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1、安徽科技学院学报,2007,21(2):19~23JournalofAnhuiScienceandTechnologyUniversity小麦多酚氧化酶研究进展1,323蔡华,王世清,乔玉强(1.安徽科技学院生命科学学院,安徽凤阳233100;2.安徽省怀宁县农科所,安徽安庆246112;3.安徽农业大学农学院,安徽合肥230036)摘要:多酚氧化酶(polyphenoloxidase,PPO)是引起面条等面制食品颜色褐变的主要因素,研究小麦多酚氧化酶活性的遗传规律及其与面团色泽的关系对改良面粉色泽
2、具有重要意义。多酚氧化酶活性是受多基因控制、且遗传力低的数量性状,易受环境条件影响,发掘可应用于小麦多酚氧化酶活性辅助选择的分子标记,将有助于小麦面粉颜色性状的遗传改良。本文综述了小麦多酚氧化酶的生理功能及作用机理,重点阐述了小麦多酚氧化酶的基因定位、分子标记及遗传分析对低多酚氧化酶活性小麦新品种选育及遗传研究的意义。关键词:小麦;多酚氧化酶;数量性状;分子标记;基因定位;遗传改良中图分类号:S512.1文献标识码:A文章编号:1673-8772(2007)02-0019-05TheReview
3、onPolyphenolOxidaseinWheat1,323CAIHua,WANGShi-qing,QIAOYu-qiang(1.LifeScienceCollege,AnhuiScienceandTechnologyUniversity,Fengyang233100,China;2.AgriculturalScienceInstituteofHuaining,Huaining246112,China;3.CollegeofAgronomy,AnhuiAgriculturalUniversity,Hefei230
4、036,China;)Abstract:Polyphenoloxidase(PPO)isamajorfactorcausingundesirablebrowndiscolorationofwheat-basedendproductssuchasnoodles.ItisimportanttostudytherelationbetweenPPOgeneticlawandcolorofwheatdough.PPOactivityisaquantitativecharactercontrolledbymultigene,w
5、ithlowheritability.ItisimportanttoidentifymolecularmarkersassociatedwithPPOactivityformarker-assistedselection(MAS)ingeneticimprovementofwheatflour.ThephysiologicalfunctionandactionmechanismofwheatPPOwerereviewedinthispaper,withfocusesonsomeimportantcontents
6、,suchasgenelocalization,molecularmarkers,geneticsanalysisandtheirmeaningstothenewwheatvarietybreedingoflowPPOactivitiesandgeneticsresearch.Keywords:Whea;tPPO;Quantitativecharacter;Molecularmarkers;Genelocalization;Geneticimprovement面制食品是我国人民的传统主食,在人们的膳食结构中占有非常
7、重要的地位。随着人们生活节奏的[1]加快,面条、水饺等面制半成品越来越受到人们的欢迎。在面制食品的加工制作和储藏过程中经常会出现颜色加深的现象即褐变。褐变不仅影响面制食品的外观品质,使白度降低,还影响营养价值。因此,面粉厂为了迎合市场和消费者对白度的要求,在面粉中添加面粉增白剂,甚至严重超量。人民日报2001年2月13日报道,我国60%的面粉增白剂严重超标。面粉增白剂的使用虽然增加了白度,却破坏了[2]小麦VE、VK、VB等成份,使其营养降低、口味变劣,同时还会增加人体患结石病和慢性苯中毒的概率。[3]小麦中多
8、酚氧化酶(PolyphenolOxidase,简称PPO)的活性是导致酶促褐变的主要原因,可解释面收稿日期:2006-08-30基金项目:安徽省教育厅自然科学研究项目(2006KJ142C),安徽省高校青年教师科研资助计划项目(No.2006jql198),安徽科技学院自然科学研究项目(No.2RC200547)。作者简介:蔡华(1972-),男,安徽省全椒
