大豆膨化工艺技术对其产品质量的影响

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1、油脂工程粮油加工!"#"$%&$’()*%&+#)!"&&*’,大豆膨化工艺技术对其产品质量的影响刘玉兰吴卫忠张百川!河南工业大学粮油食品学院"!摘要"通过对大豆生坯浸出和生坯膨化浸出所得浸出毛油!豆粕!水化脱胶油的质量指标以及水化脱胶油脚的磷脂组分进行检测"对比评判两种工艺对大豆加工产品质量和油脂生产效果的影响#结果显示$膨化浸出毛油较生坯浸出毛油的酸值和过氧化值都明显降低"总磷脂含量升高"油色变浅%膨化浸出豆粕的残油量明显降低"粗蛋白含量增加"!"#蛋白质溶解度更趋合理"尿素酶活性降低"色泽&风味及适口性改善%膨化浸出水化脱胶油的磷脂残留量显著降低"油

2、脚中卵磷脂&脑磷脂的含量提高%膨化浸出毛油的油脂精炼得率提高#大豆生坯膨化浸出较生坯直接浸出能够显著提高产品质量和生产效果#!关键词"膨化%大豆%油脂%豆粕%磷脂%质量%效果中图分类号#%&!!’文献标识码#(文章编号#)""*+),"#-!""#."!+""’/+"’大豆油脂制取工艺技术经历了压榨#生坯溶剂浸碱炼脱酸脱胶油’原料大豆#膨化浸出毛油#膨化浸出#生坯膨化浸出的发展过程$体现了从单纯提高出出豆粕#膨化浸出毛油的碱炼脱酸脱胶油%油率向同时提高产品质量和整体生产效果的方向%膨利用取自生产线的浸出毛油在实验室进行水化脱化浸出对油脂生产效果的影响不仅在

3、于因改善了大豆胶所得的水化脱胶油#水化脱胶油脚%生坯的结构性能从而提高了出油速度和深度$还在于大豆生坯浸出#生坯膨化浸出所用大豆原料为同对大豆中各种成分产生作用而提高了产品和副产品的一产地((河南%质量$尤其是膨化过程中湿热条件对豆坯中各种酶的大豆生坯浸出#生坯膨化浸出的生产设备为同一钝化作用$必然会对其加工产品乃至副产品的质量指生产线%标产生明显影响%本课题通过对大豆生坯浸出和生坯)$!试验仪器设备膨化浸出两种工艺所得中间产品#产品以及副产品的纤维测定仪$马福炉$分光光度计’恒温水浴锅$质量指标的测定对比$分析研究膨化浸出工艺对大豆酸度计’旋风粉碎机!用

4、于豆粕粉碎"$-)&&."!$!油脂生产所得产品和副产品质量的影响$以期就膨化.)#//00蛋白检测仪一套’电热磁力搅拌器$!"’!工艺技术对大豆加工产品和油脂生产效果的影响作出.#1-2,".(%3405离心机’三角烧瓶’607"烘箱$干评价$也为大豆油脂生产工艺技术的选用和生产技术燥器$680"烘箱’索氏脂肪提取器’/077脂肪测定指标的考核提供依据%仪’分析天平0906’罗维朋比色计’移液管等%)$0试验方法和步骤)试验材料和方法)$0$)对生产线上所取样品进行主要成分含量测定)$)试验材料:6;大豆油脂生产工艺取自国内一大豆生产企业的油脂生产线&原

5、料大大豆生坯浸出取油生产工艺&豆#生坯浸出毛油#生坯浸出豆粕#生坯浸出毛油的大豆!清理除杂!干燥调质!破碎!脱皮!豆仁轧胚!溶剂浸!""#$"!粮油加工’/粮油油脂工程加工!"#"$%&$’()*%&+#)!"&&*’,出!混合油脱溶!浸出毛油料用大豆粕)中的规定进行’豆粕残油测定&按"湿粕脱溶!成品豆粕,1220.672方法采用脂肪测定仪测定’粗纤维测定&大豆生坯膨化浸出取油生产工艺!按,1:;>383的规定进行#大豆!清理除杂!干燥调质!破碎!脱皮!轧坯!膨化!浸%$&$!对浸出毛油水化脱胶后所得脱胶油和油脚主要出!混合油脱溶!浸出毛油"成分的测定湿粕

6、脱溶!成品豆粕-0?浸出毛油的水化脱胶方法油脂精炼生产工艺!将取自生产线上的生坯浸出毛油和膨化浸出毛油浸出毛油!碱炼脱胶脱酸!白土脱色!脱臭!成品油脂样品分别置于小烧杯中&在搅拌器慢速搅拌下将油样-./对生产线上所取样品进行主要成分含量测定加热至72!后&适当调快搅拌速度&将与油温相同的!分别对生坯浸出"膨化浸出所用原料大豆的油蒸馏水用小滴管徐徐加入油中&保持恒定温度搅拌脂含量"水分含量"蛋白质含量进行测定#测定结果.9@AB完成水化反应&之后降低搅拌速度促使胶体絮见表0$凝&待胶粒明显形成时停止搅拌&静置沉降3C后取澄表%原料大豆主要成分测定结果清液用高

7、速离心机离心分离.9@AB&将分离出的水化脱样品水分含量*S+油脂含量*S+粗蛋白含量*S+胶油置于小烧杯中并在089!烘箱中干燥脱水&由此得生坯浸出用大豆00U5204#7283U47膨化浸出用大豆00U5904#8383U24干燥的水化脱胶油和脱胶油脚#油料%饼粕水分含量测定&,12345672&089!恒-.?对水化脱胶油和油脚样品进行主要成分测定重法’油料%饼粕含油量测定&,1220.672’油料%分别对生坯浸出和膨化浸出所得水化脱胶油和油饼粕粗蛋白含量测定&,12200672$脚的磷脂含量及组分进行测定#测定结果见表3#"分别对生坯浸出和膨化浸出

8、所得毛油%脱胶脱表’水化脱胶油!脱胶油脚磷脂含量及组分测定结果酸油