…︸

7、等。有补益脾胃、滋养阴血及维护正气等作用。0~j甘草).︸f1.1.4黄精1︸黄精味甘、性平，人脾、肺、肾经。富含茄酸、粘液霍香质、淀粉、糖分和醒类等。有滋补强身、滋阴养血、补中益气及延年益寿等作用。2生产工艺1.1.5山药2.1原料与辅料的配比味甘、性平。富含胆碱、皂试、淀粉、糖蛋白、酒醒总量按450kg计算，各种原辅材料的具自由氨基酸、多酚氧化酶、VitC、3，4一二经基苯乙体用量可见表2。胺及淀粉酶。有补益强壮、补益脾胃、益气及补肺表2各种原辅材料的用量止咳的作用。原辅材料名称用量/kg1.1.6熟地黄淋饭酒母用梗米50味甘，性微温